Autentiskākās churros visās Filipīnās
Mārcis kavējas uz interviju, jo nāk "no svarīgas uzņēmējas jubilejas ballītes" un atceļā iestrēga neaprakstāma Manilas satiksme . Ko tas katalānis darīja tik krāšņā darbībā? Churros . Mārcis ir devies gatavot churros, jo Mārcis ir veltīts churros gatavošanai. Daži garšīgi churros. Manilā.
Jautājums rodas gandrīz pats par sevi: "Kā viņš tev tur iesita?" Atbilde ir daudz garāka un izvērstāka, jo Marks Puigs (Barselona, 1975. gada 20. novembris, "tā jūs atceraties to, diena, kad nomira Franko") viņa liktenis bija aizzīmogots gadiem ilgi.
CEĻOTĀJS: Ko jūs darījāt, pirms veltījāt sevi churro industrijai Manilā?
MARKS PUIGS: Nu, paskatīsimies... Man vienmēr ir paticis ceļot, bet palika rūpes par dzīvi ārzemēs, lai redzētu, ko es iemācīšu un ko no tā gūstu. Man bija darbs Žironā, bet tas mani nemaz nepildīja. Es ierados svētdienas pēcpusdienā, un es sāku nervozēt par to, ka nākamajā dienā jādodas uz biroju, lai visu nedēļu darītu kaut ko tādu, kas man nepatika... Vislabāk viņš valkāja brokastis ar pavadoņiem. Es redzēju savus divdesmit gadus vecākus klasesbiedrus un pateicu, ka nevēlos būt tāda kā viņi, ka nevēlos kļūt par vienu no viņiem. Un es viņus ļoti mīlēju, bet tas nebija priekš manis . Tas bija pirms trīsarpus gadiem. Tas bija būvniecības uzņēmumā, un es nodarbojos ar īpašumu administrēšanu. Viņam bija apkaimes sanāksmes! Vai jūs zināt seriālu La que se avecina? Nu kā šis! Es biju studējis ekonomiku: es negrasījos rīkot apkaimes sanāksmes. Tāpēc es pametu darbu bez cita darba. Un man vajadzēja gadu, lai redzētu, ko es darīju.
Dons Čurro ir Marka Puiga projekts
T: Un ko tu darīji pa šo gadu?
PM: Kad viesojos pie savas mātes pilsētiņā, iegriezos parunāties ar sava drauga Jaumes māti, kura viņiem tur ir gadsimtu veci gaļas izstrādājumi . Un viņa man teica, ka Jaume atrodas Filipīnās, un es viņai teicu: "Nu, pasakiet viņam, ka kādu dienu es došos pie viņa, ka es jau esmu tur bijis un man ir kāda neatrisināta problēma." Un kādu dienu sarunā viņš ierosināja braukt daži vīni Filipīnās , ka šis tirgus ļoti pieauga. Bet vīns man negaršo... Varu iedzert glāzi, bet ar to neaizraujos. Un es to neredzēju. Filipīnas, jā, bet vīni nē. Un ceļojumā, ko Jaume, mans partneris, bija jādodas uz Barselonu, viņa sieva, kas ir filipīniete, izmēģināju churros . Tāpēc es saņēmu ziņojumu, kurā teikts: “Marks! Mums tas jau ir! Churros!".
T: Bet tu taču nemācēji pagatavot čurros, vai ne?
PM: Es gribēju iemācīties gatavot churros. Tāpēc es ar viņu sazinājos. Katalonijas Churreros ģilde , un viņi man teica, ka viņiem ir divi vai trīs churro skolotāji. Mans skolotājs bija Manuels San Romans , kuram ir churrería blakus Barselonas katedrālei, lai gan viņš jau ir aizgājis pensijā. Vīrietis jums iemācīja pagatavot churros, jums to nepaskaidrojot. Viņš tev neteica: "Redzi, Mārci, tev vajag 700 gramus miltu un 5 litrus ūdens, 20 gramus cukura..." Viņš bija cilvēks, kuram bija piedāvāts doties uz Austrāliju par metinātāju, bet g. beigās viņa māsa apprecējās ar churrero un pastāstīja viņam, ko viņš gatavojas darīt Austrālijā, iemācīties gatavot churros un palikt tur. Un patiesībā viņš negribēja būt ne metinātājs, ne churrero: viņš gribēja būt vēršu cīnītājs. Viņš man mācīja, ka viņam churrería ir gaismas uzvalks.
