47 Ronina moči
Madridē ir vieta, kas neizbēgami liek mums ceļot uz Japānu. Ir par 47 ronīns , telpa no Borja Greisa kas ir spējis likt faniem iemīlēties autentiska japāņu virtuve , prom no izstrādes suši.
Turpinot savu vēlmi mums parādīt ne tikai Āzijas virtuvi, bet arī tās attālākās vietas un tās dziļi iesakņojušās tradīcijas , jaunās sezonas 47 Ronin pirmizrādes pāris, kas balstīts tikai uz tēju ar ko izbaudīt unikālu pieredzi Spānijā par šīs infūzijas priekšrocībām. gremošanu veicinošs, antioksidants un, bez šaubām, daudz veselīgāks risinājums nekā alkohols.
kristāla kniedes
No Japāna, Ķīna, Kambodža vai Vjetnama nāk no dažādām šķirnēm, kuras Borja un viņa meistars un vīnzinis Serhio Donsels ir izvēlējušies papildināt jauno ēdienkarti. Monogatari ("Stāsts" japāņu valodā). Šī izlase, kas tiks pārskatīts katru nedēļu Lai piedāvātu katram mirklim optimālāko un atbilstošāko, tiek piedāvāti vairāki tējas veidi: ziedu baltumi; zaļš, piemēram gyokuro ; sarkans, piemēram poo-erh , viens no tiem, kam ir vislielākā līdzība ar sarkanvīnu, ja runa ir par to, kā to nogaršot kā pāri, un melno, piemēram, Dardžilinga , ar augļu piesitienu un koka niansēm, kas atsauc atmiņā Maskata vīnogu.
Kā ideāls pavadījums izstrādei ar vasabi , netrūkst arī raudzētu tēju kā piem Oo Long , vai kūpināta kā Lapsang Souchong . Viņi pabeidz repertuāru citrusaugļu tējas apetītes rosināšanai un aukslēju attīrīšanai, un tējas no ingvers , lieliski piemērots kuņģa aizsardzībai un gremošanas atvieglošanai.
Pagatavo tēju uzlējumu auksts un no 12 līdz 24 stundām. Šis paņēmiens ļauj iegūt visu nianses dzēriena, lai palielinātu tā ieguldījumu katrā ēdienā un palīdzētu mums atklāt pārsteidzošo un iekārojamo umami , kas pazīstama kā "piektā garša".
valriekstu tofu
IZVĒLNE 'MONOGATARI'
Šis ekskluzīvais tēju pāris, kura cena ir 30 eiro , ir lieliski piemērots jaunajai sezonas ēdienkartei 47 Ronin: Monogatari. Izmantojot 15 izstrādājumus, Borja Grasija stāsta "stāstu" par personīgais brauciens 15 dienu garumā kurā viņš apceļoja Japānu, gūstot pieredzi un mācoties par tās dažādajām ekosistēmām.
Šī iemesla dēļ jūra, upes, meži un citi dabiskie elementi ir ļoti klāt viņu ēdienos. Mēs atrodam zivis un vēžveidīgos no Hokaido , Japānas vistālāk uz ziemeļiem esošā sala; kastaņu moči un gnocchi kabocha , sava veida ķirbis no kalnainā Nagano reģiona un citrusaugļi, kuru dzimtene ir sala Šikoku ar ko viņi veido a zole kopā ar tapiokas pērlēm, austeru tartāru un sabayón mērci ar kabosu.
izārstēta ķemmīšgliemene
Skaisti āboli ar pārsteigumu , ēdamais papīrs un sāļš saldējums arī ir daļa no tā pārsteidzošs Āzijas ceļojums kas nebeidz pārsteigt nevienā no tās pieturām.
Bet šis maņu pieredze kas parāda mums negaidītu un nežēlīgi garšīgu Japānai ir absolūta zvaigzne: aburi kalmārs sari ar neapstrādātu ziedkāpostu un lazdu riekstu biezeni, kas pagatavots ar japāņu tehniku, kas ļauj to ēst praktiski neapstrādāts un tas padara to par košam veidojumu, kurā, šķiet, ir mīkstmieši savi svari. Recepte ir iedvesmota no bioluminiscējošie kalmāri no līča Tojama , japāņu pavasara izrāde.
Slavenais kalmārs no 47 Ronin
KĀPĒC IET
Borja virtuves tīrība aizved ēdāju uz austošās saules valsti neaizmirstamā garšu ceļojumā. Viņa izstrādātie darbi spēj mūs nogādāt mazi zvejnieku ciemati, sniegoti kalni, budistu tempļi un ziedu tirdziņi, tie visi ir pārdomāti dažādos gadalaikos.
Ja arī jūs esat mīļotāji tēja , šī jaunā pāra baudīšana ļaus atklāt nianses un nezināmas infūziju iespējas un uzlabo katra ēdienkartē iekļautā ēdiena jaudu.
PAPILDUS IESPĒJAS
Pavadot šo jauno pāri un jauno sezonas ēdienkarti, 47 Ronin atver terasi kas būs pieejami visu gadu. Vēl viena iespēja, kas ļauj papildināt apmeklējumus bārā vai pie apsargātajiem galdiņiem iespaidīgā un krāsainā japāņu kļava kas vada telpu ieeju.
Ezis un trifeļu chawanmushi
Adrese: Jorge Juan, 38 Skatīt karti
Tālrunis: 913 48 50 34
Grafiks: No otrdienas līdz sestdienai no 13:30 līdz 16:00 un no 20:30 līdz 23:00. Slēgts svētdienas vakarā un pirmdien visu dienu.
Puscena: Tēju sapārošana: 30 eiro