Stūris, ko atklāt un aizraut ar Maskateli
“Vai tu dzersi Nestea, beidz (sic)?!” Bernardo Zarazaga vilcinās ar klientu. Otram, kurš klibo, šis viesmīlis izpļāpā: "Tagad tu iedzer mazliet glāzīti, un tas ir līdzens." "Tam, kurš dzer vīnu no kooperatīva, Covid dzīvē nebūs," viņš secina. Nedaudz laika ar Bernardo rada "ļoti jautri", bet arī zināt viņa aizraušanos un muskata aizsardzību. Chipiona, provinces ziemeļrietumos Kadisa , ir godbijīga saikne ar šo vīnu, kā arī ar Virgen de Regla. Tāpat kā ar Rocío Jurado.
Šajā piekrastes pilsētā apmeklētājs ļaujas muskata saldajai garšai. Tas ir atrodams visur: no bāriem līdz pludmales bāriem. Pat masu vīnā ir muskata procents. Turklāt visā pilsētā ir izkaisīti biroji un veikali pirkt vīnu vairumā, mazo ražotāju tiešai pārdošanai. Starp visām iespējām izmēģināt Muscatel ir dažas izcilas iestādes, kuras ir pelnījušas apmeklējumu.
Zeltains, tumšs, īpašs vai rozīņu ir dažādas muskata šķirnes
The Lauksaimniecības katoļu kooperatīvā vīna darītava (Avenida de Regla 8-10), kur strādā Bernardo, ir obligāta pietura. Vīnogulājs, kas klāj iekšpagalmu, ir pieredzējis daudzas pirmās tikšanās ar Muskatelu. Gan vietējie iedzīvotāji, gan ciemiņi vasaras naktī ir apsēdušies vēsumā, lai iedzertu dažādas šķirnes: zeltainas, tumšas, īpašas vai rozīnes.
Neskatoties uz savu krāsu, Moscatel ir baltvīns, kas iegūts no homonīma vīnogas. No oksidatīvās novecošanas vīns iegūst savu krāsas līmeni, pateicoties vīna spirta pievienošana, kas aptur tā fermentāciju, Tas piešķir krāsu un atņem saldumu. Pateicoties šai vīna "rūdīšanas" praksei, viduslaikos to uzskatīja par "bastardvīnu".
"Zeltainais un tumšais muskatelis ir viens un tas pats" saka Frans Lorenco, cits kooperatīva darbinieks. Visvairāk patērētais zelts ir "mīkstāks, mazāk salds", savukārt tumšais iegūst šo krāsu sīrupa dēļ, kas tomēr ir aizstāts ar karamelīnu. "Tas jau ir pārtraukts, jo tas bija ļoti dārgi," saka Fran.
Šis vīnogulājs ir pieredzējis daudzas pirmās tikšanās ar Muskatelu
Muscatel rozīne ir sasniegta, pateicoties uz tradicionālo "asoleo" — procesu, kurā vīnogas atstāj žūt uz paklājiņiem saulē no 15 līdz 30 dienām. Augļi zaudē daudz šķidruma un saburzās, tādējādi koncentrējot cukura daudzumu. "Šis ir labākais, kas var būt. Muskateļu čempioni”, Lepni saka Damiáns Torices, Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11) īpašnieks, vēl viens neizbēgams apmeklējums.
Damiānam ir vēstulē vecs tīrs rozīņu muskatelis ko agrāk darīja viņa vectēvs. "Zābaka mātei ir 40 gadu," viņš saka. Šajā vīna darītavā ir plašs muskatu klāsts, tostarp aveņu, un tā ir kļuvusi gastronomiska atrakcija, kur tiek pasniegtas arī tapas no zemes.
Pasniedz no 12 līdz 14ºC, Muskats lieliski sader ar konditorejas izstrādājumiem, desertiem, kas nav pārlieku saldi, un saldējumu. "Bet šeit cilvēki to ņem ar visu: ar mojamu, ar cūkgaļas mizām, ar veco sieru...," stāsta Damiana māte.
