Dzīvē pienāk brīdis, kad nevar izvairīties no mierinošas zupas siltuma.
Tieši tajā brīdī tu saproti, ka atpakaļceļa nav, ka esi jau apmaldījies: esi kļuvis par pieaugušo [varbūt 33 gadus vecu vai vairāk], kurš prot novērtēt šo kulinārijas pagatavojumu, kas kādreiz bija nabadzīgo cilvēku iztikas avots. un tas šodien tā pārņem veiksmīgāko restorānu virtuves . Kas būs tālāk? Sēdēt taisni? Novietot salveti uz ceļiem? Vai uzvelciet apstiprinošu seju, kad vīnzinis jums pasniedz kādu no vīna kulināriem ar vārdu un uzvārdu?
Tas laiks, kad zupas ēšana bija sinonīms slimībai, ir pagājis [lasīt nāvējošas paģiras] vai pat, ja parokot mazliet tālāk, to, kurā vecmāmiņa ar brio un meistarīgi gatavoja improvizētas ķiploku zupas, lai apmierinātu savu izsalkušo mazbērnu apetīti, tādas, kuras nēsājām velosipēdu mugurā [lasi Red Torrotas]. Apokalipses jātnieki, kuriem vairs nebija ko iznīcināt.
Ir pagājis kāds laiciņš, kopš mēs paziņojām par mīlestību "karotei": sautējuma, sautētu kartupeļu, marmitako, lēcu veidā... bet tagad mēs ejam vienu soli tālāk: esam atbrīvojuši no šiem sautējumiem jebkādu iebiedējošu elementu (gaļas gabaliņus, bumbuļus, bekonu utt.) un praktizējam to darīt. bez papildu piepūles malkojot to atjaunojošo buljonu, kurā mēs pieņemam maizi tikai “kā mājdzīvnieku”.
Divdesmitgadnieki, lūk, nākotnes paraugs, kas jūs sagaida tradicionālo recepšu veidā (lasi: izslēgti visi tie, kas vēl dzīvo vecāku mājā, jo es uzskatu par pašsaprotamu, ka viņi nevar izbēgt no trešdienas sautējuma zupas ) .
Franču sīpolu zupa ir gratēta ar sieru virsū.
SĪPOLU ZUPA VAI ZUPA À L'OIGNON
Francūzis Aleksandrs Dimā jau stāstīja par to grāmatā "Trīs musketieri", definējot to kā "zupu, kuru ļoti mīl mednieki, zemas dzīves cilvēki un ko cienījuši dzērāji". Acīmredzot, toreiz Parīzes ballītes mēdza to izbeigt kā burvju dziru pret turpmākajām paģirām, papildus tam, ka viņus bezdievīgās stundās apkalpoja graustos, kas ieskauj Halles Baltard, tas ir, tirgū, kur darbojās Parīzes sabiedrības "ziedi un krējums". Šajos “restorāni” būtu pievienojuši spēku, nodrošinot siera kārtu gratīna versijā (gratinée). Mēs izvēlējāmies bukolisko versiju, kas savu izgudrojumu attiecina uz karali Ludviķi XV, kurš, tāpat kā izmisušais alķīmiķis, būtu sajaucis vienīgās sastāvdaļas, kuras viņš būtu varējis atrast pilī medību dienā. Taču fakts, ka recepte parādās jau 14. gadsimtā publicētā viduslaiku pavārgrāmatā Le Viandier, izjauc šo apbrīnojamo teoriju (ķēniņam nav iespējams gatavot/grilēt).
Kur to ņemt:
In Parīze Viņi ieteiks restorānā Au Pied de Cochon tradicionālo un ļoti pareizo, taču, ja vēlaties aizbēgt no dusmīgā pūļa, meklējot viņu trofeju bļodu, labāk izvēlieties Bouillon Racine.
Pat sulīgs un kupls minestrons var būt dizainers.
