Čikāgā koronavīruss uz visiem laikiem apvienos restorānus un kopienu
Restaurācija ir kavēta pārāk daudzas dienas. Kamēr Koronavīrusa pandēmijas izraisītā nenoteiktība pieauga, kas tuvojās lēnām, bet pārliecinoši, restorānu īpašnieki meklēja atbildes, uz kurām neviens nezināja vai nevēlējās atbildēt.
Malaizijas infekcijas piliens ir caurstrāvojis katru ēdienu, katru katliņu, katru recepti, katru misiju. Daudziem bija ārkārtīgi sāpīgi slēgt pēdējo dievkalpojumu un nosūtīt komandu mājās, nezinot, vai viņi kādreiz varēs atsākt darbību. Jo jebkura laba restorāna lepnumā ir kaut kas, kas sāp, un tas ir garā neuzticības ēna, kas var dziedēt lēnāk nekā jebkura vīrusa karantīna.
Šodien Spānijā slēgšana ir absolūta. Valdības izsludinātajam ārkārtas stāvoklim nav vidusceļa. Ar vaļēju brūci restauratori reaģējuši uz tamborēšanu, nenokrītot uz audekla, nogalinot arodam raksturīgo hiperaktivitāti dalīties ar receptēm tiešsaistē ar visiem tiem (ne visiem), kuri stingri ievēro jau slaveno #YoMeQuedoEnCasa.
Kamēr Eiropa ir izslēgusi plīti, ASV gaida lielā viļņa atnākšanu ar bailēm, ka to sērfot nebūs iespējams. Valdošā haosa un vadītāju taupības apstākļos lepna pilsēta ir nolēmusi spert soli uz priekšu, negaidot neko un nevienu.
Ar domu parādīt pozitīvu vēstījumu un ka mēs iznāksim no šī stiprāki un vienotāki, Džeisons Hammels , restorāna Lula Cafe īpašnieks un uzņēmuma pārstāvis Čikāgas pavāru un restorānu īpašnieku organizācija , ir pārvietojis cilni.
Šī ir vēstule ar atvērtu sirdi, ko viņi pirms 48 stundām rakstīja Čikāgas gubernatoram . Katrs vārds necentās saplacināt vīrusa līkni (slavenais sauklis “Izlīdzini līkni”), bet gan to saspiest ar sausu javas triecienu.
Skats uz Čikāgu no restorāna terases
“Mēs esam restorānu īpašnieku un neatkarīgu pavāru grupa, kas padara Čikāgu par vienu no rosīgākajām ēdināšanas pilsētām pasaulē. Pēdējo divu dienu laikā mēs esam kopīgi apkalpojuši tūkstošiem klientu, kuri ir ieradušies, lai atbalstītu mūsu biznesu. Lai gan mēs esam pateicīgi un jūsu atbalsts ir bijis labticīgs, mēs to arī apzināmies mēs esam pakļāvuši savus darbiniekus un darbinieku ģimenes milzīgam personiskam riskam.
Tikai daži darbinieki ir neaizsargātāki nekā restorānu darbinieki. Un daži uzņēmumi ir neaizsargātāki par mūsējiem. Vai varat iedomāties Čikāgu, lepno Džeimsa Bārda balvu vadītāju, bez restorāniem? Teikšu godīgi: mēs neizdzīvosim šo slēgšanu bez tūlītējas un izlēmīgas valdības rīcības.
Mēs uzskatām, ka mūsu darbinieku un mūsu viesu drošībai ir jābūt prioritātei. Šie ir mūsu ieteikumi:
-bezdarbnieka pabalsti par visiem krīzes laikā atlaistajiem stundas un algotajiem darbiniekiem.
-Nekavējoties likvidējiet algas nodokli.
-Īres un kredītu samazināšana darbiniekiem, kurus skārusi restorānu nozares slēgšana.
Gubernator, mēs ceram uz jums palīdzēt restorānu darbiniekiem. Mēs izvēlamies jūs. Parādiet, ko cilvēki ar varu ir domājuši par cilvēkiem, kuriem vispār nav varas.
Restauratori ir veikli apvienojuši spēkus, lai liktu sevi sadzirdētiem
Nevienā citā pilsētā precedenta nav. Tā ir gandrīz instinktīva sadarbība izdzīvošanai. Ar virvi kaklā restauratori ģeniāli apvienojuši spēkus, lai Lai tiktu uzklausīts.
Acīmredzot Čikāgas gubernatora atbilde bija ātra. Katra zaudētā otrā bija par vienu balsi mazāk. Gubernators J.B. Pritzker izdeva oficiālu izpildrakstu, "ar rīkojumu nekavējoties slēgt visas restorānu telpas Ilinoisā".
Pēdējo 48 stundu laikā neatkarīgi restorānu īpašnieki ir vienojušies par slēgšanas nosacījumiem, lai nodrošinātu savu izdzīvošanu. Atrisinājums? Alkohola tirdzniecība un līdzņemšanas ēdienkartes sagatavošana. Drošas alternatīvas, kas ļauj viņiem saskatīt nelielu gaismas staru pirms tumšās nākotnes, kas viņus gaida.
