Nē, tas nav neērti, un jā, tam ir savas priekšrocības
ADŪNIJA
Manchego Manolo de la Osa jaunais piedāvā daudz, par ko runāt vairāku iemeslu dēļ: tāpēc, ka Šī ir pirmā reize, kad viņš savu virtuvi ir atvedis no Las Rejas, Las Pedroñeras un apbalvots ar Michelin zvaigzni, uz Madridi, un viņš to dara ar savu restorānu. Viņa versija par ajoarriero, migas, ratatouille, morteruelo vai auksto ķiploku zupu ir tikai daži no klasiskajiem ēdieniem, ko mēs beidzot varam šeit nobaudīt — mēs jau gribējām, lai tas būtu tuvumā. Un otrs iemesls, telpas dēļ. Viens bezgalīgs galds, ko var koplietot 20 labi saskaņoti pusdienotāji vai svešinieki atkarībā no apstākļiem. Nav fiziskas atdalīšanas, bet ir gaisma, jo piecas lampas-prožektori, kas karājas pie griestiem, izgaismo katru telpu, it kā vēloties starp tām saglabāt nelielu tuvību. Smieklīgākais ir tas Nav arī atdalīšanas ar virtuvi, jo tā ir lieliski redzama no galda, tādējādi radot kopīgu telpu, kas, neskatoties uz burzmu, kļūst pretimnākoša. _(General Pardiñas Street, 56) _.
Vai varat iedomāties, kādus interesantus cilvēkus šeit var satikt?
BAR /M
No telpu kolekcijas, par kuru šodien runājam, /M - skan Barra Eme- neapšaubāmi ir revolucionārākais, jo viņa viesistabā viņam ir tikai garš galds zig zag formā (precīzāk sakot, viņam ir vēl viens, bet tas ir noslēpts stūrī un ir paredzēts tikai nelielai cilvēku grupai). Revolucionārais ir nevis tas, ka tas ir koplietošanas galds, bet gan fakts, ka Papildus tam, ka tas ir pusdienotāju galds, tas ir arī šefpavāra darba galds. Tieši tur Omārs Malpartida klientu priekšā pabeidz ēdienus pirms to nogaršošanas.
Autentiska šova gatavošana un diezgan iespaidīgs skatiens acīm un aukslējām, jo viņu darinājumi ar izteiktu Peru akcentu piedāvā daudz mākslinieciskāku redzējumu nekā tradicionālā, pie kuras mūs pieradinājusi peruāņu virtuve, ko ēdam šajā Atlantijas okeāna pusē. ** Īsts ielas ēdiens uzkodās, piemēram, ceviche thai, aguachile vai mīdijas (mīdijas ar tīģera pienu)**. Turklāt šajā bārā jūs ne tikai ēdat, bet arī dzerat un ļoti labi: īpašie kokteiļi, kurus iedvesmojuši dzērieni ar daudzām tradīcijām: Pisco Sour, Chilcano, Margarita, Caipirinha vai Gin Fizz ir daži no tiem, kas izvēlēti, lai pabeigtu. šeit ir svētki. L **vai vienīgais trūkums, sakot dažus, ir tas, ka viņi nepieņem rezervācijas un ietilpība ir ļoti ierobežota (30 pusdienotāji) **. _(Brīvības iela, 5) _.
Madrides bārs, kur notiek viss
BUZĪCES UN KAULI
Viņa ielu filozofijā kopīga telpa starp dažādiem pusdienotājiem ir ļoti svarīga. Tas jau ir izdarīts savā pirmajā vietā - Antón Martín tirgū, kas jau kādu laiku ir pārveidots par modernu gastronomisku telpu - un ir darījis to vēlreiz, bet vēl acīmredzamākā veidā savā jaunajā vietā Sanbernāra.
Pār telpu galveno ieeju atrodas garš cementa bārs. Šajā gadījumā tas ir šaurs un augsts, bet ļoti ērts , it īpaši, ja jums patīk dalīties ar ēdienu. Lūk, tā ir klasika tās ēdienkartē ir iekļauti Āzijas ielu pārtikas ēdieni, ar kuriem uzkodas un dalīties , ne tikai baos (Buns and Bones bija pirmā vieta, kas tika atvērta pilsētā, kas specializējas šāda veida uzkodās), bet arī marinēts churrascazo, sulīgas BBQ ribiņas vai pat dārzeņu tempura. Tuvums ļauj ērti tērzēt un pat ērti veikt mazas pēdas, tas ir, katrs pats izvēlas. _(Sanbernardo iela, 12) _.
Šis ēdiens ir kopīgs
FISMULER
Tas ir jaunākais no Nino Redruello, viens no uzņēmīgākajiem šefpavāriem galvaspilsētā, tas pats, kurš paraksta La Gabinoteca, Tatel, La Ancha. Šajā jaunajā vietā šķiet, ka viņš ir vēlējies atbrīvoties no visa, kas neaicina domāt, ka iet uz viņa restorānu ēst; Es laboju, ēst ļoti labi. Proti, ļoti vienkārša estētika, ar ziemeļniecisku un industriālu ietekmi, bet gandrīz bez dekorācijas. Uz dažām tās sienām ir tikai plaukti ar burciņām ar macerācijām un neregulāri virtuves piederumiem. nedaudz vairāk, jo Es uzstāju, ka svarīgi ir ēst: liellopa karpačo, konfitētu jūras asaru, salātus vai unikālu jūru un kalnu ar aunazirņiem, teļa gaļas un langoustīna astēm , lai nosauktu dažus viņu ēdienus. Protams, telpai ir būtiska nozīme, jo telpu sadalīšana dažādās zonās piešķir tai zināmu noslēpumainību. Vairākās no šīm telpām ir dažādi koplietojami galdi: viens iekšpagalmā, otrs telpas augšdaļā un vēl dažas virtuves priekšā. Rezultāts? Vieta, kur ir patīkami dalīties. _(Sāgasta iela, 29) _.
Vieta, kur ir patīkami dalīties
PEKO PEKO
Šķiet, ka koplietošanas galdi ļoti labi sader ar street food virtuves formātu, jo šeit mums ir vēl viens labs piemērs. Šis ir Peko Peko, vēl viens no jaunajiem restorāniem, kas tikko ieradušies Chueca apkārtnē. Šajā gadījumā galda veida izvēle lielā mērā ir saistīta ar vietu, maziem izmēriem, kā arī ar ēdiena gatavošanas filozofiju, ar kuru dalīties: baos, baoger - mini japāņu hamburgers ar tvaicētu van-, klimpu un pat ramen . Neaizmirstiet par bollibao, tā zvaigžņu desertu, ceptu bao maizi ar kausiņu šokolādes saldējuma.
Atgriežoties pie tabulas, šajā gadījumā runa ir par centrālais galds, iegarens un ar zemiem krēsliem, ko var dalīt ne vairāk kā desmit cilvēkiem. Lai gan tajā ir arī vairākas vienvietīgas un divvietīgas istabas abās telpu pusēs, no kurām ikviens var izvēlēties. _(Colmenares iela, 13) _.
Gatavs kolonizēt galdus