MINESTRONS
Itāļi dara visu iespējamo, lai atšķirtu zupu un minestronu, kas ir tik apdzīvots ar gabaliņiem, ka tas izskatās pēc Ķīnas publiskajā peldbaseinā augustā. Pirmais nāk no termina suppa un tika pasniegts uz maizes šķēles, bet otrais no ministrare, “izdalīt” — domājams, ģimenes galva — un Parasti to gatavo ar dārzeņiem, rīsiem, makaroniem vai miežiem. Senākā vēsturiskā atsauce uz pēdējo atrodas dažos marķīza del Tufo panti no 16. gadsimta, kuros viņš runā par “vieglu” minestra maritata kurā viņš apliecina, ka nevar nepamanīt desiņas, bekonu, šķiņķi, sopressata (sālīti salami), ar fenheli un sieru iekšā, lai aromāts būtu patiešām caurstrāvojošs.
Kur to ņemt:
Šodien šī spēcīgā recepte, kas ir klasika neapoliešu virtuvē, to atkārtoti apmeklē tik prestiži šefpavāri kā zvaigžņotais Dženaro Espozito, no Torre del Saracino restorāna Vico Equense, kurš ir meistarīgi izsmalcinājis izskatu un sastāvdaļas.
KRĒSLS
Mēs nebūsim tie, kas uzdrošinās identificēt Chairo izcelsmi, tas bieza zupa, kuras pamatā ir liellopa krūtiņa, chalons (dehidrēta liellopu gaļa), jēra gaļa un dārzeņi (dehidrēti kartupeļi, saldie kartupeļi, pupiņas, sārņi, vārīti kvieši) un pat siers. Lai gan jūs to atrodat Peru gastronomijas recepšu grāmatā, patiesība ir tāda, ka bolīviieši pašlaik ir nosodījuši šo kaimiņvalsti par kultūras plaģiātu savas Kultūras ministrijas priekšā, kopš Viņi apliecina, ka La Paz chairo izcelsme ir Bolīvijas pilsētā Lapasā. Lai kā arī būtu, izlemt, kas bija pirms vistas vai olas, ir sarežģīti un vēl jo vairāk, ja ņemam vērā, ka vārds nāk no aimaru tautas valodas, kas ieņem Titikakas ezera Andu plato (Izkaisīti visā Bolīvijā, Peru dienvidos, Čīles ziemeļos un Argentīnas ziemeļrietumos). Bolīvijas iedzīvotāji saka, ka jūs atpazīsit “plaģiātu”, ja uz šķīvja atradīsit tādas sastāvdaļas kā skvošs (sava veida ķirbis), kas ir Peru ekstrakcija, par kuru kaimiņi ir ļoti noraidījuši pieri.
Kur to ņemt:
Lapasas rajonā šo zupu atradīsi praktiski visos restorānos. Marka Tambo ir pievienots arī muzikālais šovs.
Jūs atradīsiet atbilstošu miso zupu brokastīm Tokijas Park Hiatt.
MISO ZUPA
Japāņu mitoloģija nodrošina, ka miso zupa ir dievišķa dāvana garantē veselību un ilgmūžību, pateicoties tā fermentiem un fermentiem (miso ir sojas pupiņu pasta, kas fermentēta no deviņiem līdz 36 mēnešiem). Un, lai gan sākotnēji parastā lieta bija ņemt to brokastu laikā kalnu apgabalos, Pašlaik tas tiek pavadīts (kā šeit tā var būt maize) jebkurā ēdienreizē. Nebrīnieties, ja to atrodat arī dažos Ķīnas apgabalos, jo citas teorijas nosaka, ka miso patiešām radās kontinentālajā daļā, un tas notika vēlāk, septītajā gadsimtā, kad tas ceļoja uz Japānas salu.
