Eļļas kūkas: no Castilleja de la Cuesta līdz pasaules pieliekamajam
Iesaiņojums atveras uzmanīgi. Izklāj un pasniedz kā šķīvi. Tad nāk klints! Eļļas kūka sadalās. Kraukšķīgs. Tam seko yum, yum, yum. Visbeidzot rādītājpirksts tiek pievilkts pie mēles, to samitrina un savāc uz parafīna papīra palikušās midžitas. "Tas ir kā rituāls," saka viena no Upita de Los Reyes menedžerim Lola de los Reyes. "Papīra atvēršana ir svētki, kas ir daļa no ceremonijas, ko katrs cilvēks padara intīmu," saka Ana Moreno, Ines Rosales atbildīgā par institucionālajām attiecībām. "Novēlam jums labu dienu un lai jūs izbaudītu šo atkalredzēšanās brīdi ar autentisko", lūdziet šo kūku vēsti.
20. gadsimta sākumā Seviljas pašvaldības Castilleja de la Cuesta iedzīvotāji Lieldienu svētku laikā patērēja eļļas kūkas. Taču šī vieglā salduma ar plānu, pārslveida mīklas izstrādājumu un raksturīgu olīveļļas garšu popularitāte vispirms izplatījās Andalūzijas rietumu daļā un vēlāk visā Spānijas teritorijā. “Tas ir ātrbojīgs produkts, kas tiek turēts istabas temperatūrā. Tas bija atslēga uz uzplaukumu pagājušā gadsimta sākumā,” saka Lola. "Tas ir produkts, kas ļoti labi ceļo" izceļ Ana, kura norāda uz “Gardēžu produkta demokratizācija” kā vēl viens iemesls tās izplatīšanai.
Inés Rosales sāka 1910. gadā gatavot dažus tradicionālos saldumus no Aljarafes, ko sauc par Tortas de Aceite, pēc tradicionālās receptes.
ATGRIEZTIES PIE IZCELSMES
Gan Lola, gan Ana, kas atbild par savu uzņēmumu komunikāciju, zina a. dabas un kultūras īpašības saldums, kas kļuvis par piemēru tradicionālo recepšu atgūšanai.
Tas viss sākās, pateicoties divām Kastīlijas sievietēm, pirmajiem brālēniem: Inés Rosales Hair un Dolores Cansino Rosales. Kamēr pirmais sākās 1910. gadā kā "viena no pirmajām sava laika uzņēmējām", Doloresa saldumus gatavoja mājās. Katrs savā veidā izcepa stāstu par kādu produktu, kas ir iegriezis sev nišu globālajā pieliekamajā. **
Šie pionieri izvirzīja īpašu uzmanību formula, kas nodota no paaudzes paaudzē. Ražots un velmēts ar rokām, tādas eļļas kūkas nav. The amatnieku izstrāde ir viena no identitātes pazīmēm saldumu, kam nav piedevu, ne laktozes, ne olu. Vecvecmāmiņas Doloresas recepte nav mainījusies: "Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, raugs, sāls, ūdens, cukurs un aromātiskas garšvielas, piemēram, matalauva un sezams”, uzskaita Lola.
Piecas māsas De los Reyes “nes asinīs” tradīciju, ko viņu māte Luisa Milāna 1983. gadā pārvērta par ģimenes uzņēmumu. Tā ir vienīgā eļļas kūku rūpnīca, kas palikusi Castilleja de la Cuesta. 1991. gadā Inés Rosales, jau Huana Moreno vadībā, pārcēlās uz tuvējo Huévar del Aljarafe pilsētu, lai gan tās galvenā mītne joprojām atrodas Calle Real, tās dibinātāja pilsētā. "Tā ir mūsu atbildība," saka Ana.
Inés Rosales eļļas kūku šķirnes.
**STARPTAUTISKS PIEPRASĪJUMS**
Amerikas Savienotajās Valstīs, Lielbritānijā, Vācijā, Francijā, Zviedrijā un pēdējā laikā tas tiek pārdots "līdz limitam" Somijā. Eļļas kūkas ir šķērsojušas Spānijas robežas . "Kūkā ir redzama meistarība, un ārzemēs tas tiek augstu novērtēts," saka Lola.
" mīlestība un rūpes tās ir universālas vērtības, kuras ir iemīlējušās valstīs, kurās mēs pārdodam,” norāda Ana. Inés Rosales ieguva Castilleja de la Cuesta vārdu, pateicoties Eiropas garantētās tradicionālās īpatnības sertifikācija (ETG) . Tagad viņi tirgojas 38 tirgos.
Ienākšana dažādās valstīs ir padarījusi produktu dažādāku. Vietās, kur uzkodas nav tik izveidotas, eļļas kūkai vairs nepievieno kafiju un to ēd ar pastētēm vai sieriem. Papildus apelsīnu, mandeļu un kanēļa variantiem, pielāgošanās jaunu patērētāju gaumēm ir radījusi sāļās rozmarīna un sezama kūkas un jūras sāls.
Sāļā eļļas kūka savu publiku atradusi arī Spānijā. Tas ir iekļauts restorānu ēdienkartēs kā uzkoda. Neskatoties uz šo jauno lietojumu, Ana apgalvo, ka aizsargā konditorejas izstrādājumu mantojumu: “Mēs esam kūka. Ne uzkodas, ne biskvīts vai a krekeris. Mums ir savs vārds, un tā ir universāla valoda.
Ir tādi, kas tos izmanto kā pamatu sāļajām uzkodām, piemēram, šī mojama ar tunci, kaperiem, sarkanajiem sīpoliem un olīveļļu.
Internacionalizācijas ceļā, atceras Ana laiks un nauda, kas ieguldīta pētniecībā un attīstībā, lai meklētu jaunas garšas kamēr Lola ierauga iekšā iespēju eksportēt turpmākajiem darba virzieniem. Viņu uzņēmumi saglabā tradīciju, ko Inés un Dolores atguva un kas šodien nēsā Castilleja de la Cuesta vārdu visā pasaulē. Taču viņi nav pašapmierināti un zina, ka viņiem vēl priekšā ir daudz darba.
"Vai jums daudz atlicis?", atskan pa tālruņa līniju. Tā ir Luisa Millana, kas, neskatoties uz to, ka ir pensijā, joprojām ir darbnīcas "priekšniece". eļļas kūkas no Upita de los Reyes. "Tā ir viņas dzīve," saka viņas meita Lola. "Nu, es tevi vairs neturēšu, jo ir daudz kūku, ko pagatavot." Un ko baudīt.