Šķiņķa griezēji, mākslinieki uz augšu
Redzēts Japānā. Kāzas, divi galvenie griezēji katrā laulības gredzena pusē. Viens no tunča bullis, otrs no Ibērijas pleca. Pēc stundas zivs joprojām ir neskarta. Pretējā pusē prasmīgais šķiņķa taisītājs pabeidz pēdējās šķēles rosīgā japāņu pūļa priekšā ar taukainām rokām. Viņi tikko ir atklājuši Ibērijas sašimi.
Delikateses reklāmas plakāts ir nodomu deklarācija. Apžilbinoša cūkas (ibērijas?) siluets filmējās lielās franču filmas reklāmā, un uz mūžu saistīja vēlamo sibarītu terminu ar zīdītāju. Žēl, ka gardums, par kuru miesnieka Klepeta klientūra tik entuziastiski nāca tieši no attiecīgā dzīvnieka... Katram gadījumam Spānija rūpējas un sargā savas gaļas izcelsmi. Mūsu Ibērijas delikatesēm ir četri cilmes vietas nosaukumi : Dehesa de Extremadura, Guijuelo (sešdesmit procenti no produkcijas), Jamón de Huelva un Los Pedroches. Bet ķersimies pie lietas: ozolzīle.
Šķiņķa meistars Parīzē
Viņa laikā es runāju par olīvkoka augļu labumiem — svētā koka, kas zaudē vairāk un labākas eļļas. Gudrs cilvēks, kurš nes manu uzvārdu, to apstiprina ja ozolzīle būtu cilvēka pamatēdiens, mēs būtu sev atņēmuši baudu no šīs gardēžu gaļas. Ārsti un endokrinologi nepagurst atkārtot, ka cūkas ir olīvkoki ar kājām. Oleīnskābe, kas atrodas ar ozolzīlēm barotā šķiņķī, kas ir būtiska olīveļļas sastāvdaļa, uztur sirdi laimīgu. Lai gan cūkas mūžs ir īss, tā piepilda “divreiz labāku”, kad pienāks montanera posms. No oktobra līdz pat februārim Ibērijas cūku nobarošanas fāze sakrīt ar ozola augļu nogatavošanos, kas nozīmē, ka piecu mēnešu laikā tiek pievienoti aptuveni 70 kg ozolzīļu un garšaugu katru dienu. Diezgan varoņdarbs un fantāzija daudziem.
Ibērijas šķirnes cūkas
SERRANO, NĒ PALDIES
Arturo Sančesa (Guijuelo) pleci, kas audzēti Ekstremadurā un Seviļas ziemeļos, lepojas ar to, ka ir vieni no dārgākajiem pasaulē. **Viņu eksperti sniedz mums dažas norādes, kā atšķirt serrano no skolas sviestmaizēm (90% no valsts produkcijas) no melnās delikateses (tikai 10%)**. Ņemiet vērā un parādiet to citās valodās:
1. Tauku tekstūra. Ibērijas, kas atrodas blakus serrano, šķiet, spīd ar savu gaismu. Tauki runā par tavu diētu. Tie, kas audzēti ārā plašās pļavās, kuru pamatā ir ozolzīles un garšaugi, satur augstāku oleīnskābes līmeni. Nebaidieties nedaudz berzēt plecu. Maigums ir galvenais.
2. Ibērijas plecs vienmēr ir mazāks, ar svars no 6,5 līdz 8,5 kilogramiem.
3. modeļa mērījumi. Ir skaidrs, ka Ibērijas šķirne lepojas ar stilizētu skeletu, smalku nagu (parasti tas ir melns, tas nav tikai šķirnei) un garu spieķi.
4 tauku krāsa Tas norāda sacietēšanas laiku un kvalitāti. Dzeltena, gandrīz zelta, ir krāsa, kas mums sniedz prieku.
5.Tad ir cena. Kvalitāte ir apmaksāta.
Cinco Jotas stūrītis Galeries Lafayette
GLOBETOTĒJOŠĀ ŠŪTNE
Ja kāds dodas uz tēzauru ar "cūku", meklēšanas rezultāts vairāk atgādina nepamatotu rājienu, nevis viedo domubiedru priekšlikumu. Pasaule nedara sārto dzīvnieku taisnību. Tāpēc aicinu lasītājus ar milzīgām drosmes devām savai galantajai atjautībai pievienot jaunu terminu. Mēs varētu izmantot ne tikai sierus, vilcienus vai lielgabalus kaut kas līdzīgs "esiet kā cūka". Nepateicīgāka ir sievišķā konotācija — sivēnmāte. Ne vairāk, ne mazāk kā māte, kura dzemdēja Ibērijas eksemplārs, tas pats, kurš šodien ir pametis savas mājas, meklējot starptautiskas līgavas. Nav slikti:
PARĪZE
Kopš pagājušā gada maija ekskluzīvai Galeries Lafayette ir Cinco Jotas telpa. Tas ir gandrīz 30 kvadrātmetru liels, kas sadalīts divās zonās: gastronomiskais veikals ar plauktiem, kas pilni ar tīru ar zīlēm barotu šķiņķi, pleci un gurni ar izcelsmes nosaukumu, plus Osborne vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni. Tieši tur pulcējas mazais bārs stilīgi parīzieši, kuri Ibērijas cūkgaļas plānās šķēles pabeidz ar vīna glāzi. Šeit tā ir spāņu valoda.
