Kulinārijas gardumi restorānā El Claustro
Mēs esam runājuši ar trim tās labākajiem šefpavāriem: Alvaro Arriaga uz kuģa Arriaga, Paco Rivas, kas atbild par virtuvi viesnīcas Alhambra Palace restorānā, un Huanu Andrés Morilla, El Claustro īpašnieku un kungu. Pirmais pavediens: nevienam nepatīk tapas.
Alvaro Arriaga restorāns. Augsta virtuve.
Burtiski. Ja runājam par vidi, Alvaro Arriaga nevar sūdzēties. Restorāns, kas atrodas Andalūzijas atmiņas muzeja augšpusē, ir sešdesmit metru augsts un ir brīnišķīgi skati uz Sjerranevadu , ir kosmopolītiska un ēteriska telpa, kas, neskatoties uz minimālisma formām, pārraida viesmīlīgu siltumu. Liela daļa vainas ir šim vīrietim no Sansebastjanas, kurš ir apņēmies izturēties pret saviem klientiem tā, it kā tie būtu viņa goda viesi. "Ēdienu gatavošana nevar būt garlaicīga, cilvēki vēlas būt pārsteigti. Un es esmu apņēmies to darīt, iepriecinot savu klientu garšu ar kaut ko, ko viņi negaida," viņš stāsta.
Un viņš to saņem. No kraukšķīgās Alfacar maizes, lēnas fermentācijas līdz tās novatoriskajai vīnu kartei, kurā Álvaro ar gandrīz nacionālu lepnumu izceļ jaunos sarkanos no Granadas ziemeļiem. Ēdieni tās degustācijas ēdienkartē liks mutei laistīt: zirnekļa krabju desa, garneļu kūkas bez miltiem un bez garnelēm!, Ibērijas cūkgaļas karpačo , viltus sarkano garneļu cannelloni ar bešamela putām, heks uz sauszemes zirņiem un jūras zirņiem... Veltījums zemei, kas, pēc Álvaro domām, ir kā Šveice. Tur ir viss, zaļums, jūra, kalns... un tas ir ideāls, lai baudītu ēdienu gatavošanu.
Restorāna Arriaga ēdamistaba
2) Alhambra Palace restorāns. Gadsimtu maģija.
izbaudi a saulriets Alhambras priekšā nenovērtējams. Viss pārējais jā. Bet jūs neiebilstat par to maksāt, it īpaši, ja uzkodas kādā no restorāna terasēm. Ideāls variants, ja vēlaties ietaupi eiro un kalorijas . Jebkurā gadījumā ir vērts izbaudīt pieredzi un ļauties apdullināt Alhambras burvībai, vērojot, kā ēnas nozog rampas gaismu no tās ķieģeļu sarkanās krāsas un pavairo tās nianses. Dažu mazu eļļas lampiņu gaismā paco rivas interpretē jūsu vēstuli mums. Es strādāju virtuvē četrdesmit gadus, un pēdējo desmit gadu laikā lietas ir ļoti mainījušās un uz labo pusi, īpaši Granadā. Piemēram pirms porcijas bija milzīgas , tagad, nevienam nepaliekot izsalcis, tās ir nedaudz samazinātas. Tas pats ir noticis ar mērcēm, cilvēki arvien vairāk prasa veselīgāku pārtiku . Vēl viena lieta, kas ir mainījusies, ir prezentācija, tagad tā ir daudz izstrādātāka. Bet galvenais ir ēst labi, nemānīsim sevi. Man patīk, ka cilvēki ir apmierināti, tāpēc es par to ļoti rūpējos Garnizons , mana kliente cer baudīt sezonas dārzeņus. Es esmu ļoti dāsna ar dārzeņiem un ļoti uzmanīgs gatavojot, gribu, lai tas būtu tieši tāds, mazliet kraukšķīgs.
Nemelo. Kopā ar gardu jūrasmēle un garneļu rullītis parādās perfekti pagatavotas sēnes. Sāls un sviesta pieskāriens, lieliski piemērots pavadīšanai. Tas pats attiecas uz jūsu grilēti baklažāni , vai ar tomātu, kas patiesībā garšo pēc tomāta. Atklāta un saprotama vēstule, kurā svaigas zivis , ar nazi sagriezts šķiņķis , fileja , steiku tartārs viļņi mājputni . Un, protams, Granadai raksturīgās pupiņas ar šķiņķi.
