Jūra starp maizēm.
pa pusei venecuēliešu, pa pusei itāļu; pa pusei venecuēliešu, pa pusei spāņu. Franko Serruti un Ignacio Markoss Viņi saka, ka nokļūšana gastronomijā bija ģenētikas... un laika jautājums. Ar šo ģimenes fona viņi pamostas "domājot par brokastīm, pusdienām un vakariņām". Viņi arī nākuši no uzņēmēju ģimenēm. Tātad, pat ja viņi pētīja kaut ko šķietami tālu, tas bija tikai laika jautājums, kad viņi beidzot iekārtos savu vietu.
Cerruti sāka par to domāt, kad pirms četriem gadiem ieradās Spānijā. Un viņš to skaidri redzēja: apvienojiet aizraušanos ar sviestmaizēm ar labajām jūras veltēm no šejienes. “Jenkee omāra rullīša idejas ienesšana Spānijas jūras velšu restorānā”: ar labāku produktu, izsmalcinātāku (tas ir, mazāk sviesta un mērču) un, galvenais, lai jūras velšu ēšana nebūtu saistīta ar pārāk lielu maka skrāpēšanu. "Pavārs Deivids Čangs tā ir mūsu iedvesma,” saka Cerruti. Tāpat kā Ņujorkas Momofuku šefpavārs, viņi uzskata, ka labs ēdiens un saprātīgas cenas nav pretrunā.
Sviestmaizes un labas jūras veltes.
Kad abi sanāca kopā, plāns bija skaidrs, bija tikai jāatrod ideālā recepte. Un, pamatojoties uz "daudziem, daudziem testiem", viņi viņu atrada. Rezultāts tagad ir ** Bocavante, Chamberí vidū,** kur zvaigzne, kā jau vēsta nosaukums, ir omāra sviestmaize. “Grillēts, ar laima un ķiploku ziedes sviesta pieskārienu uz kalmāru tintes briošu maizes, pasniegts uz salātu lapas un ar maurloku pildījumu un Bravante mērci”, viņi saka. Bravante mērce ir vēl viens viņa paša izgudrojums un adaptācija: brava mērce, pikanta, uz omāra buljona bāzes... Nu, tas tā.
Taču kopā ar sviestmaizi, kas piešķir vietai nosaukumu, ir arī citas, kas ir tikpat oriģinālas. Vai vairāk. Kas svaigi marinēts bonito sālī kopā ar tomātu kompotu, maltu kikos un zilā siera mērci. ARĪ tas ar kancelēm, Japānā tos gatavo macerētus, bet mājās gatavotā bārbekjū mērcē, izlaižot ponzu vannā un kas nonāk pie galda brioche maizē kopā ar balto pupiņu kompotu, kraukšķīgiem sīpoliem un majonēdes-japāņu mērci.
Japāņu stila astoņkāji.
Šie ir pievienoti grilēti kalmāru mazuļi, krabji un garneles. Pēdējais tiek grilēts ar redīsu virskārtu un rozā mērci, kas pagatavota ar garneļu konsommē. Nāc, garneles kvadrātā.
Taču šo partneru un draugu vēlme ieviest jauninājumus ar to nebeidzas. Katru nedēļu vai katru dienu, ja viņi to nepaziņo savos tīklos, jums ir jājautā, viņi var būt sagatavojuši kaut ko jaunu. Kas omāru biskvijs ka viņi tikko ir iekļāvuši un pie galda nonāk apaļā briošu maizē, ka jūs neatstāsiet pat drupatas. Nāc biezzupa ar gliemežiem pie apvāršņa tagad, kad iestājas aukstums; un tik daudz jaunumu starp maizītēm, cik piedāvā tirgus un sezona.
Omāru biskē… arī uz maizes.
Sviestmaizes, turklāt, iet visiem kopā ar ceptiem kartupeļu daiviņām, kas tur ceptas un pasniegtas ar dažām mājās gatavotām mērcēm, kā drosmīgie Ir izvēlnes un kombinācijas, piemēram, divi alus ar kartupeļu grozu (6 eiro) vai divas sviestmaizes, kāpostu salāti, kartupeļi un dzēriens par 13 eiro.
Galvenā doma bija pārvērst labas jūras veltes kvalitatīvā ielas ēdienā, un tas, ko viņi ir paveikuši, ir apvienojuši a. svaigumu un neformalitāti pārtikas kravas automašīnas ar komfortu ēst sēžot vietējā.
Amatnieku maize ar kalmāru tinti.
KĀPĒC IET
Madride, kalmāru sviestmaižu pilsēta, prasīja pārāk ilgu laiku, lai saprastu, ka maize, laba maize (Bokavantei to gatavo darbnīca pēc savas receptes) pieļauj arī vairāk jūras velšu. Par laimi, Bokavante un citi vietējie iedzīvotāji beidzot ir ieradušies, lai to novērstu.
PAPILDUS IESPĒJAS
In dzērienu sadaļa Viņi arī sagādā pārsteigumus. Kas Pabsta zilā lente, alu, kuru novērtēs ikviens, kurš ir bijis ASV ar ierobežotu budžetu. Ir neliels pagrabs, ar baltām un sarkanām opcijām, kas savienojamas ar sviestmaizēm. Un jautājiet par kokteiļiem . Dzērienos viņi arī eksperimentē ar negaidītām receptēm, piemēram ar bekonu uzliets burbons.
Bonito svaigi marinēts, viens no obligātajiem.
Adrese: Cardenal Cisneros Street, 1 Skatīt karti
Tālrunis: 91 546 51 33
Grafiks: No otrdienas līdz ceturtdienai no 13:00 līdz 16:30 un no 20:00 līdz 23:30. Brīvdienās: no 13-16:30 un no 20-00
Papildus informācija par grafiku: Pirmdien slēgts
Puscena: Kombinācijas no €6-13. Sviestmaizes 7,5-10,5 €