Veikalā Dean & Deluca šķiņķis, kas barots ar zīlēm
ŅUJORKA
Lielajā ābolā ir apvienots spāņu cūkgaļas cienītāju leģions. Jau vairākkārt izskanējuši aicinājumi tās debesskrāpjos griezt kursus. Dean & Deluca, Ņujorkas pasakainā gardēžu franšīze, piedāvā pārdošanai Cinco Jotas plecus, kuru cena ir no 500 līdz 900 USD. ** Despaña Brand Foods (408 Broome St.) ** ir vīna bārs, gastronomijas platforma un augstākās klases spāņu produktu tiešsaistes veikals. Unikāls stāsts, kas sākas Kvīnsā pirms 41 gada, kur viņi paši izveidoja savu chorizo. 2006. gadā viņi atvēra savu fizisko veikalu Soho centrā, kas tagad ir pārveidots par tikšanās vieta ņujorkiešiem, kuri iedvesmo Vudiju Alenu.
Ietīts Āfrikas akācijās, Dārza restorāns, viesnīcā Four Seasons viņš mūs pārliecina ar Cinco Jotas šķiņķa porcijām. To pašu dara Beverlihilas viesnīca un Ritz-Carlton Battery Park (2 West St.), kur varat pavadīt Brīvības statujas skatus ar Ibērijas šķiņķu festivālu. 2West restorānā vai privātās vakariņās vienā no istabām, no kuras paveras skats uz Ņujorkas ostu.
TOKIJA
Japānas galvaspilsētā, par kilogramu autentiskā Bellota Ibérico var maksāt 300 eiro. Šķiet, ka flamenko nav vienīgais, kas aizrauj pārliecinātus spāņu mīļotājus. Japāņi bez nosacījumiem mīl mūsu vīnu, eļļu un Ibērijas šķiņķi. Iespējams, japāņu pieķeršanās griešanas paņēmieniem un šāda veida Ibērijas sašimi smalkums ir aiz šī šķiņķa drudža.
Ar nosaukumu, kas izsaka visu, The Pig, kas atrodas Ginzas biznesa rajonā, ir izpelnījies uzticību Japāņu kabatas un aukslējas ar Ibērijas pievilcību pamatojoties uz pleciem, gurniem, muguras gabaliņiem dažādās versijās. Visi no 10 Vetas de Sierra Mayor no Jabugo reģiona. Ogasavarā (10-10 Kawata-cho Shinjuku-ku) un Iberikoya Roppongiten (Caprice Roppongi 1F, 7-10-2) tiek pasniegtas bagātīgas šķīvjus ar smalkām Capa Negra pārslām, kas ir vēl viena no Jabugo lieliskajām atsaucēm. Pēdējais, kas, domājams, ir e viņš planētas milzīgākais Ibērijas cūkgaļas bārs, ozolzīļu delikatesi gudri sajauc ar senču japāņu virtuvi, piemēram, tās Ibērijas cūkgaļas suši.
Skatīt 62 (Honkonga) Pako Rončero ķīniešu piedzīvojumu
HONKONGA
Kāds griezēja meistars man reiz atzinās: "Tajā dienā, kad ķīnieši atklās ar zīlēm barotu šķiņķi, viņi piebeigs mūsu ganāmpulkus." Sarežģīts varoņdarbs pat viņa neizsīkstošās izturības dēļ, kopš Gandrīz puse pasaules ozolzīļu aug Spānijas un Portugāles dehesās. Taču esiet piesardzīgs, ķīniešu izturība spēj uzbūvēt bastionus, kas redzami no Mēness. Pagaidām viņi ir apmierināti ar to, ka pierod pie tā neticamās garšas tādās vietās kā View 62 (Hopewell Centre, 183 Queen's Rd E), ķīniešu Pako Rončero piedzīvojums no Madrides. Tikai viena gada laikā viņa rotējošais restorāns (debesskrāpī gandrīz 215 metru augstumā) godina olīveļļu ēdienkartē, kurā tiek piedāvāti spāņu avangarda un Ibērijas gardumi.
LONDONA
Nemānīsim sevi. Pilsēta jau sen ir ierindojusies izsmalcināto restorānu līgā. Papildus bailēm, ko mums rada mārciņas, Londonā jūs ēdat ļoti labi. Kopš 1998. gada Gordon Ramsay restorāna (Brook Street, Mayfair London W1K 4HR) elegance ir attaisnojusi trīs Michelin zvaigznes. Šefpavāre Klēra Smita ir vienīgā sieviete Apvienotajā Karalistē, kurai ir visas trīs grācijas. Viens no tā uzziņu sniedzējiem ir Cinco Jotas. Jabugo cūkgaļa konkurē ar savām nevainojamajām receptēm ar franču akcentu.
L'Atelier Joël Robuchon (13-15 West St.) Londonas galvenās mītnes virtuves komandieris ar divām Michelin zvaigznēm dara to pašu. Tie apkalpo jūs spāņu valodā, tiem ir spāņu vīnu atsauces, kā arī franču un vācu, un pārmaiņus izmantojiet sulīgus omārus un konfitētus ēdienus ar porcijām no labākā šķiņķa pasaulē.
Šķīvis tīra ar ozolzīlēm barota šķiņķa