Granadas gastronomija ir ļoti daudzveidīga, tāpēc ir svarīgi, lai mēs nepazaudētu garšas, lietām ir jāzina, kas tās ir . Svarīgas ir detaļas un, protams, arī eļļa . Gadiem ilgi mēs to esam ļaunprātīgi izmantojuši, taču tā ir būtiska mūsu virtuves sastāvdaļa, tāpēc mums tas ir jāizmanto godīgi. Klients arvien vairāk saprot ne tikai ēdienu un gatavošanas veidus, bet arī vīnus un pārus, tāpēc ir nepieciešams bet uz kvalitāti , un šajā ziņā es pilnībā nepiekrītu bezmaksas tapas jēdzienam, kvalitāte ir zaudēta.
Alhambra Palace restorāna ēdamzāle
Klostera restorāns. Mistika kulinārijas izcilības kalpošanā.
Huans Andress Morella , viņa kaujinieciskais šefpavārs, ir skaidrs. Es esmu vecākais bezmaksas anti-tapas cīnītājs . Klients pieņem, ka viņš gatavojas pasniegt bezmaksas ēdienu. To prasa. Un tā tas neattīstās. Ja nav konkurences, nav treniņu, nav kvalitātes, nav radošuma. Un virtuvei jābūt radošai bet tev tādam ir jābūt apmācību atpaliek, it īpaši, ja vēlamies konkurēt ar citām vadošajām valstīm. Tas prasa milzīgu piepūli un daudzas, daudzas darba stundas. Tagad ikviens, kurš izlaiž Modenas etiķa straumi, gatavo radoši, un tas tā nav. Man patīk izmeklēt, man tas ir jādara izklaidējies ar to, ko es gatavoju, bet es arī gribu cilvēki novērtē darbu un galvenokārt to izbauda – visās nozīmēs – no maniem darbiem.
Lai novērtētu Huana Andrē radīto, vispirms ir jāuzteic tās atrašanās vietas labo garša. Melošana vecā klostera klosterī , pilnā apmērā grenādas centrs , restorāns joprojām saglabā daļu no savu priekšgājēju sakrālās atmosfēras, izsmalcinātu gaisu, kas tiek elpots, kad sākas tā ēdienkartes degustācija. Un tas lielā mērā ir saistīts ar pārsteidzošo krāsaini viņu ēdieni.
Zaļš ābols tikko nokritis no koka uz melnas zemes . Iepriekš minētais ābols, kuram ir tikai savs nosaukums un krāsa kā ābolam, ir pildīts ar foie gras un atrodas pa diagonāli uz biešu dobes, kas nokrāsota ar kalmāriem. Vizuālais kontrasts ir tikpat apetīti kā garša. Šeit ir vēl viens veids, kā ēst grenādiešu mērcēšana . Huans Andrēs ar jautrību vēro, kā mainās izteiksmes pusdienotāju sejās. Šoreiz vadību pārņem sarkanā krāsa. Granada remojón ir salāti no melnā olīve, apelsīns, kartupeļi un menca , nu labi, esmu uztaisījusi ar mencu pildītu pikiljo papriku bumbu un pārējos elementus esmu sadalījusi mazos gabaliņos, tādā veidā maisījums mutē ir interesantāks. Tas, protams, nenozīmē, ka nav vienkāršāku ēdienu, šis ir viesnīcas restorāns un ir viesi, kuri vakariņās vēlas tikai omleti, taču nevar beigt tādu gatavot sarežģītāka virtuve.
Tā kā jūs nevarat apstāties rūpējieties par savienošanu pārī , šeit tu palutini sevi, tā ir neatņemama virtuves sastāvdaļa. The degustācijas ēdienkarte no El Claustro izvēlas gudri un liek likmes uz s izlases un daudzveidīgs valsts piedāvājums cavas, dzirkstošie vīni, baltie gandrīz ēteriski un apaļi ozoli ar dziļu aromātu un garu garšu. Kas attiecas uz granātābolu vīni Huans Andrē uzskata, ka viņus gaida interesants ceļš. Domāju, ka klients vissliktāk saprot to, ka tie ir dārgi, vēl nav īpaši pazīstami, bet, ja viņš to izdarīs labi, laiks to sakārtos. Nosacījumi, piemēram, Sjerranevadas vīna dārzi tie ir unikāli, un tas ir jāpārnes uz viņu vīniem.
Huans Andrē ir gandarīts par vietējie produkti . Patiesībā savā ēdienkartē viņš ar lepnumu piedāvā izsmalcinātu segura jērs . Bet viņam patīk paplašināt savu redzesloku, ciktāl tas attiecas uz aukslējām. Es neticu nolādētiem produktiem, es tiešām neticu. Un es arī neticu kilometram nulle kā vienīgajam noteikumam. Jebkurš produkts var dot savu ieguldījumu virtuvē, un dažreiz vakariņas var kļūt par gastronomisku ceļojumu.
Restorāna El Claustro ēdamzāle