Bumbieru klusā daba Lielā Dikstera pieliekamajā Austrumsaseksā (Anglija).
Ārons Bertelsens, pašreizējais šefpavārs un dārzkopis Great Dixter, idilliskā angļu dārzā ar viduslaiku izskatu, ir uzrakstījis recepšu grāmata, ar kuru vēlaties izcelt augļu un dārzeņu klātbūtni un nozīmi uz viņa šķīvjiem, bet kurā viņš arī māca par augu dabiskajiem augšanas cikliem un sniedz padomus, kā maksimāli izmantot mūsu pašu augļu dārzus un dārzus.
Recepšu grāmatai ir dots nosaukums, ko rediģējusi izdevniecība Phaidon Lielā Dikstera pavārgrāmata: receptes no angļu dārza un papildus Bertelsena atklātajiem gardajiem un vienkāršajiem pagatavojumiem pievērš uzmanību klusajām dabām, kuras uzņēmis fotogrāfs Endrjū Montgomerijs, kurš ir spējis attēlo dārza būtību un savdabību gan vislielākajos lapu mēnešos, gan visapdzīvotākajos.
Lielā Dikstera māja un augļu dārzs, kas kādreiz bija Kristofera Loida rezidence un viens no slavenākajiem dārziem Anglijā.
ĪPAŠUMA VĒSTURE
Lai gan no pirmā acu uzmetiena Great Dixer var šķist pilnīgi viduslaiku māja, patiesībā tā ir tikai viena no trim ēkām, pārējās divas tika pievienotas vēlāk 16. un 20. gadsimtā.
Tomēr tās nav celtnes, ko katru gadu tūkstošiem cilvēku ierodas apskatīt līdz pat Kentas un Saseksas robežai Anglijā. Tas, ko apmeklētāji pamana, ir iespaidīgais dārzs, par kuru gadiem ilgi rūpējās un kopa rakstnieks Kristofers Loids, kurš bija arī pašmācības pavārs šajā īpašumā.
Loids praktizēja a godīga un vienkārša virtuve, kuras pamatā ir vietējie sezonas produkti, Vienkāršas un oriģinālas receptes, kas šajā grāmatā nāk gaismā pirmo reizi un kas pavada Ārona Bertelsena pašreizējos darbus, kas iemūžina dārza, mājas un lielās Loida ģimenes mantojumu un vēsturi.
Dārzkopja un šefpavāra Ārona Bertelsena portrets Lielā Dikstera augļu dārzā.
DAUDZ VAIRĀK NEKĀ RECEPTU GRĀMATA
Mīlestība pret dārzkopību nav svešs Āronam Bertelsenam, kurš bieži tiek aicināts runāt par profesiju pasākumos visā pasaulē. Viņš to praktizēja bērnībā kopā ar savu vectēvu dzimtajā Jaunzēlandē un pēc sociālās antropoloģijas studijām Otago universitātē, brīvprātīgi strādāja Great Dixer augļu dārzā pirms darba Jeruzalemes Botāniskajā dārzā, kuras padomnieks viņš joprojām ir.
2005. gadā viņš atgriezās Lielajā Diksterā un divus gadus vēlāk kļuva par dārzkopju un pavāru kopā ar dārzkopības vadītāju Fergusu Garetu, kur viņš strādā joprojām.
Ikdienas darbība, par kuru ziņots Lielajā Dikstera pavārgrāmatā: Receptes no angļu dārza formā praktiski padomi un triki ar kuru viņš iecerējis lasītājiem mācīt stādīt, kopt, vākt dārzeņus, garšaugus un augļus.
Grāmatā ir a sezonas dienasgrāmata ceļveža veidā iemācīties sakārtot un kopt dārzu, rotēt sējumus, atlasīt sēklas, mēslot... viss atkarībā no katra gadalaika vajadzībām.
Perija tunča un kartupeļu salātu recepte no Ārona Bertelsena.
RUNĀJIETIES AR ĀRONU BERTELSENU
Daži saka, ka "dārzkopība ir nākotne", lai gan patiesībā tā ir (aizmirstā) pagātne...