Dona Čurro komanda
T: Un no kurienes rodas neprāts doties uz Filipīnām?
PM: No Filipīnām man atmiņā palicis filipīniešu meitene, kuru satiku Parīzē pirms 16 gadiem. Mēs tikāmies YMCA, un es vēlāk atgriezīšos Barselonā , un viņa studēja arhitektūru un pēc dažām dienām apmeklēja Barselonu. Viņa lieliski pavadīja laiku kopā ar manu ģimeni un Barselonā, Gaudi, Vidusjūrā...
Pēc tam 2001. gadā aizbraucu uz Koreju apciemot draugu, kurš tur mācījās, un uzrakstīju šai meitenei. Ka viņa bija tur un ka, ja viņa vēlētos, viņa redzētu viņu Filipīnās. Un es lūdzu, lai viņš, lūdzu, pasaka jā. Un viņš man atbildēja divas dienas pirms es lidoju atpakaļ uz Barselonu. Es domāju, ka man vairs nav ko zaudēt, un Es noķēru rīta lidojumu no Seulas uz Manilu un naktī no Manilas uz Seulu. Iedomājieties, kā karājās. Un nekas, meitene ļoti labi, viņa nāca mani meklēt, viņa aizveda mani apskatīt vulkānu Tagaytay un tur paēdām, pēcpusdienā devāmies uz Intramuros [Manilas vecpilsēta], un tad uz lidostu. Tad arī starp mums nekas nenotika, bet es paliku mierīgāka.
Pēc tam mēs uzturējām kontaktus. Nu es to paturēju. Viņa neatbildēja. Man bija savi stāsti, bet šī meitene vienmēr bija iestrēdzis manā galvā. Un, kad Jaume nāca klajā ar churros Filipīnās, es sev teicu... Ko darīt, ja tagad ir pienācis laiks?
Ko darīt, ja tagad ir churro laiks?
T: Vai jūs pieminējāt churros Žozefīnei, pirms devāties tur?
PM: Jā. Es viņai jautāju, vai viņa zina, kas ir churros, ja jūs domājat, ka, neskatoties uz to, ka tik karstā valstī ir karsti, cilvēki tos ēdīs . Viņa man teica, jā, ka viņi mīl zupas un, ja tas ir kaut kas salds, cilvēki to noteikti ēdīs. Es viņam nosūtīju dažas fotogrāfijas, lai viņš varētu redzēt, vai viņš tās pazīst, un viņš man teica, ka ir kaut kas līdzīgs.
Tāpēc 2013. gada jūlijā es devos uz Manilu uz 15 dienām un izmēģināju visus churros, ko pilsētā biju atradis tiešsaistē. Bija daži, kas bija apvainojums churros. Bet toreiz, kad atbraucu, redzēju, ka pilsēta ir ļoti mainījusies. Tie ir tirdzniecības centri, visur. Tagad jūs ejat no viena pie otra, nemanot.
T: Es domāju, ka nebūtu viegli sākt biznesu no nulles...
PM: Mēs izveidojām biedrību Korporācija Don Churro , kas bija piedzīvojums. Tas mums izmaksāja daudz, piemēram, gadu kopumā. Un tad taisīt degustācijas tirdzniecības centriem. Ka viņiem patika, ka viņiem bija interese, ka viņi mums piezvanīs... bet, ja tu nevienu nepazīsti, tev ir grūti iekļūt biznesā, un viņi tev iedos vietu . Šobrīd mēs meklējam kādu ar kontaktpersonām, kas liks mums doties tieši pie izpilddirektora, lai viņu izjauktu birojā [sic]. Reiz mēs sēžu zālē taisījām churros. Bet nāc, un vai ko es gribu, ir vieta, kur mēs jūtamies ērti un nespiežam mūs pārāk daudz kā lielākajos iepirkšanās centros.
