Redzot šo attēlu, cilvēks saprot, kāpēc viņi iekaro Ņujorku
Šis stāsts ir rakstīts ** Ņujorkā , bet viņam ir Seviljas akcents, tas no Viktors Ortega, Džeimss Gvardiola, Pedro Ruiss-Oceho un Luiss Karloss Peress, četri **Black Iron Burger partneri, kur sešus gadus daži burgeri daudzi uzskata par labāko pilsētā.
Ierakstot viņu vārdu pakalpojumā Google Maps, tas varētu būt kā skatīties, kā viņi uzvar monopola spēlē, kurā parādās arvien vairāk to dibināšanas rādītāju tīklā, kas ir Ņujorka.
Viņi ieradās 2013. gadā, un viņi to darīja, lai paliktu
Un tā ir tā, ka vietai, ar kuru viņi 2013. gadā sākās East Village, vēlāk tika pievienota sekunde Midtown West un pagājušā gada oktobrī trešā Bruklinā. Jūnijā to darīs telpa, 32.; 2019. gada laikā viņi pievienos divus stendus pārtikas tirgos; Y Gada beigās tā flagmanis nonāks Teātra rajonā, 54. ielā, blakus leģendārajai Studio 54.
"Tā ir lieliska teritorija un tā būs vieta, kas ir nedaudz lielāka par jebkuru no mums lai cilvēki, ierodoties Ņujorkā, redzētu vietni un paliktu pie zīmola,” viņi skaidro Traveler.es.
Drīz tie tiek uzskaitīti, bet ko varētu uzskatīt par piemēru bieži dzirdētam "amerikāņu sapņam" Tas prasa laiku, lielu darbu un entuziasmu, vēlmi un nevainību lielās devās.
"Mēs neko nezinājām par to, kas notiks: ne labo, ne slikto. Mēs iedomājāmies sevi ar tapas bāru, ko mēs ieradāmies izveidot. Labākajā gadījumā mums tas ļoti labi derētu un varbūt atvērtu otru,” viņi saka.
Jo, atzīsimies, ir šokējoši to dzirdēt: Spāņi Ņujorkā gatavo hamburgerus. Un jūs neaizsedzat. Patiesībā viņa nolūks bija sākt ar hamburgeriem un pēc tam pievērsties spāņu virtuvei, bet Zināšanas, kā saprast, kur viņi atrodas, un atbilstība tam ir padarījusi Black Iron Burger par galveno.
"Mēs zinājām, ka nepazīstam amerikāņu sabiedrību, mēs zinājām, ka nepazīstam produktu, mēs zinājām, ka nepazīstam pilsētu un gājām uz vieglāku kontekstu, jo hamburgers bija visvieglākais un daudz vairāk patika”.
Ne jau jebkurš hamburgers derētu.
Taču ne jau jebkurš hamburgers bija tā vērts, jo viņu priekšlikumi atrada plaisu, uz kuru pamata sevi pozicionēt tirgū Likmes uz kvalitāti, nevis kvantitāti, pievēršot uzmanību detaļām un pievēršot uzmanību sastāvdaļām. Palaižot un uzdrīkstēšanās apšaubīt parametrus, kas tiek ņemti par nekustamo īpašumu, dažreiz ir šīs lietas, kas jums ir labi.
“Jo amerikānis ir lielāks un ar vairāk siera un raupjāks, jo labāk; un daudzums. Mūsu kultūra ir kvalitāte pirms kvantitātes, tāpēc liekam mazākas porcijas, bet pēc iespējas kvalitatīvāk”, viņi skaidro.
Šajā saistībā ar hamburgeru kvalitāti galvenais dārgakmens ir gaļa, kuras līmenis ir salīdzināms ar Ibērijas cūku šķiņķu laukā. “Tās ir sacīkstes BlackAngus. Tas ir diezgan garšīgs, bez hormoniem un sertificēts kā dabīgs. Tam ir griezums, kādu mēs vēlamies, un kāds Spānijā nav redzams hamburgeriem.
Viņiem bija grūti atrast to, kas viņiem patika, tāpat kā ar viņiem maize. "Mēs devāmies uz brioša, galvenokārt cukura satura dēļ, kas ļoti labi saderēja ar mūsu taukiem; par konsistenci un svaigumu, kas piemīt šai maizei. Ar šo briošu mēs rūpējamies, lai katrs pēdējais gabals paliktu rokā”. Un mēs apliecinām, ka tas netiek atsaukts.
Kvalitāte pirms kvantitātes
Ne velti šie brioči būs atbildīgi par to, lai iekšā būtu gaļa, kas tiek pagatavota šobrīd izmantojot režģa, “ferrari grils”, ar īpašu hroma biezumu, kas uztur nemainīgu temperatūru, lai gaļa būtu noslēgta un nezaudētu savu garšu.