Tas ir būtiski un To nekad netrūkst makrobiotiskajās ēdienkartēs vai tās pamatā ir ājurvēdas un ķīniešu zāles. tā īpašībām: vitamīni, minerālvielas, ogļhidrāti, olbaltumvielas un ēteriskās eļļas, starp citām sastāvdaļām. Tik daudz, ka mēs varētu teikt, ka tā ir sava veida burvju dzira, jo jaunākie pētījumi saista tās lietošanu ar vēža profilaksi. ak! un atceries, izdzert šo zupu karote nav būtiska, parasti ir ēst ar irbulīšiem cietos ēdienus, kas tajā peld, piemēram, jūraszāles vai tofu, un pēc tam dzert to tieši no bļodas.
Kur to ņemt:
Neaizstājamā ir sarkanā miso zupa Tokijas Park Hyatt brokastīs, no kuras paveras brīnišķīgs skats uz pilsētu un jūsu istabas privātums (ja vēlaties, varat to bezkaunīgi slampāt un dziedāt dziesmu).
Marseļas restorāna Miramar šefpavārs pasniedz Bouillabaisse gatavošanas nodarbības.
BOUILLABAISSE
Tas ir raksturīgs Marseļas pilsētai, lai gan patiesi pieder Provansas gastronomijai. Loģiski ir domāt, ka šo zupu būtu sākuši vārīt pieticīgāko Vidusjūras zvejnieku mājās ar dienas nepārdotajām zivīm vai ar 'neglītākajām' akmeņu zivīm jūrā. Jūras asaris, jūras plaudis, pat sardīnes ir laipni gaidīti vistradicionālākajās receptēs, lai gan pašlaik viņi uzstāj uz omāru vai mīdiju pievienošanu, kas ir pilnīgs svētums konservatīvākajiem, kuri arī viņi novērtē, ka buljonu pasniedz uz sausas mājas maizes šķēles (precīzāk Marseļas marette) un ka zivis pievieno pc tam.
Kur to ņemt:
Patiesa klasika ir Marseļas restorānā Miramar, kuram mēs piedodam mīdijas tikai tāpēc, ka tā šefpavārs Kristians Bufa katru mēneša trešo ceturtdienu piedāvā meistarklases par pareizu bouillabaisse gatavošanu. Rezervējiet, izmantojot Marseļas tūrisma biroja vietni.
Koksido maragato “apgrozījumus” pasniedz apgrieztā secībā.
COCIDO MARAGATO ZUPA
Uz beigām esmu atstājis, kā jau šī maragato ēdiena patēriņā, tā sautējuma zupu. Šajā Leonesas reģionā ir tradīcija mainīt pasniegšanas kārtību vai, kā tur saka, pasniegt “los vuelcos” otrādi: vispirms gaļu, tad aunazirņus un visbeidzot zupu. Apkārtnes vecākie šo atšķirību saista ar muldēšanas tradīcijām, kad gaļa tika atnesta jau pagatavota un patērēta, piestājot atpūsties ceļmalas krodziņās, lai nobeigtu ar karstu un mierinošu zupu, kas nomierināja vēderu. Citas teorijas runā par pikaresku tiem zemniekiem, kuri, baidoties, ka maltītes laikā viņus pārsteigs franču karaspēks Spānijas neatkarības kara laikā, nolēma, ka būt kaut kam "labākam par zupu".
Lai kā arī būtu, patiesība ir tāda, ka, apmeklējot Maragatería, ir jāizmēģina šis sātīgais ēdiens, ko es iesaku jums nekad neēst par daudz zupas (tāpēc tā atstāj caurumu vēderā), vienmēr garšīgi, pateicoties intensīva garša, ko nodrošina chorizo, cūkas kāja un ausis, morcillo, lakons, bekons utt.
Kur to ņemt:
Viens no veiksmīgākajiem ir restorāns Entrepiedras, kas ir Castrillo de los Polvazares pilsētas restorāns. Un nobeigumā olu krēms. Starp citu, pat nedomājiet izlaist izspaidu šāvienu beigās, kas ir būtiski, lai gremošana nebūtu tik smaga.