Sīpolu zupa no The Allard Club.
Sīpols,
skaidra kā planēta,
un lemts,
spīdēt,
pastāvīgs zvaigznājs,
apaļa ūdens roze,
ieslēgts
tabula
no nabadzīgajiem cilvēkiem.
Pablo Neruda
Šis ir izvilkums no Oda sīpolam Čīles dzejnieks, kurš mūs aiz rokas pieved pie šī sensacionālā ēdiena, kas ir sīpolu zupa, skaidrs kā planēta: lai mūs saprastu, **franču šiks ekvivalents mūsu vienkāršajai un pazemīgajai ķiploku zupai**. Taču tā izcelsme ir līdzīga: gatavota no pamatsastāvdaļām (sausā maize, gaļas buljons un sīpoli), kopš seniem laikiem tas ir bijis tautas iecienīts ēdiens. Aleksandrs Dimā rakstīja, ka tā bija “ļoti iemīļota mednieku, sliktas dzīves cilvēku un dzērāju cienīta zupa” . Tulkojumā: vienmēr bija zināms, ka tā ir zupa neticami. Pamazām viņa slava auga, viņa recepte pārspēja, līdz viņš sasniedza Tiesu. Mūsdienās nav neviena sevi cienoša bistro, kas to nepiedāvātu. Un, lai cik populārs tas bija, mēs to atrodam delikateses augstums . Dzīvs pierādījums, ka sīpols var būt kā gardums (īpaši, ja tam klāt franču siers...) .
Sīpolu zupa "bija pirmā recepte, kas Marija Marsa [šefpavāre] papildināja ēdienkarti, kad viņa 2013. gadā pārņēma **El Club Allard** grožus”, viņi mums skaidro no mītiskā? izraudzītā? graujošā? Casa Gallardo restorāna Madrides Ferraz ielā. apgriezt uz galvas franču virtuves klasiku , protams, tas ir izgatavots no tā paša izejmateriāla, maize, siers un sīpoli, bet pārvēršot to par a smalks un ļoti izsmalcināts ēdiens. Marija atgriezās sausa lapu maize , Ar siers uzzīmēt a trompe l'oeil kas, pasniedzot, izskatās kā a saldējuma bumba , kamēr buljonu pievieno viesmīlis klienta acu priekšā." Labākajā gadījumā mums šī vīzija izpaužas kā sapņains.
"Protams tas ir viens no īpašākajiem ēdieniem Marijai jo tas bija viens no pirmajiem, un tas ir arī ēdiens, kas ir pilnībā izdevies. To pasniedz ziemā un tas ir ideāli piemērots sezonai," viņi komentē.
Un, lai gan El Club Allard ir ekskluzīva reputācija, šeit ir tā dāsnuma paraugs: šī brīnuma recepte. Mēs brīdinām: grūtības pakāpe ir vidēji augsta tās sarežģītības dēļ , un tam ir nepieciešams (vēlams) virtuves kombains. Bet kurš teica, ka pilnība ir vienkārša?
Sīpols ir viss.
KLUBS ALLARD SĪPOLU ZUPA
Sastāvdaļas pagatavošanai: 3 vienības sīpolu lapu; 1 vienība siera bumbiņu; 5 cl. no sīpolu zupas
LOKSNES
Sastāvdaļas:
- 60 g dehidrētu sīpolu
- 80 g ceptu sīpolu
- 250 g miltu
- 60 g Sīpolu zupa
- 138 g Skaidrs
- 4 g sāls
Sagatavošana:
- Sagrieziet 4 saldos sīpolus smalkās žuljēnas strēmelītēs un cepiet (apmēram 120 minūtes) 105º temperatūrā. 1 ventilators. 0% mitrums.
- Kad mums ir sīpols, sajauc to ar visām sastāvdaļām, pa vienai, pievienojot vairāk miltu, ja to prasa mīkla. Ārpus termomiksa vai robota mīciet to un atstājiet ledusskapī vismaz 30 minūtes. Ar veidni izņemiet ne pārāk biezas lapas.
ZUPA
Sastāvdaļas:
- 10 kg saldo sīpolu
- 300 g cukurkukurūzas
- 25 g gaļas pastila
- 3 lde balts fons
Sagatavošana:
- Cepiet sīpolus apmēram 3 stundas uz lēnas uguns, pievienojiet kukurūzu un tableti. Termomix pievienojiet balto fonu. Labi sablenderē un izkāš caur činoisu un marli.
Bumbas
Sastāvdaļas:
- 170 g Krējums
- 1 u. babybel
- 360 g Brī siera
- 4 g želejas (8 grami)
Sagatavošana:
- Vispirms 80º (trīs minūtes) termomiksā krējumu, mazos gabaliņos pievienojiet brie un babybel sieru, paātriniet (4), 2 minūtes un pievienojiet iepriekš samitrinātu želatīnu. Atstājiet apmēram 10 minūtes.
- Ievietojiet šo maisījumu litru sifonā ar divām slodzēm.
- Salieciet putas uz puslodes veidnēm un ievietojiet ātrā dzesētājā uz 5 minūtēm.
- Iztukšojiet puslodes, izņemiet no formas un aizzīmogojiet tās pa divām (lai izveidotu pilnīgas sfēras).
Sīpolu zupa, bet parastās.
KUR ŅEMT CITAS SĪPOLU ZUPAS
- ** LE PETIT BISTROT .** Plaza de Matute, 5, 28012 Madride
Lieliski piemērots ziemai, tas tiek pasniegts dubļos un slēpj brūnu sautējošu kompresi, kas rada absolūtu atkarību. Šajā franču restorānā tiekam nogādāti uz tējkarotes gastronomāko Franciju.
- **ĪSTAMĀS STORĪS .** Calle Amnesty 4, Madride. t. 91 559 43 09.
Tiek uzskatīts par vienu no labākajiem franču restorāniem Madridē, un tā ēdienkarte ir izmeklēta un izsmalcināta, un delikateses, piemēram, pašu gatavotas foie pievieno smalku sīpolu zupa ar maizes šķēlītēm un gratētu emmentāles sieru.
- ** LAFAYETTE. ** C/ Ages, Las Tablas 28050 Madride. t. 91 260 69 12
Klasisks franču restorāns (šķiet kā jaunums tik revolucionārā ainā kā pašreizējais), elegants, ar labu attieksmi un izvēlētu ēdienkarti, kurā ietilpst austeres, pīles tartārs un šis. pazemīga (un fantastiska) sīpolu zupa.
Pārcelšanās uz Franciju vienā karotē
Jūs varētu interesēt arī:
- Viskārdinošākās ziemas zupas - Labākās ķiploku zupas - 35 labākie karotes ēdieni, ko sasildīt
- Labākās pupiņas ar gliemenēm... Madridē
- Un pasaule bija izsmalcināta: labākās zupas Madridē
- Madrides labākie sautējumi
- Madrides gastronomijas muitas karte
- Vietas, kur varat iemalkot ramen Madridē un Barselonā
- ceviche maršruts Madridē un Barselonā
- Padodieties karotei: zupa ir jaunais pieaugušo prieks