Blancpein nosaka Madrid Fusion laiku
Ja kaut kas raksturo Swiss Haute Horlogerie zīmolu blancpain (Le Brassus, 1735), pārsniedzot tā ilgmūžību un tās savoir-faire , ir viņas elegance, labā gaume, diskrētais, bet iespaidīgais šarms un dvēsele, ko viņa ieliek lielajos mazajos dzīves priekos: augstā virtuve, luksusa automašīnas un okeānu sāls kas dod dzīvību mūsu nedaudz sagrautajai planētai.
Bet tagad, kad mēs joprojām jūtamies svaigi uz aukslējām, jaunākais delikatešu veikals no Madrides kodolsintēze , ir pareizi, ka mēs koncentrējamies uz jūsu gastronomiskā puse.
Un tā ir tā, ka, ja uzņēmums ir pazīstams ar kaut ko, papildus tam, ka tiek ražoti daži no simboliskākajiem pulksteņiem pēdējo trīs gadsimtu laikā, tas ir paredzēts, lai būtu pavāru pulksteņmeistars un pulksteņu šefpavārs . Galu galā, aizraušanās, rūpīgs roku darbs un autentiskums ir vērtības, kas ir kopīgas augstā horlogērija un augstā virtuve.
Mēs sākam savu ceļojumu ar mūsu īpašo kulinārijas ceļvedi cauri DO. Pla I Llevant -sobrasada kroketes, ar sobrasada pildītas trifeles, Maljorkas sieru un vīnu - lai dotos uz kādu no viesu valsts stendiem, Japāna, Oši pasaulei , kur nogaršojam Japānas imperatora ģimenes ** sake ** un vienu (ar netulkojamu nosaukumu) no mūsu monarha iecienītākajiem ēdieniem. rīsi ar miso zupu un sava veida citronu zivi.
Bet mēs rezervējam sevi pamatēdienam: Blancpain organizētajai maltītei, kurā mūs sagaida kāds cits patīkams pārsteigums...
Pēdējo gadu laikā, blancpain , oficiālais prestižo kulinārijas sacensību, tostarp Madrides Fusión, laika skaitītājs un **pasaules labāko galdu hroniķis, izmantojot savu institucionālo žurnālu Lettres du Brassus**, ir vilinājis lielu skaitu gastronomijas pasaules personību un plkst. klāt, viņa draudzības kopā veido kopā 100 Michelin zvaigznes.
Pēdējais no tiem (un jau ir divi spāņu šefpavāri; otrs ir Denijs Garsija ) uzņem mūs privātajā telpā, kur zīmols mūs priecē ar izcilu ēdienkarti un savu leģendāro viesmīlību. ** Ir Martín Berasategui **.
Ar astoņām Michelin zvaigznēm un tūri pa 43 gadi gastronomijas pasaulē Martīns joprojām ir pārsteigts, kad viņi lūdz viņam fotogrāfijas, it kā viņš būtu galaktikas cilvēks, vai par attieksmi, ko viņš saņem no plašsaziņas līdzekļiem.
Un mēs esam pārsteigti, ka jums viņa pietrūkst, jo viņš ir laipns, pieticīgs un apdomīgs. "Kāds bardaks es tevi laižu vaļā, ja vēlāk sāp galva, tad zini kurš vainīgs, (...) tev arī jāēd un es traucēju šefpavāram", viņš bezjēdzīgi atvainojas, ka esam aizrāvušies. viņa garšīgā runa.
Viņa šefpavāra uniformā, filipīna joprojām gandrīz neskarta , stāsta, ka savas karjeras sākumā viņš to valkāja tikai tad, kad devās uz Franciju; Šeit viņš kautrējās izstādīt savu amatu un labprātāk ģērbās zilās biksēs, baltā T-kreklā un priekšautiņā... Bija 70. gadi, un tad arī viss sākās.
Viņš atnesa franču deserti un piemēroja stingrību un konditorejas disciplīna tās pikantās klusās dabas receptēs . Populārā ēdnīca, kurā klienti atradās uz kāpnēm pa kreisi, un galds bija rezervēts viņa tēva draugiem, kurš savu profesiju apguva no Iñaki Gabilondo vecākiem: miesnieks Sansebastjanas Mercado La Bretxa.
Šī konditora izglītība pirms spāņu šefpavāra iegūšanas ar visvairāk Michelin zvaigznēm dod viņam vairāk nekā jebkuram citam iespēju kļūt par pirmās kārtas žūrijā. Reale Seguros Madrid Fusión Revelation konditorejas šefpavāra konkurss , kas ir piešķirts Tonijs Clausella (restorāns Barselonas Abac ) Y Aleksis Garsija (Seminārs ** 100% Pan y Pastelería , Sanhuanas pludmalē Santakrusa de Tenerifē**. Bez šaubām, Martins abiem būs sniedzis visu iedrošinājumu un atzinību, ko viņam pelnījuši jaunie talanti.
Kā visi zina, kad viņš 25 gadu vecumā ieguva savu pirmo Michelin zvaigzni, Lasarte, bet varbūt viņi kopš tā laika nezina, kas ir viņu mīļākais ātrbumba. "Mēs pārdodam Klusā daba un manas mātes mājā iekārtojām restorānu un top mans īpašākais ēdiens: Millefeuille no foie gras, zušu un ābolu , ko joprojām glabāju vēstulē. Kad mēģināju to noņemt, es gandrīz dabūju sitienu. Kamēr es būšu pensijā, visi, kas ienāks, gatavojas to izmēģināt, pat ja tas ir tikai aperitīvs."
Viņam ir daži vārdi ar dziļu pieķeršanos mirušajam Pols Bokuss , ar kuru viņam bija iespēja ēst kā ģimenei tikai pirms diviem mēnešiem. Nosaukums, ar kuru Blancpain ir bijis saistīts daudzus gadus, jo tas ir saistīts ar Bocuse d'Or . "Viņš nebija bijis restorānā ilgu laiku, un, kad viņš uzzināja, ka esmu tur, viņš nonāca lejā ar tacatá un nofotografējās ar mums. Es esmu tik lepns, ka esmu devies viņu apciemot! bijis daudz vairāk nekā lielisks pavārs. Viņš Viņš pirms 60 gadiem izcēlās, lai novērtētu pavārus. Viņš saņēma trīs zvaigznes, būdams ļoti autentisks puisis. Cilvēki gāja ēst, un no viņa viņi aizraujas. Viņš mums ir atstājis brīnišķīgu mantojumu, ko mēs nekad nedrīkstam aizmirst.".
Villeret Weekly sarkanā zeltā