Ar nazi sagriezts steika tartārs ar GAĻAS kartupeļiem
Pēc septiņiem Madrides dzīves gadiem un labu steiku piedāvāšanas saviem kaimiņiem, Sansebastjanas viesnīcniekam Vincents Lorente nolēma pirms dažiem mēnešiem atjaunot GAĻAS vēstuli neatkāpjoties no būtības: labais produkts . Un kā to padarīt labāku? Nododot sevi drauga, partnera (viņa iepriekšējā priekšlikumā La Cesta) un produktu virtuves parauga rokās: Oskars Velasko.
The šefpavārs ar divām Michelin zvaigznēm Santceloni Viņš pieņēma izaicinājumu gandrīz tajā pašā laikā, kad piekrita izveidot ēdienkarti “jaunajai meitenei Madridē”, ** La Atrevida ** ; un nolēma, ka viņam tie ir labi jānošķir.
“GAĻA ir mazāk neformāla nekā La Atrevida, vide ir nedaudz nopietnāka, taču vienmēr pretimnākoša,” skaidro šefpavārs. “Tā kā pusdienlaikā dominē klients, biznesmeņi no tuvējiem birojiem tik daudz nepavada dalīšanās aktieri, bet gan katru dienu nāk meklēt citu ēdienu. Viņi prasa vairāk labu produktu, bez pārmērīgām izstrādnēm. Ļoti atpazīstamas lietas. Un klientu, kurš ierodas naktī, piesaista gastronomisks piedāvājums”.
GAĻAS salāti
Un kā solīts, vēstulē tas ir izpildīts. atpazīstami ēdieni , bet ka tu neēstu mājās un traukus gandrīz “romantisks”: no flambrētajām sardīnēm uzkodu vidū līdz Goiherri grilētajiem puraviem, kas lakoti ar lazdu riekstiem un melno ķiploku. No brāļu Roviru desas ar grilētiem sarkanajiem sīpoliem un aromātiskiem garšaugiem līdz ar nazi sagrieztam steika tartāram.
Gaidot publiku, kas nāk katru dienu un vēlas pārmaiņas, ēdienkartē vienmēr ir dienas zivs un karotes ēdiens. Tātad tas, kurš neiet katru dienu, vienmēr atradīs kaut ko citu, ko izmēģināt.
Sardīnes flambrētas ar ceptiem baklažāniem un olīvām restorānā MEATing
Nezaudējot no redzesloka vietas nosaukumu, GAĻA turpina “uzsvērt gaļu” , sola Velasco, tāpēc viņa augstais jostasvieta ar kartupeļiem joprojām ir zvaigzne (vienam tā ir jostasvieta, citiem kartupeļi).
Taču ir vieta arī citai gaļai, piemēram, iespaidīgajiem baložu vai pikiljo pipariem, kas pildīti ar teļa gaļas degunu. Un, protams, par dārzeņiem. “Neaizmirstot, ka mūsu virtuve ir sezonas produkts. Būs mūžīgi produkti,” viņš secina.
KĀPĒC IET?
Jo, kā saka Velasco, ir priekšlikums doties katru dienu, nepaliekot garlaicīgi. Bet arī doties naktī un pārsteigt sevi. Jo chistorra, balodis, kartupeļi (ar gurnu vai steika tartāru) un siera kūka tevi sauc.
Liellopa fileja (pēc svara) ar frī kartupeļiem pie GAĻAS
PAPILDUS IESPĒJAS
Julián Duran kokteiļi , bārmenis ar karjeru, daudziem stāstiem un lielu pieredzi aiz muguras un viņa rokās, ar kuru viņš rada klasiskākus dzērienus, piemēram, ēdienkartē esošos vai drosmīgākus atkarībā no patērētāja. Jums vienkārši jāpasaka viņam, kas jums patīk vai kas nepatīk, un viņam būs taisnība.
DATOS
Adrese: Valencuēla, 7
Tālrunis: 914 31 69 97
Grafiks: P un S no 13:30 līdz 16. Otr līdz sestdienai 13:30-4 un 20:30-00.
Puscena: 35/40 eiro.
Seko @irenecrespo\_
GAĻA