Rīsi ar kokosriekstu pienu un mango sorbetu
Ar to vienreiz nepietiek, lai par visu atskaitītu Amano Matute ir ko piedāvāt, pusdienotājam ir skaidrs, tiklīdz viņš uzzina priekšlikumu, kurā a uzkodu izvēle, kas paredzēta ēšanai ar rokām un dalīšanai, šis ieradums, kas mums tik ļoti patīk, kļūst par burtu, kas skaidri sadalīts divās daļās: izstrādājumi ar dzīvnieku izcelsmes produktiem un kvalitatīviem dārzeņu ēdieniem.
“Veģetārajai virtuvei apkārtnē [Barrio de las Letras] trūkst kvalitātes. Dārzeņi un dārzeņi nav apstrādāti no profesionālā viedokļa, no pavāra. Tas drīzāk ir veģetārietis, kurš iekārto restorānu. Var pagatavot ļoti labas, ļoti garšīgas lietas,” portālam Traveler.es skaidro šefpavārs Havjers Goija, radītājs kopā ar Amano Matutes Franu Ramirezu.
Sautējuma vai spinātu, siera un kaltētu tomātu kroketes
“Tā kā koncepciju ir tik daudz, es negribēju kaut ko tādu darīt; Es gribēju, lai tai būtu sava personība. Tā ir koncepcija, kas nav jauna, bet gan mums ir sava līnija: piedāvāt tāda paša žanra ēdienu ar dārzeņu un dzīvnieku variantu”, Goja norāda.
Atšķiroties no Triciclo un Alabaster, atvērumi, kas attiecīgi Ramíresam un Gojai jau ir godam, arī iesaistījās, darot kaut ko jaunu un savu. "Mēs esam apvienojuši abu personību, un tā ir spēku savienība" Ramiress apliecina.
No šīs savienības radās koncepcija, kas vēlas “Piešķiriet dārzenim izsmalcinātākai virtuvei, ka, iespējams, Madrides ikdienas dzīvē nav tik daudz. Tāpat mēs mīlam tapas un esam šobrīd izgatavotā vāka aizstāvji. Mēs vēlējāmies pārbaudīt iespējas ar šīm vāciņu līnijām un divām produktu iespējām.
Jā, patiesi, sezonas produkts , vienmēr paturot prātā labāko laiku tā pasniegšanai. “Madridē mums ir maz augstas kvalitātes vietējo produktu. Tas nav jūsu potenciāls. Madrides potenciāls ir tāds, ka produkti ierodas no visas Spānijas, un es cenšos ar to strādāt. Būsim saprātīgi: kilometru no Matutes laukuma nav stādīti dārzeņi. Ja mums tā nav šeit, mēs to meklēsim mazliet tālāk”.
Atšķirīga un garšīga šķelto olu versija ar zīlēm barotu Ibērijas šķiņķi
Meklējot labākos, rodas garšīgi piedāvājumi, piemēram, vārīti kroketes vai tie ar spinātiem, sieru un kaltētiem tomātiem (kuru jūs mīlat vairāk? Mammu vai tēti?); kukurūzas grauzdiņš, avokado, kaltēts tuncis un kūpināti čili; citādāka un garda olu kultenes versija ar zīlēm barotu Ibērijas šķiņķi; veltījums Ekstebarri ar pašdarinātas Ibērijas chorizo sviestmaizes interpretāciju uz grila, kas jāatceras; sulīgā kokas pica ar papriku, burratu, sarkano pesto un kabaci; arī grilēti jaunie puravi no Tudela, smadzenes, ķemmīšgliemenes un cecina, kur Goja panāk visu sastāvdaļu līdzsvaru.
Desertam, rīsi ar kokosriekstu pienu un mango sorbetu: ne tikai tāpēc, ka tas ir lieliski, bet arī tāpēc, ka to ir skaisti redzēt. Un ziniet, daudzas reizes mēs ēdam caur acīm.
"Viss tiek darīts dienā, lietas netiek glabātas un tas dod daudz svaiguma" , norāda Goija, kurš norāda uz visu, pie kā viņi strādā, lai uzņēmumā Amano Matute “viss būtu labi un ka tā kļūst par etalonu Madridē kā vieta, kur var paēst labi, jauki un lēti”. Uzmanības dēļ telpā un sajūtas, ka lietas iet gludi, tā var nešķist, bet Tie ir bijuši atvērti vairāk nekā trīs mēnešus.
Coca pica, ar papriku, burratu, sarkano pesto un kabaci
"Mēs gribējām, lai cilvēki varētu izmēģiniet daudzas lietas par ļoti labu cenu, ka nav jāiekļūst pārī par 70 eiro. Izmēģiniet dažādas lietas un nesarežģīt kontu. Padariet lietas ilgtspējīgākas attiecībā uz to, kas ir priekšā, jo Nāks grūtāki laiki, un, ja mēs nepielāgosimies, daudzas vietas nāksies slēgt. Goija atspoguļo.
Šajā ziņā Ramírez izrunā: “Var pārvietoties no 25 līdz 35 eiro un paņemt ļoti labu vīna pudeli un dažādus ēdienus, lai izmēģinātu dažādus pagatavojumus. Ar apkalpošanu numurā un vīnu izvēli, kas ar šo cenas un kvalitātes attiecību padara to par kaut ko atšķirīgu.
KĀPĒC IET
Jo tā sajūta, ka divi draugi, kas sapulcējās, lai kaut ko darītu ar mīlestību, cenšoties piedāvāt kaut ko jaunu un kaut ko nedaudz atvieglot pusdienotājam, tiek pārraidīts, tiklīdz viņi pārkāpj slieksni. Jo Havjera Goijas ēdienkarte patiešām ir restorāna ēdienkarte, lai tos visus apvienotu un ļautu visēdājiem, vegāniem vai veģetāriešiem kopā baudīt izsmalcinātus un kvalitatīvus svētkus. Tā kā jūs gatavojaties paņemt līdzi daudzas garšas un tekstūras, taču mēs to varam komentēt, kad esat izmēģinājis viņu olu kulteni vai kukurūzas grauzdiņus ar avokado, sālītu bonito un kūpinātu čili. Jo mēs nevaram izdomāt iemeslu nebraukt.
PAPILDUS IESPĒJAS
Uzņēmumā Amano Matute ir padomāts par visu: no vīnu izvēle no ēdienkartes, kas mainās katru nedēļu līdz a apkalpošana numuriņā kur viņi ar rūpību un uzmanību rūpējas par pusdienotāju, izejot cauri a dekorēšana ar īstu amatnieka dūrienu, bet, tiešām.
"Mēs gribējām, lai tas būtu ļoti vienkārši, taču dabiski, ar ķieģeļiem, kas nāk no Salamankas, no dažiem amatniekiem, kuri ir ļoti veci un, iespējams, bizness pazudīs; koks un atslēdznieks, kas nāk no Avilas…” skaidro Ramíress. Uzmanība detaļām un miers, lai ikviens, kas ienāk viņu pasaulē, justos ērti.
Uzmanība detaļām un sirdsmiers