Ķirbju moči restorānā Kamín Leonā.
Mario Gomess nav jaunums Leonas gastronomijas jomā. Viņš mūs visus pārvērta akmenī, pareizāk sakot, zeltā, kad Pirms sešiem gadiem viņš mūs pārsteidza, atverot pilsētniecisku un negodīgu restorānu kurā melnais pudiņš tika pasniegts pēc izskata pēc lietņa. Becook bija viņa pirmais projekts, un pēc tam ieradās Brulé, atkal ar revolucionāru koncepciju pilsētā, kas maz pieradusi pie kulinārijas jaunumiem. Bet, kā saka, trešā reize ir burvība, tāpēc pavārs, kurš tagad ir saistīts tikai ar Kaminu, ir nolēmis iet uz visu. gastronomisks restorāns ar fusion virtuvi.
Atrodas Calle Regidores ielā 4, ļoti tuvu Leonas galvenajai artērijai Calle Ancha. Kamín ierodas ar divām degustācijas ēdienkartēm no 11 un 14 ēdieniem (papildus vēstulei), ar kuru Mario plāno novērtē laiku kā vēl vienu sastāvdaļu virtuvē: “Ir atsevišķi piestrādājumi, kas bez laika nebūtu iespējami, piemēram, vīns, raudzēts, sālītais, sālītais. Ja gatavojaties taisīt cecinu, vajag govs, sāli un divus gadus sālīšanas,” skaidro šefpavārs, kurš piedāvā savas ēdienkartes ēdienus, kas iespiesti tā, it kā tās būtu pulksteņa stundas kurā pulksten 12 ir sālīta bonito un pulksten seši ir meunière līnija.
Šefpavārs Mario Gomess Kamīnā, kad tas vēl bija sagatavošanā.
Mācījies Leonesas gastronomijas skolā, Mario gāja cauri Gugenheimas virtuvēm, pirms kļuva par pašreizējo Nerua un Villa Magna, kad Eneko Atxa vadīja. apmācības un iedvesmas netrūkst, tādējādi Kamínā uz šķīvja atrodam ārkārtīgi pievilcīgus izvērsumus apkopots dažos vārdos uz papīra: mēle un dzeltenums; foie un marināde, takoreja.
Sastāvdaļu parāde, kas prasa laiku un tehniku, bet arī šefpavāra izturību, kurš jau sen ir sapņojis par šādu īpašību restorānu. Es nezinu, vai saukt to par "formālāku" būtu vispiemērotākais, jo tā filozofija ir ļoti aktuāla, bet jā "restorāns uz visiem laikiem, dzīves projektam", kā to definējis vīrietis no Leonas.
Telpa Kamín restorānā Leonā.
Mario lietas bija tik skaidras, ka viņš pats ir bijis atbildīgs par 50 cilvēku ietilpīgā restorāna interjera dizainu: "Es gribēju darīt kaut ko aktuālu un modernu, bet laika gaitā man tas nebūtu jāmaina”. Tāpēc viņš visu derēja uz koku un baltu.
Restorāna nosaukums arī lielā mērā ir saistīts ar pavāru, jo tas ir mājiens viņa mātei, kuru sauc par Camino, Caminín tēvam, kurš tam lieto ļoti leoniešu deminutīvu. Kas noveda pie Kamina, kura vizuālā ietekme ir daudzpusīgāka iespēja spēlēt ar K gan vertikāli, gan horizontāli.
Tie, kas vēlas mierīgāku Kamin versiju un tam ne mazāk gastronomisku, var aizņemt galdiņus pie ieejas vai tā jaunais bārs, kurā varat izmēģināt visu, sākot no kroketes un ceviche līdz klasiskajai olu bumbai ar piquillo piparu kečupu. Kāpēc piquillo, nevis Bjerzo, es viņam jautāju. Nu, jo Mario tuvums ir ļoti relatīvs: “Tev nav jākļūst trakam vai jābūt pārāk stingrai tuvuma jautājumam. Es jautāju sev: "Kas ir Leona tuvums?" Ja dodaties uz Peru, vietējie produkti ir 500 km attālumā. Pat ja Es daudz strādāju ar produktiem no zemes, piemēram, mēles vai auss”, pavārs secina.
Corvina in ceviche restorānā Kamín Leonā.
Adrese: Calle Regodores, 4, Leona Skatīt karti
Tālrunis: 987 096 238
Puscena: Kamin Menu (11 ēdieni): €55 / Gran Kamin Menu (14 ēdieni): €70