Filipīnās tos pieraduši ēst ar kanēli
T: Kur var nogaršot Dona Čurro čurros?
PM: Piektdienās un sestdienās **Mercato (Fort Bonifacio)**, sestdienās Salcedo (Makati) un Legazpi (arī Makati), svētdienās. Un tad pasākumos, kas mūs pieņem darbā.
T: Bet churros gatavošana Filipīnās dod iespēju dzīvot mierīgi?
MP: Tagad vismaz es varu no tā iztikt. Varu samaksāt par dzīvokli un dzīvot. Un, ja ir mēnesis bez neparedzētiem notikumiem, Es pat varu kaut ko ietaupīt un man ir maza alga. Tas man ir palīdzējis pārtraukt uzkrājumu vilkšanu, kas jau notika... kas ir aiz sarkanajiem cipariem?
T: Citiem vārdiem sakot, viņiem pietiekami garšo čurros, lai ar tiem dzīvotu...
PM: Jā jā. Patiesībā cienījama vietējā pārtikas vietne mūs novērtēja kā labākos churros Manilā. . Šeit notiek tas, ka daži ēd tos ar kanēli. Es arī to nesaprotu. Tas ir sausmigi.
T: Kā tu raksturotu savus churros?
PM: Mēs tos darām ar mīlestību. Es saku saviem darbiniekiem, lai viņi domā par cilvēku, kas viņiem patīk. Padariet tos tā, it kā tie būtu paredzēti šai personai. Mēs tos gatavojam ar vienīgo olīveļļu, ko var likt tādā temperatūrā, kā arī izmantojam Manolo recepti, kurš Barselonā pavadīja pusgadsimtu, gatavojot churros.
Es saku saviem zēniem [darbiniekiem]: " Mēs taisām čurro, mēs nepārdodam čurro. . Un sākumā viņiem to bija grūti saprast. Jo, ja stāvēja rinda pie bodes... negribēja likt klientam gaidīt un domāja, ka tas, ko priekšnieks vēlas, ir ienākumi. Un, ja es nebiju, eļļa nebija pietiekami karsta, churro bija eļļains... Filipīniešiem patiks, jo viņi neko citu nav mēģinājuši. Bet jums ir jāuztur kvalitāte.
Churro ir jāgatavo ar mīlestību
T: Tad jūs vairs nepalaidīsit garām “La que se avecina” atkalapvienošanos.
PM: Lūk, kas ar mani notika, kas nenotika iepriekšējā darbā: ka lietas man iet labi un ved uz vairāk lietām, kas man iet labi . Ir ļoti pozitīva enerģija. Tagad man pietrūkst pašam gatavot churros un vairāk saskarties ar klientu. Es lieliski pavadīju laiku, griežot churros, un dāma atnāca jums pastāstīt, kas viņai patīk. Pirmais klients Legazpi tirgū man teica, ka mani churros ir ļoti dārgi un ka viņi citur bija labāki.. un vai jūs neredzat, cik man bija slikts laiks.. un tad blakus letiņi man teica, ka šī dāma vienmēr prasa atlaides.
Bet arī pirmajās nedēļās man bija divi pilotklienti, kuri, ēdot churros, man teica: "Marc, mēs šobrīd lidojam uz Spāniju!" Un tas ir ļoti aizraujoši.
T: Piedod, bet man tev jājautā: Un kas notika ar meiteni?
MP: Ar šo meiteni, nu, nekas... Mēs redzējāmies, ik pa laikam pabļāvāmies. Mēs sapratāmies ļoti labi, patikām viens otram... Bet viņš kādu laiku ir bijis Ņujorkā... un viņš man ir teicis, lai tur iekārtoju churrería.
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Šādi viņi iemērc churro ārpus Spānijas
- Madrides redakcijas iecienītākās brokastis
- Labākās brokastis Spānijā
- Sindroms "Es visu atstāju".
- Viss, kas jums jāzina par brokastīm pasaulē