Tuvumā esošās sastāvdaļas un paštaisīti izstrādājumi papildina šo uzvarošo kombināciju (uzmanieties no aioli mērces uz frī kartupeļiem). "Visu, ko mēs darām, mēs darām šeit, atskaitot kečupu un sinepes."
Jo, ja neesat pamanījis, Black Iron Burger ir rūpēties par šāda veida detaļām, padarot ātrās ēdināšanas jēdziens attīstās uz lēnas ātrās uzkodas: “Ātrās ēdināšanas veids, bet restorānā ar galda apkalpošanu un kur ēdiens nav tik ātrs, jo negribam neko iepriekš pagatavot”.
Pat ja tas nozīmē darīt aptuveni 1000 hamburgeru, kas katru dienu nokrīt no režģiem, kā pusdienotāji viņiem prasa. Viņa ēdienkartē, cita starpā, ir trifeles un sēnes **(Sēņu trifeļu burgers) **; Šveices siers, cepta bioloģiskā ola un kūpināts bekons **(The Masterpiece) ** ; ir arī Bib vistas burgers vilnis no Lasis ; un, protams, skaistā meitene: melnais dzelzs, “No īpašajiem hamburgeriem, kas mums ir, tas ir vienkāršākais, bet sabiezina virkni garšu, un ikviens, kurš to izmēģina, satraucas, jo saka, ka iepriekš to nav mēģinājis. , viņi saka, lieliski aprakstot kombināciju, kas sasniedz visgrūtāko līdz šim siera garšu var baudīt, neaizēnot gaļas garšu.
Viņu harta mainās ik pēc sešiem mēnešiem. "Jūs nevarat turpināt lietot to pašu karti kopš mēs sākām. Mūsu sastāvdaļas un mūsu receptes vienmēr attīstās uz kaut ko labāku, cenšoties atrast kaut ko labāku . Manāma ir ēdienkartes attīstība kopš mūsu darbības sākuma līdz šodienai.
Un tajos meklējumos viņi uzdrīkstas mēģināt. Tagad ar drošību, zinot, ka viņiem jau ir leģions fanu, kuriem viņiem ir kaut kas atvērts, vairāk nekā iepriekš. Un protams, izmēģināt ar tipiskām spāņu sastāvdaļām. Piemērs tam ir viņa Ibērijas burgers , ar Manchego sieru, Ibērijas šķiņķi, ceptu bioloģisko olu un mērci uz ķiploku, tomātu un olīveļļas bāzes. Savukārt ar gaspačo nepaveicās. “Aukstā tomātu zupa, nē. Viņi ir pieraduši to uztvert savādāk”, viņi atceras starp smiekliem.
Black Iron Burger ir arī par mītu izjaukšanu. Ja jau esam redzējuši, ka ātrās uzkodas var būt kvalitatīvas; līdz tās telpām ierodas, lai to pārbaudītu tas var būt arī par pieņemamu cenu.
Paskatieties, ja varat, tas alus: tas ir amatniecība
"Ņujorkai mūsu vēstule ir piemērota. Mūsu partneri ir mūsu partneri, jo viņi tic projektam un viņi mums atstāj ļoti lētus produktus, lai mēs varētu turpināt augt un būt konkurētspējīgi”.
Šajos gados viņi ir uzkrājuši balvas un atzinības, un šefpavāri, piemēram, Hosē Andrē, ir izcēluši savus ieguvumus. Tomēr nekļūstiet par to traki. “Balvas galu galā ir ļoti labas, bet Ja amerikānis, kurš katru dienu ierodas ēst, jums saka, ka tas ir viens no labākajiem hamburgeriem, ko viņš savā dzīvē ēdis, tas ir liels sasniegums: viņi ēd hamburgerus uz bārbekjū katru svētdienu kopš bērnības, un viņi ir hamburgeru džeki”.
“Burgeru ķēms” vēl nav sasniedzis šos līmeņus Spānija , lai gan uz galda jau ir interesanti priekšlikumi. Tāpēc Viktors, Džeimss, Pedro un Luiss Karloss Viņi jau ir ar 'skrējienu'.
“ Ja mēs varētu tur atvērties, mēs būtu ļoti satraukti." Ar to viņi domā lielās pilsētas. Piemēram, Madride vai Barselona. “Jādara svarīgi lauku darbi, jāmeklē gaļa, kvalitāte-cena. Ja mēs gatavojamies atvērt, mums ir jāatveras praktiski tā, it kā mēs būtu šeit.
Un kad Spānija?