Italica garšas - arheogastronomija
Santiponses pilsētā, septiņus kilometrus no Seviļas, atrodas Itálicas arheoloģiskā vieta, kurā atrodas paliekas no pirmās romiešu pilsētas, kas dibināta Ibērijas pussalā, Hispanijā.
Italica, kuras izcelsme datēta ar 206. gadu pirms mūsu ēras, saglabā daļu no savām ielām, tempļiem, mājām un mozaīkas un uztur romiešu teātri, vecās lielākās pirtis un amfiteātri, kas bija Pūķa akas atjaunošanas posms, viena no karaļa izkraušanas vietām no televīzijas seriāla Game of Thrones.
Mozaīkas Italicā, Seviļā.
ARHEOGASTRONOMIJA
Arheologs Manuels Leons zina par šīs mazās Seviļas stila Romas vēsturiskā atrakcija un ārpus tradicionālās vizītes ir veicinājusi diena, kurā akcents tiek likts uz romiešu laikmeta gastronomiju.
Flavours of Itálica ir aktivitāte, kas, pastaigājoties pa vecpilsētas simboliskākajām vietām, atvieglo zināšanas par pārtikas produktu, piemēram, garuma, vīna vai maizes, gatavošanas un ražošanas metodēm. Tiek apmeklētas arī komercplatības, tabernae, kas agrāk atradās gar mājas perimetru, domus, kas bija papildu ienākumu avots īpašniekam. Itálica ir pilna ar šīm pārtikas un patēriņa vietām kā piemēru var minēt Putnu māju vai Planetārija māju.
Kultūras un gastronomiskā tūrisma apvienojums ir Leonas projekta būtība, Arheogastronomija, lai pastāstītu par ēdienu gatavošanu un pārtiku spāņu valodā pirms vairāk nekā 2000 gadiem. Ekskursiju pa Italicas arheoloģisko kompleksu papildina a ekskursija uz tuvējo San Isidoro del Campo klosteri, monumentāls anklāvs, kas datēts ar 1301. gadu. Bet pēc ekskursijām gida pavadībā ir pienācis laiks zināt Italica garšu.
Romiešu banketu galvenais ēdiens ir cūkgaļas knuckle, kas cepta savās sulās ar garumu un vīnu.
HISPĀNIJAS AUGSTĀ VIRTUVE
Atstājot malā ieradumu ēst guļot kreisajā pusē ap triklīniju, šīs aktivitātes sensorā fāze notiek restorānā La Caseta de Antonio, dažus metrus no Italicas.
Leons ierosina pusdienas, convivium, kas rekonstruē Romas augstās imperatora laikmeta virtuvi. Arheologs, Kadisas Universitātes Pārtikas inženieru un tehnoloģiju pētniecības grupas loceklis, atdzīvina maltīti ar saviem paskaidrojumiem, kamēr Pusdienu apmeklētāji novērtē ēdienkarti, kurā ietilpst vīni, maize, piena produkti, gaļa un tradicionālā zivju mērce garum. Šajā banketā Leons sadarbojas ar dažādiem uzņēmumiem, kas saistīti ar Kadisas un Seviļas universitātēm pārformulēt romiešu pavārgrāmatu.
Manuels Leons, Arheogastronomijas zinātniskais direktors.
BANKETS
starteris, gustatio, sastāv no payoya kazas siera, kas kaltēts un raudzēts rožvīnā. Šī produkta saglabāšana notiek šādi romiešu rakstnieka un zinātnieka Kolumela piezīmes uz un to pavada hallec, garum musse.
Pirmais ēdiens, augstākās kvalitātes mensa ir dažas kotletes, iscias, mīdijas garum mērcē un siltie pupiņu salāti ar kraukšķīgām vīģēm (ficatum), grauzdētiem priežu riekstiem un sinepēm.
Pamatēdiens, caput cenae, Tas ir brīnums, kas kūst mutē: tās sulā cepts cūkgaļas knuckle ar garumu un vīnu kopā ar lauku stila kviešiem.
Ir vairāk. Deserts. Kā sauca romieši secunda mensa ir torrija, saldais aliters no Apicius, pabeidza ar Romano siera saldējumu, kura sastāvdaļās ir tik daudz tehnisku elementu, ka vislabāk to apēst.
Šajā banketā daudzpusība garum, dažkārt reducēts līdz zivju subproduktu mērces definīcijai. Leons aizstāv šo produktu, un viņa pēdējā rakstā Ars culinaria gari. Romiešu zivju mērču izmantošana un kulinārijas tehnika to kvalificē kā "romiešu augstās virtuves izpausmi". “Garum spēlēja būtisku lomu romiešu gastronomijā, pastiprina ēdiena garšu, piešķir produktiem līdzsvaru un garšu, sastāvdaļu garšu un aromātu sapludināšana ar citrusaugļu, saldajām vai rūgtajām notīm”, rakstīt.
Mulsums tika pasniegts kā uzkodas pirms lielajiem romiešu banketiem.
PĀROS UN MAIZE
Šo konviviju papildina dažādi vīni, kas seko romiešu laiku vīndarības tehnoloģijai. Tie ir ēdami vīni, ļoti aromātiski un meklē savas ārstnieciskās saknes. Starp tiem, mulsums. Tas ir vīns, kura otrā raudzēšana tiek veikta ar medu un tiek pasniegta ar uzkodām un desertiem. pateicoties savienojumam gan ar sāļu, gan saldu.
Otrs dzēriens, sanguis, ir duļķains vīns ar spēcīgu garšu, kas ir macerēts ar rožu ziedlapiņām savukārt antinous ir smaržīgs vīns izgatavots no violetajām ziedlapiņām.
Payoya kazas siera tritordeum ar medus Baetica mulsum vīna un pistāciju infiltrācijām.
Šajā romiešu banketā, maize ir vēl viens būtisks elements. Leons sadarbojas ar Lebrija maiznieku Domi Velesu, lai to pagatavotu einkorn graudaugu maize saskaņā ar tā laika līgumiem. Šis panis quadratus atveido romiešu cepšanas paņēmienus un tas ir ideālas izpildes produkts; ar zeltainu un sulīgu garoziņu, kur smilšainās drupatas piešķir tai zemniecisku pieskārienu. Fermentācijas laika ievērošana atvieglo gremošanu. Tas ir Vélez darba piemērs viņa misijā Atgūstiet veco, neizmantoto labību.
Gan maiznieks, gan Leons Viņi kopīgi sniedza prezentāciju Maizes laikmeti, 2. jūnijā Madrides Starptautiskā konditorejas izstrādājumu II izdevuma ietvaros.
CITI GARDĒŽU REZULTĀTI
Flavors of Itálica nav vienīgā aktivitāte, kurā Archeogastronomy piedāvā vēsturisku un gastronomisku ceļojumu uz romiešu laikiem. Kadisā Leona ir veicinājusi pilsētas ekskursiju, lai iepazītu Gades garšas vienlaikus arī piedāvājot zinātniskās alus degustācijas Kadisas galvaspilsētā, pasākums, kas nesen tika organizēts arī Torijas Alcarreño pašvaldībā.