Vai jums patīk sēnes? šī grāmata ir paredzēta jums
Ja kāds zina par sēnēm šajā valstī, tas ir Llorenç Petràs. Vīrietis, kurš pirms 50 gadiem nolēma pamest medicīnas grādu, lai veltītu savu ķermeni un dvēseli šim gardajam produktam. Viņš to atklājis – starp citu – pildot militāro dienestu Bergā, un Būdams tikai 23 gadus vecs, viņš nopirka stendu Boquería tirgū, lai specializētos un nostiprinātos šajā nozarē.
Hosē Andrē saka, ka Bolets Petràs ir “lielākais mežs Eiropā”. “Es to atklāju un izbaudīju kopā ar tēvu – skaidro šefpavārs. Viņš bija un ir cita būtne. Es paskatījos uz viņa bārdu un domāju, ka atklāju kādu noslēpumu," viņš stāsta. Llorenç, kurš ir gudrs cilvēks un šefpavāru atsauce ne tikai Spānijā, bet visā pasaulē. Viņi viņu meklē, bet arī šim vīrietim ir patikusi – un ļoti daudz! – sava virtuve.
Šodien, kaut arī pensijā, viņš joprojām ir ļoti aktīvs, un līdz ar rudens atnākšanu izdod grāmatu. Ir nosaukts ēst sēnes (Gastro Planet), un tajā viņš atklāj mūs dažus noslēpumus un zināšanas, ko viņš ir ieguvis gadu gaitā.
Vai jūs, piemēram, zinājāt, ka visā pasaulē ir desmit tūkstoši sugu un ka tūkstoš no tām tiek izmantotas medicīnā? Vai arī visām ēdamajām sēnēm ir toksisks brālis, kas līdzīgs tām? Vai zinājāt, ka sēne tika audzēta alās un tagad tā tiek ražota tumšās noliktavās, lai saglabātu tās īpašības? Un ko tu teiktu, Vai sēnes var sasaldēt?
Sagatavojiet grozu un galdautu. mēs ejam ēst sēnes
Šajā sējumā mums atklāj arī gudrais vīrs, kurš aizraujas ar gastronomiju Llorenç kādas ir tavas mīļākās sēnes un kā tās gatavojat. Ar vērša mēle, gailenes un negritos taisa visādus skramblus.
The nāves taures viņam garšo ar ceptām olām, lai gan mājās ar šo un citām šķirnēm gatavo kūku, kas, pēc viņa teiktā, "aizraujas elpa". No gailenes saka, ka tas ir viens no labkajiem, ko pagatavot ar zivm, un no perrechico nodrošina, ka tas ir gardums pats par sevi.
No Evas Hausmanes rokām viņš piedāvā arī gandrīz 60 receptes kas liek mums asarot, tos lasot. No dažām ceptām olām ar trifelēm un beidzot ar frikasē ar seneruelām, iet cauri rīsiem ar morlēm, sēpijām un dārzeņiem vai heka vaigiem ar pilpil mērci un perrechicos.
Llorenç Petràs, grāmatas “Ēšana sēnes” autors
Ir arī iespējas tiem, kas meklē kaut ko mazāk tradicionālu: sēņu burgers, baravikas karpačo, austeru sēņu un pavasara sīpolu pica vai liellopa gaļas rullīši ar savvaļas sparģeļiem, enoki sēnēm un teriyaki mērci.
Pagaidām, lai sāktu sezonu, viņi dalās ar Traveler.es trīs receptes, kuras atradīsi arī Sēņu ēdšanā. Pārējā gadījumā jums nekavējoties būs jāiegūst šī svarīgā gastronomiskā enciklopēdija.
Atnāk sēņu 'bībele'
JŪRAS UN KALNU CEĻOJUMI (4 personām)
Sastāvdaļas: 200 g atsālītas mencas zarnas 1 lauru lapa 1 tējkarote melno piparu 100 g chorizo 2 ķiploka daiviņas ar mizu 200 g nāves trompetes 1 ēdamkarote saldas vai pikantas sarkanās paprikas 300 g vārītu aunazirņu Sāls un pipari Extra virgin olīvju eļļa
Izstrāde:
Katliņā ar aukstu ūdeni pievieno mencas zarnas, lauru lapa un piparu graudi, un uzvāra. Tiklīdz tas sāk vārīties, katlu noņem no uguns un izkāš. Rezervējiet buljonu un sagrieziet mencas zarnas mazās porcijās.
Katliņā ar eļļu, apcep kubiņos sagrieztu chorizo, ķiplokus, sēnes un papriku raugoties, lai nepiedegtu. Pievienojiet aunazirņus un mencas zarus un samitriniet ar nedaudz vārāmā ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai 15 minūtes.
Jūras un kalnu sēnes, recepte no grāmatas "Atnācēju sēnes"
Gailenes ar melno desu esparracada (4 personām)
Sastāvdaļas: 300 g melnās desas vai sīpolu asinsdesas 1 sīpols 4 ķiploka daiviņas 600 g gaileņu 1 ēdamkarote sasmalcinātu pētersīļu
Izstrāde:
Sagrieziet desu šķēlēs un izņemiet zarnas. Smalki sagrieztu sīpolu apcep uz pannas eļļā līdz zeltaini brūnai un noliek malā. Apbrūnina malto ķiploku un noliek malā. Tajā pašā pannā sautē sēnes eļļā, garšo un rezervē.
Desu sadrupina ar dakšiņas palīdzību un sautē 3 minūtes pannā ar eļļu. Pievienojiet sēnes, sīpolus, ķiplokus un pētersīļus un visu kopā sautējiet vēl 2 minūtes.
Gailenes ar izkaisītu melno desu
RĪSI AR MORELES, SĒPIJIEM UN DĀRZEŅIEM (4 personām)
Sastāvdaļas: 1 liels sīpols 100 g sēpiju 600 g sēpiju 1,2 l zivju buljona 3 rīvēti gatavi tomāti 300 g apaļo rīsu 50 g svaigu lobītu zirņu 50 g svaigu lobītu pupiņu Olīveļļa Sāls
Izstrāde:
Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Notīriet sēnes, apcepiet paeljas pannā eļļā 5 minūtes, pagaršojiet un nolieciet malā.
Izmetiet sēpijas čaumalu un mazgājiet to zem auksta ūdens. Sagrieziet to mazās porcijās un apbrūniniet paeljā ar eļļu. Sezona un rezerve. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai.
tajā pašā paeljā apcep sīpolu, pievieno tomātu līdz konfitācijai un pagaršo. Pievienojiet sēpiju, sofrito un rīsus. Samitriniet ar verdošo buljonu.
Pirmās 4 minūtes pagatavojiet paelju uz lielas uguns un atlikušās 10 minūtes samaziniet uguni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet sēnes, zirņus un pupiņas un pabeidziet uzkarsētā cepeškrāsnī 180°C uz 4 minūtēm.
Rīsi ar morliem, sēpijām un dārzeņiem, recepte no grāmatas 'Atnācējs Setas'