La Sucursal: foršs restorāns, kur jūs varat redzēt
Sarežģīts balsojums par La Sucursal. Grūti, jo IVAM ēdamistaba tiek uzskatīta par atsauces vietu Valensijā. Foršs restorāns, kur būt redzamam, kur sasveicināties, apskatīties un uzvilkt jaunas kurpes. Vieta, kur labi izskatīties? Filiāle Kur es varu pārsteigt šo klientu? filiālē Kur jūs sakāt, man vajadzētu svinēt savu jubileju? Precīzi. Muzejā.
Un šodien azartspēļu bedre ir paklājs, kas ievelk melnādainās meitenes šīs pilsētas sociālajās hronikās, pārmērības un haosa sajaukumā. moderns restorāns, topošā notāra tvītā Blackberry ar aproču pogām no Scalpers un Omega Seamaster modeli, protams, Bonds, Džeimss Bonds.
Un dēļ skriešanas, no mutes mutē un "jūs sāksit halucinācijas", ar ko mēs sodām šīs jaunās virtuves jaunpienācējus, ir šķērsot durvis un cerēt, ka viss ir ideāli , ka tās nav vēl vienas, bet "vakariņas", tās, kurās mūzika skan emociju ritmā un katrs ēdiens ir orgasms, galīgā pieredze, cope de coeur, par ko runā visi slimie gastronomi, tie, kas ceļo pa vērša ādu, meklējot zvaigznes ar sarkano ceļvedi zem rokas.
Liela atbildība par Loles Salvador vadīto ģimeni, kuras mērķis -manuprāt- Tas ir vienkāršāk par visu: dot labu ēdienu.
Filiāle: labi atrisināts balsojums
Mēs neizvēlamies vietas; Tās ir vietas, kas mūs izvēlas
Un tomēr dažreiz mēs aizmirstam, ka ēšana, kas ir tālu no hronikām, prasībām un iemesliem, ir visvienkāršākā bauda, viskailākā un godīgākā. Dzīves apliecinājums dzīvībai pret mākslu mākslai. Tad parunāsim par pārtiku.
Filiāle ir Andrēsa ģimenes likme - Havjers, Kristīna un Horhe, Doloresas Salvadoras kucēni. unikāls matriarhāts šajā Spānijas gastronomijā , jo nav citas pilsētas, kur vienai un tai pašai komandai būtu divas Michelin zvaigznes. Loles bija arī pirmais etolie no Valensijas "Ma Cuina" 82. gadā. Ir bijis daudz lietus.
Virtuvē valda nožēlojošs inženieris un praktizējošais pavārs Horhe Bretons. Jautāju viņam par viņa virtuvi: “Virtuve, kurā tehnika kalpo produktam. Bez produkta nav virtuves. Ar dziļām Vidusjūras saknēm , kur vienmēr ir vieta sezonas dārzeņiem, pludmales zivīm, rīsiem vai pākšaugiem, cenšoties izcelt šo produktu smalko sarežģītību.
ēst (ļoti) labi
Ballīte sākas pēc uzkodām ar darajaki no foie ar burkānu, kas piesūcināts ar asins apelsīnu, vesela nodomu deklarācija - austrumnieciska : “Šajā pašā gadā man bija iespēja doties ļoti interesantā ceļojumā uz Japānu. Vairāk nekā trīs mēnešus esmu varējis sazināties ar lieliskiem pavāriem, baudīt milzīgus restorānus, atklāt neticamus produktus... Domāju, ka šis ceļojums noteiks manu gatavošanu nākotnē. Man būs vajadzīgs ilgs laiks, lai asimilēt šo intensīvo pieredzi," viņš saka.
Turpināsim. Tomātu tartārs un marinēti gurķi ar kaperiem un ganu raimu; un, iespējams, mans mīļākais ēdiens: Germinarte bioloģiskie mikrodārzeņi un marinētas sardīnes ; brīnišķīgs dārzs uz šķīvja. Vēl viena dārgakmens – vairāk – lipīgie espardenijas rīsi un austeru lapas. Ballīte noslēdzas ar “Mūsu veltījums vīnam”, vintage desertu: vīnogulāju persiku sorbets ar vīnogulāju dzinumiem un saldajiem tanīniem.
Uz ēdamistabas parketa grīdas kuģa kapteinis ir filozofs Havjers de Andrēss, kurš nav ne vīnzinis, ne pavārs, ne galvenais viesmīlis. Un La Sucursal viss darbojas, viss ir ievērojams, un šīs virtuves ķeksīša, kas darbojas kā gastronomiskais pulkstenis, skan maigi. . Varbūt man pietrūkst lielāka riska, vieglprātības, vājprāta.
Koko Šanele sacīja, ka "lai būtu neaizvietojams, vienmēr jācenšas atšķirties". **La Sucursal nav neaizstājams restorāns (lai gan tas ir ceļā uz būt)**, tāpēc nemeklējiet šeit pavērsienus vai citus pavērsienus vēl grūtākajā tehnovirtuves karjerā. Vienkārši ēdiet labi. Ļoti labi.
Filiāle: ko tā dara un ko nedara
Restorāns piedāvā divas ēdienkartes, Degustācijas ēdienkarte maksā 70 tītaru un Tradīcijas ēdienkarte maksā 55. Tas nepiedāvā iespēju ēdienus savienot ar dažādiem ēdienkartē esošajiem vīniem, taču var lūgt konkrētas kombinācijas atkarībā no tā, kādiem ēdieniem. Tas arī ļauj saskaņot ēdienkarti ar Perrier-Jouët šampanieti par 45 eiro.
Neskatoties uz restorāna svinīgumu - svinīgums vienmēr ir sinonīms klusumam un telpai- nebaidieties mainīt izvēlni , paprasīt to citu ēdienu vai vēl vienu Ibērijas spalvu porciju, viņi nav no tiem, kas liek problēmas.
Padoms: Ja dodaties uz lielo, dariet to, kā Dievs ir paredzējis: ar pēc iespējas ilgāku degustācijas ēdienkarti un diviem džinu un toniku pēc deserta.
Loles: unikāla matriarhāts Spānijas gastronomijā