El Castillito notiek arī kratīšana izraidīt domu, ka tas ir "vecais vīns". "Paskatieties uz šo galdu," norāda Damians. Arvien vairāk jauniešu iet cauri pagrabiem dzert muskatu. Bernards piekrīt: "Mēs esam novērojuši jauniešu skaita pieaugumu."
Al Castillito un Bodega Cooperativa Católico Agrícola pievienojas divi vīna biroji Chipiona centrā. Tur ierasts atspiest elkoni uz stieņa vai sēdēt uz ķebļa un klausīties draudzes biedru sarunas.
Cēzars Florido Tajā ir dažas iestādes (Calle del Castillo, 15 un Calle Padre Lerchundi, 35), kas godina stiprinātos vīnus. Pārskatot pilsētas lietas, Huans Karloss Junkero apkalpo pastāvīgos apmeklētājus Calle del Castillo. Čijoneriem glāze (bez dzērieniem) ir gatava, tiklīdz viņi ienāk telpās. Bet Huans Karloss neaizmirst apmeklētājus, kurus viņš konsultē, mudina viņus izmēģināt citus vīnus un izskaidro atšķirības starp tiem. “Paskatieties uz šī zelta dzintara krāsu. Tas ir skaisti,” viņš saka, turpinot apkalpot klientus. Mojama, mandeles un cepti kartupeļi kā piedeva neizdodas, lai gan maltītes netiek pasniegtas. Tā ir tikšanās vieta pirms vakariņām.
Cēzara Florido biroji īsteno viņa filozofiju: "No vīna darītavas līdz bāram". Kopā ar Cooperativa un El Castillito tās ir vietas muskata attaisnošana kas veicina viņu izdzīvošanu.
Kadisas pašvaldība bija Spānijas vīna nozares ceturtā vara 19. gadsimta sākumā, bet kā to daudz atkārto Marko de Heress (Spānijas vecākais vīna reģions) gatavojās "mirt no panākumiem". Tagad ir tikai trīs vietējās vīna darītavas: Cesar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agrícola un Bodegas José Martín Mellado, kuram ir arī stends pārtikas tirgū. Tie ir produkta paliekas, kas radīja lielu labklājību un kas tagad tiek uzturēts kvalitatīva izejviela, labs darbs un daudz prieka.
Muscatel ir baltvīns, kas iegūts no homonīma vīnogas
CEĻOJUMS VĒSTURES
Līdzās bezgalīgajām pludmalēm, makšķerēšanas aplokiem, Īzaka Perala ielas burzmai, ceptajām zivīm un citiem šarmiem, Chipiona atrodas Moscatel muzejs, kas atrodas tajās pašās telpās kā Bodega Cooperativa Católica Agrícola. Tā ir vieta, kurā tiek svinēta vīnogulāju audzēšanas pilsētas vēsture un kultūra.
Atvērts katru dienu vasarā un nedēļas nogalēs ziemā, muzejs piedāvā aptuveni 60 minūšu garu ekskursiju patstāvīgi. Ar cenu 4 €, degustācija iekļauta, ekskursija pa sešām tematiskajām telpām tuvina apmeklētāju dažādi vēsturiski mirkļi sākot no muskata eksporta uz Romas impēriju no tā laika Chipiona, Caepia, līdz tās atjaunošanai par vīna koloniju piecpadsmitajā gadsimtā. Tiek izcelta arī Muskata nozīme Anglijas un Nīderlandes tirgos līdz ar 19. gadsimta atnākšanu, kas padarīja Chipiona kļuva par pilsētu Spānijā ar vislielāko vīna dārzu un vīna darītavu blīvumu. Un tā tālāk, līdz tiek sasniegta pašreizējā vīna darīšana pilsētā, kas, pateicoties tās klimatam un zemei, padarīja muskatu par savu raksturīgo zīmi.
IZGLĪTĀJUMI
Kooperatīvs, El Castillito un Cēzara Florido biroji Tās ir obligātas pieturas Maskatelas maršrutā.
Pieprasītākais muskats ir “mazāk saldais” zelts, lai gan ir arī citas šķirnes, piemēram, tumšā vai rozīņu.
Pateicoties muskatam, 19. gadsimta sākumā Chipiona kļuva par Spānijas vīna nozares ceturto lielvalsti.