Jā, cilvēcei nekad nav bijis tik tālu no laukiem attālināti iedzīvotāji, bet pilsētnieki joprojām var izklaidēties, proporcionāli audzējot augus, tas var būt tikai pods uz palodzes. Arī mēs redzam lielu impulsu dārzeņu audzēšanā pilsētas telpās, kur kaimiņi strādā kopā.
Jūs jau vairāk nekā desmit gadus esat savienojis dārzu un virtuvi, un tagad to vēlas daudzi šefpavāri, restorāni un ekskluzīvas viesnīcas. Vai uzskatāt sevi par gastronomijas vizionāru?
Pirmkārt, esmu dārznieks un dusmojos, ja kaut daļa manas dienas netiek pavadīta ar rokas apraktas zemē un tā kā es esmu tas, kurš atbild par dārzeņu audzēšanu Es vēlos, lai tas būtu vislabākais, lai es to varētu izmantot virtuvē.
Kā jūs definētu savu gatavošanas stilu?
mans stils ir ļoti vienkārši un mājīgi. Es cenšos izcelt savu audzēto svaigo augļu un dārzeņu garšu. Mana diēta ir augu izcelsmes.
Vecmāmiņas augļu kūka, viena no Ārona Bertelsena iecienītākajām receptēm.
Man ir aizdomas, ka atbildēt uz šo jautājumu var būt grūti, bet kas jums patīk vairāk, dārzkopība vai ēst gatavošana?
Man patīk audzēt augus un šī vienmēr būs mana prioritāte. Jūs atklāsiet daudz vairāk augu, ja iesēsiet paši savas sēklas un pēc tam gatavosiet no tiem izaugušo.
Kurš no abiem ir vairāk apmierinošs?
Dārzkopība man sagādā tik daudz prieka, bet es arī mīlu ēst un gatavot sev un saviem draugiem. tomēr dienas beigās ir liela sāta sajūta kad esi smagi strādājis dārzā.
Un kurš āķi vairāk?
Es domāju, ka divi āķi un es priecājos, ka varu darīt abus vienlaikus.
Grāmatā jūs sakāt, ka rudens ir laiks, kad dārza sezona patiešām sākas. Vai jūs varētu mums dot padomu?
Mācieties no iepriekšējās augšanas sezonas kļūdām, bet arī iztīriet galvu un turpiniet gatavoties nākamajai augšanas sezonai. Augsne ir vissvarīgākā dārzkopības sastāvdaļa un, turot to labākos apstākļos, jūs radīsiet ideālu vidi augļu un dārzeņu augšanai ar lielu daudzumu uzturvielu, kas baro jūsu ķermeni.
Cepti cukini, vienkāršs ēdiens, ko izstrādājis Ārons Bertelsens.
Sezonas kultūras noteiks sezonālos ēdienus... bet vai jūs esat par, piemēram, tāda īpatņa stādīšanu, kura dzimtene nav jūsu ģeogrāfiskajā apgabalā, bet par kuru jūs zināt, ka tas lieliski augs jūsu lauksaimniecības zemē un jūsu klimatiskajos apstākļos?
Ja vien mēs stādītu un audzētu Anglijas vietējās sugas mēs būtu ļoti ierobežoti dārzā un virtuvē. Es domāju, ka jums ir jāaudzē pēc iespējas vairāk no jebkuras vietas pasaulē, kas atbilst jūsu klimatam.
Kāpēc tomātu pīrāgs ir viens no jūsu iecienītākajiem ēdieniem?
Tomātu pīrāgs pārstāv vasara uz šķīvja Man arī patīk dārzā redzēt nogatavojušos tomātus, un es domāju, ka tas ir ideāls veids, kā tos izmantot.
Daļu grāmatas esat veltījis konserviem.Kāpēc tos uzskatāt par tik svarīgiem?
Ziemā mums patīk atcerēties vasaru, ko iegūstat, pateicoties konserviem. Tie ziemas gatavošanā ienes arī citas garšas.
Detaļa par lekno augļu dārzu Great Dixter, ko kopj Ārons Bertelsens.
Vāks grāmatai “Lielā Dikstera pavārgrāmata: Receptes no angļu dārza” (Phaidon).