Carabinero taco, viens no oriģinālākajiem un garšīgākajiem Mantarraya MX piedāvājumiem
Marbeljas zelta jūdze ir pilna ar restorāniem, kurus nevarat apmeklēt, ja vien nerezervējat nedēļas iepriekš. Viens no tiem, zvaigznei Dani Garsijai piederošais Lobito de Mar, atrodas tieši blakus nesen atvērtajam Mantarraya MX, kas arī pieder Michelin zvaigznes šefpavārs Roberto Ruizs . Tur viņi saka, lai mēs ejam no paša meksikāņu restorāna: tie ir tik jauni šajā apgabalā, ka Google joprojām tos slikti ievieto kartē.
Telpās mūs uzņem zemes krāsas kā smiltis un zilganas kā jūra , dabiskās šķiedras, kas atgādina piekrastes paradīzes, amatniecības izstrādājumi ar smalkām meksikāņu kultūras piezīmēm un koloniālas detaļas ventilatora formā. Cousi Interiorismo skolotāji paraksta šo " nepretenciozas izsmalcinātības atmosfēra ", kā viņi skaidro no pašas iestādes, ir milzīga telpa atvērta virtuve, dzīvojamā istaba, bārs, ziemas terase un iespaidīga vasaras terase ar bagātīgu veģetāciju.
Mēs neatrodamies Klusajā okeānā, taču tā varētu šķist gan dekorēšanai, gan ēdieniem, ka, pēc mana pavadoņa, tos pagaršojot, "tie garšo pēc Meksikas" . Viņš, kurš daudz laika pavadījis Meksikas piekrastē, man saka kaut ko tādu, ko es nojautu: ka, pamatojoties uz Ruiza priekšlikuma izsmalcinātību, ir godīgums, autentiskums... un, protams, daudz garšvielu . Patiesībā personāls pēc tam, kad mudināja mūs pasūtīt mājas margrietiņa Starp apetītlīgo kokteiļu ēdienkarti - līdzsvarotu, perfektu - tā mūs sagaida ar skaidru saukli: "Šeit mēs esam atnākuši atpūsties!".
Meksika uz terases
vēstulē tur ir daudz jūras -galu galā tas ir dažu metru attālumā-. Zivis un jūras veltes ir galvenie varoņi ēdienkarte, kurā tiek izmantotas vietējās izejvielas, vienlaikus izejot cauri gandrīz 8000 kilometru gara Meksikas Klusā okeāna piekraste no ziemeļiem uz dienvidiem : no Ensenadas un Baja California līdz Čiapasai. "Tās ir teritorijas, kur vēsturiski bija daudz tirdzniecības ceļu, kas veda uz sajaukšanās ar Āziju Izmantojot tādus precizējumus kā neapstrādātas zivis no Āzijas izcirtņiem, ceptiem ēdieniem vai citrusaugļu mērcēm , kas piedāvā garšu profilus, kur saplūst abas kultūras," viņi skaidro no iestādes. Iespējams, tā ir vismazāk zināmā un izmantotā Meksikas garša ārpus Amerikas Savienotajām Valstīm.
Ar ēdienkarti rokās mēs izvēlamies - un to ir ļoti grūti izvēlēties, pat ja tā ir īsa ēdienkarte - Manta ray guacamole, ar ķemmīšgliemenes un jalapeño piparu emulsiju . Uz galda tas turas tik maz, ka ir pat neērti. Mēs turpinām ar austeres ar raudzētu čili mērci un marakujas granitu , pārsteidzoša, svaiga un garšīga likme, kas, tāpat kā Mantarraya MX gars, ir tīrais hedonisms.
Vairāk gardumu pie galda nonāk ar negaidītu pavērsienu: Grilēta astoņkāju melnā ceviche ar ogļu habanero čili mērci; Zaļie ananāsi un garneles aguachile macerēti ar serrano čili ; vairāk astoņkāji, šoreiz, grilēti ar pico de gallo un kraukšķīgu juku, kalpoja kā taco.
mājas margrietiņa
Kamēr ejam, vieta arvien vairāk piepildās, lai gan ir atvērta nepilnu nedēļu: skaidrs, ka mums pretī vēl viena uzvaras likme no Ruiz, Punto MX radītāja, kataloģizēts kā "labākais meksikānis ārpus Meksikas" vai pirmais meksikāņu restorāns Eiropā, kam ir Michelin zvaigzne - līdz nesenajai pēcpandēmijas slēgšanai.
Bet šefpavārs ir izgudrojis sevi no jauna: februārī atvērts Madrides Barracuda MX kas dažu dienu laikā iekaroja publikas labvēlību ar savu virtuvi, kas balstīta arī uz Klusā okeāna reģiona ēdieniem. Tur zvaigžņu ēdiens ir Jūras asaris a la carte ar sarkano gvajillo čili marinādi un zaļo poblano čili marinādi . Lūk, veselas vistas ceptas, kas pagatavotas 100% bez miltiem pateicoties uz ūdeni un sāli balstītai tehnikai, kas ļauj zivi dehidrēt un apcept, lai tā no ārpuses būtu pilnīgi kraukšķīga un iekšpuse maiga, ko baudīt atsvaidzinošajos salātu sirds tako ar pico de gallo un vēršu cīņu čili mērci . Jā, patiesi, Šī ēdiena pagatavošanai nepieciešamas divas dienas. , tāpēc tas tiek piedāvāts tikai ierobežotās vienībās: tas būs veiksmes jautājums.
Produkti ir iekļauti arī Marbella ēdienkartē piemēram, tunzivis vai karabīnes . Pēdējie ir jāizmēģina jā vai jā, gatavojot a la diabla tacos ar enchipotlada mērci, gvakamolu un pico de gallo - un jums ir jāatkārto-. The garneļu klimpas ar enchipotlada mērci arī ir vēl viena sulīga misa.
mēs prasam liellopu gaļas taco ar habanero mērci un arī čili toreados, lai pārbaudītu gaļas stāvokli. Un tas lieliski iztur testu, tāpat kā visi Ruiz piedāvātie ēdieni ar savu zvaigžņu kombināciju: godīgi ēdieni, kas ir tikai šķietami vienkāršāki, ar lielu garšu, lielu izdomu, daudz garšas, izcilu produktu un neatkārtojamu zinātību . Rezervējiet tūlīt: arī Mantarraya MX piepildīsies, un agrāk nekā vēlāk reti kurš nezinās, kā to ievietot precīzā vietā kartē.
Ķemmīšgliemeņu gvakamole, “obligāti”
Adrese: Bulevar Principe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbella, Spānija Skatīt karti
Tālrunis: 951 21 00 00
Grafiks: No pirmdienas līdz svētdienai no pulksten 19:00 līdz 1:00.
Puscena: 45-60 eiro