Nedēļas restorāns: Membibre
Sociālajos tīklos pastāv netieša vienošanās starp atzītiem gastronomiem un laba ēdiena zināšanām, kurā viņi ir vienisprātis, ka, ja ir kāda vieta, kuru pēdējā laikā ir vērts apmeklēt, tad biedrs : Restorāns Madride kas solās kļūt par klasiku mūža garumā.
bāra zona
Panākumus nav tik viegli sasniegt, kā izveidot līdzīgu "čatu". Alekss un Kristīna . Kaut gan redzot pavāra pēkšņos panākumus Viktors Membibrs Būtu viegli tā domāt. Taču tās vēsture, kas tagad ir spēcīga, pateicoties sezonas produktu tehnikas meistarībai, ir tāda, kas tiek gatavota jau daudzus gadus. Lēni, bet ar lielu darbu.
Līdzīgi tam, ko Viktors liek savam sautējumiem, uz degustācijas ēdienkarti, kas pārsteidz – ne tikai garšas ziņā, bet arī tāpēc, ka tā nekad neatkārto vienu un to pašu formulu un katru dienu sajauc un sajauc ēdienus atbilstoši tirgus diktētajam – un viņa pacietība pret plašsaziņas līdzekļu straumi, kas (mēs) viņu traucēja pēc tam, kad viņam tika piešķirta otrā balva kā ** gada labākais šefpavārs saskaņā ar Madrides Fusión gastronomijas kongresu.**
čili krabis
Attiecīgais restorāns nav jauns, faktiski tas ir atvērts kopš 1968. gada, brīdis, kad Viktora vecāki to atvēra Čamberi apkārtne (vieta, kur tā joprojām tiek uzturēta), apkalpo a tradicionālā kastīliešu virtuve. Nekas neparasts (un viss garšīgs), līdz pirms diviem gadiem, kad Viktors, viņa dēls, sāka uzņemties atbildību par ēdienkarti.
Viktors Membibrs
“Es sāku 14 gadu vecumā strādāt restorāna bārā par viesmīli. Viss, ko esmu iemācījies savu vecāku virtuvē un no savas pieredzes Madrides Viesmīlības skolā,” viņš stāsta Traveler.es.
Pazemīgs un diezgan pārsteigts par viņa restorāna pārliecinošos panākumus , kas nebeidz pievērst uzmanību, izraujot visu laikrakstu virsrakstus un restorānu rezervāciju pieaugumu, atzīst, ka viņa virtuves atšķirības punkts, iespējams, ir skanīgā apņemšanās pret produktu.
" mēs izgatavojam a tradicionālā virtuve, bet ar citu skatījumu, Es nejaucos ar avangarda virtuvi. Mūsu ēdienu sastāvdaļas un gatavošanas veids ir vienāds, mēs nestrādājam ar slāpekli vai revolucionāriem paņēmieniem, bet mēs vairāk stundu spēlējamies ar apšuvumu un reducētiem buljoniem... " pārliecināti skaidro Viktors.
"Mēs zinām, kā pielāgoties gandrīz katrai sezonai, ko reti var redzēt." Jo tiešām nav normāli, ka restorāns maina ēdienkarti trīs līdz četras reizes nedēļā. "Šonedēļ, piemēram, viņiem ir bijusi zilganza, savvaļas pīle, kas garšas ziņā atrodas starp mežacūku un balodi, bet mums parasti ir arī mežacūkas, zaķi, zilās pīles vai irbes ".
biedrs
Viņa medību meistarība ir cildena , kas ir produkts, ar kuru viņam visvairāk patīk strādāt. Ja jums tas ir ēdienkartē, ir vērts nogaršot viņu monrollano balodi, kas gatavots ar faisandāžu un nogatavināts 10 dienas, pasniegts ar viņu liemeņu demiglace un viņu interjera wan tun , vai tā jau ir labi pazīstamais zirnekļa krabis čili krabis.
biedrs
Ka pie galda – un ar iespēju pasūtīt a la carte vai ar degustācijas ēdienkarti, kas tiek noteikta tajā pašā dienā –, jo bārā tā ir ēdienkarte "miniatūra virtuve" kas dod iespēju nobaudīt Viktora radošumu ikdienišķākā vidē.
Vēl nesen viņi šajā sadaļā spēlēja vairāk, taču pēc tik lielas mediju ažiotāžas viņi nolēma uzstādīt stabilu karti, kurā viņiem ir ēdieni, piemēram, šķiņķa kroketes, teļa gaļas roka ar Vizcaya mērci arī pupiņas ar vērša asti – atstāt spēli istabas zonai un piedāvāt klientam stabilāku un vienveidīgāku servisu.
"Tas bija mans tēvs, kurš joprojām atrodas restorāna kanjona pakājē, kurš nāca klajā ar ideju izveidot neformālāku tapas bāru. Pirms tam, kad vēlējāmies ēdienkartē iekļaut jaunu ēdienu, viņš vispirms devās uz miniatūru bāru Tagad tas iet tieši uz telpas burtu, jo ar virpulis mēs dzīvojam , es gribētu koncentrēties uz ēdienkarti un degustācijas ēdienkarti. Pretējā gadījumā bārs sabruktu."
Membibre ēdamistaba
Un kā sākās popularitāte no mutes mutē biedrs ? "Mēs esam visu parādā Hignio Gomess (viens no atpazīstamākajiem spēļu nodrošinātājiem Spānijā restaurācijas ģildes vidū), kurš mūs atbalsta jau no paša sākuma. viņš sāka zvanīt žurnālistiem, lai brauc pie mums ciemos, un tas bija visu mūsu panākumu pamatā.
Čau, Higinio. Olé you Membibre.
biedrs
Adrese: Guzmán el Bueno, 40 Skatīt karti
Tālrunis: 915 43 31 48
Grafiks: No otrdienas līdz sestdienai: no pulksten 10:00 līdz 1:00 Svētdien no 11:00 līdz 17:00. Pirmdien slēgts
Puscena: €60