Un lai neviens nedomā, ka alkohola tirdzniecības nodrošināšanas manevrs ir triviāls. Vidēji, alkohols ir atbildīgs par 20 līdz 30% no restorānu pārdošanas apjoma Amerikas Savienotajās Valstīs. Dzīvības glābējs, lai atgūtu daļu no zaudētās naudas, un tas ļaus pārvērst vīna un alus pudeles algās virtuves un ēdamistabas darbiniekiem kuri ir atstājuši dvēseli savā biznesā.
Džeisona Hammela un neatkarīgo restorānu grupas Čikāgā konkrētais gadījums ir simptomātisks, jo tas var izraisīt domino efektu citās ASV pilsētās. Vietas ar labas virtuves tradīcijām, kas Viņi nav cītīgi kustējušies.
Būdams restorāna Lula Cafe īpašnieks, Džeisons Hammels ir novērtējis Džeimsa Bārda fonda galveno gājienu. “Ir daudzi šefpavāri un restorānu darbinieki, kuri šajās ieslodzījuma dienās cenšas izdomāt, kā viņi izdzīvos kā bizness un kā viņi spēs aizsargāt savus darbiniekus. Tās šobrīd ir jūsu lielākās bažas," viņš teica aplādei par to, kā restorāni ir reaģējuši uz koronavīrusa triecienu.
“Pēc daudzām kolēģu sarunām, Es sapratu, ka ir jāatrod kaut kāda vienprātība. Bija pārāk daudz trokšņa, pārāk daudz jautājumu. Mēs sasaucam visu restaurācijas sektorā iesaistīto aģentu sanāksmi Čikāgā, lai noskaidrotu kādi bija jautājumi, uz kuriem bija jāatbild, lai palīdzētu. Piemēram, tas bija ļoti svarīgi sinhronizējiet mūsu ziņojumu sociālajos tīklos, lai panāktu lielāku ietekmi. Pirmais bija koncentrēt visu uzmanību uz mūsu darbinieku aizsardzību. Darbinieki vispirms. Un tad garantējiet mūsu restorānu nākotni.
Džošs Kulps no Čikāgas restorāna Honey Butter Fried Chicken Viņš arī saprata, ka vislabāk ir apvienot spēkus un nedarīt to vienam. “Apzināties, ka slēgšana bija vienīgais risinājums, bija ļoti sarežģīti. Galvenokārt tāpēc no valsts puses nebija nekādu norādījumu. Un ne tikai saistībā ar drošību, bet arī saistībā ar mūsu darbiniekiem. mēs gribējām pārliecinieties, ka visiem darbiniekiem būs pieejami bezdarbnieka pabalsti, ja ar viņiem vairs nevarēs paļauties. Sarežģītākā lieta bija, kā pārvaldīt šīs divas realitātes: nodrošināt darbinieku ekonomisko drošību ka mēs mīlam un neieķīlāt restorāna nākotni uz nākamajiem 20 vai 30 gadiem. Mums ir jāzina palīdzība, ko varam saņemt īstermiņā un ilgtermiņā.
Džeimsa Bērda fonda galvenā mītne atrodas Čikāgā, un ir skaidrs, ka tā lomai ir jābūt runāt to labā, kas nekad nekliedz. Ar Ketrīnu Milleri un Ešliju Kosiaku priekšgalā viņi to ātri pamanīja “Mums jāpalīdz restorānu ekonomikai šeit un tagad. Kad pandēmija izzūd, mums ir jābūt efektīviem, lai viss restorānu sektors sāktos pēc iespējas ātrāk un viss tiktu atjaunots visiem apmierinoši.
Līdz ar to jūsu aplādes nozīme nākamajās dienās. "Kā atsākt savu restorānu, lai turpinātu sniegt ieguldījumu vietējā ekonomikā." Šai un nevienai citai šobrīd nevajadzētu būt restaurācijas augstākajai prioritātei. Ikvienam, kam ir restorāns, Džeimsa Bārda fonds ir aktivizējis pilnīgi anonīmu tiešsaistes aptauju, lai noteiktu koronavīrusa negatīvo ietekmi uz nozari.
Atpakaļ uz Spāniju, Sajūta tāda, ka šefpavāri un restorāni ir palaiduši garām lielisku iespēju izplatīt kolektīvu vēstījumu, kas būtu apliecinājis nozares spēku. Ziņojums bez ego, bez neapstiprinātiem kontiem vai draugos. Šī iemesla dēļ ir grūti saprast, ka tik izcilas un labi komunicētas iniciatīvas kā Paco Morales un viņa restorāna NOOR iniciatīvas paliktu gandrīz bezizejā. “NEATCELI savu rezervāciju. PIETEIKTIES, un jūs palīdzēsiet mūsu viesmīlības nozarei”.