Pirmais Flans
Olas, piens un cukurs. Šķiet viegli, vai ne? Nu katram skolotājam savs buklets. Nav divu vienādu. Viņi dejo uz šķīvja, tie ir sulīgi un pūkaini un viens no spāņu pavārgrāmatas klasiskākie deserti. Par ko mēs runājam? No viņa majestātes flans , kas atgriežas, lai iekļūtu daudzu restorānu desertu ēdienkartēs. Vai varbūt tas nekad nebija aizgājis?
Ar karalienes atļauju, siera kūka , mēs pretendēsim uz tikpat bagātīgu desertu kā mūsējais. Jo, ja iepriekšminētais ir iekšā gandrīz visas valsts restorānu desertu ēdienkartes, mūsu mīļais flans seko aiz muguras.
Tās izcelsme datēta ar to Tipopatāms ko viņi gatavoja Senajā Romā, ko varēja saukt par flanu priekštecis . Daudzus gadus vēlāk to sāka gatavot no sastāvdaļām, kuras mēs zinām šodien, un viduslaikos tas bija viens no iecienītākajiem desertiem gavēņa laikā. Veids, kā piešķirt tai vairāk žēlastības? Karamele un cukurs. Un tā tas kļuva pazīstams kā "flado", kas attīstījās Francijā un Spānijā, līdz kļuva pazīstams kā pudiņš.
Jūs būsiet tos simtiem reižu ēdis desertā, vecvecāku mājā, vecāku mājā. Tas ir deserts, kas garšo pēc bērnības , ielikt divus globus krējuma un baudīt skaistumu. Arī, flans vairs netiek uztverts tikai kā ēdienkartes beigas Dienas vai rūpniecisko, tagad **tas dod vietu starp šokolādes, siera vai citronu tortēm** un ieņem ievērojamu vietu daudzu restorānu ēdienkartē. Tie ir labākie, un ticiet mums, nav divu vienādu.
LABĀKAIS FLANS SPĀNIJA?
Viens no tiem, kas sāka to pārvērtēt, bija Pako Kviross savās telpās. Ikviens zina viņa izcilību siera kūka , krēmveida un augsta ranga, bet **flans no La Primera vai Cañadío ** nav tālu no atzīmes. Patiesībā daudzi uzskata, ka tā ir labākais no Spānijas.
Pusceļā starp olu krēmu un panna cotta, tā garša neatstās jūs vienaldzīgu. mēs zinām, ka tas prasa krējums, olas, piens, citrona un apelsīna miziņa... Bet mums nav ne jausmas par viņu galvenā formula , ko uzticīgi glabājis zem atslēgas un pavārs. Tas, ko mēs zinām, ir tas nav konkurentu un tas godina Áleksa cēlo flanu no Santanderas Bodega del Riojano.
Pirmais Flans
Mārtiņa kungs ir nopelnījis vietu starp vadošajiem zivju restorāniem Madrides pilsētā. Alfonso Kastīlietis izšuj katra gabala punktu, kas iet caur viņa rokām. un vienā burts "ar augstumu", Es nevarēju nepamanīt tos, kas liek jums lidot.
"Mūsu flans ir izgatavots tikai ar Gallo-ķeltu šķirnes olu dzeltenumi Y Amatniecības krēms no Fontona siera rūpnīcas Cudillero (Astūrija)”, viņi mums stāsta. Un viņi turpina: "Tad mēs to gatavojam savā spiediena tvaika krāsns lai koagulācija būtu pēc iespējas ātrāka un līdz ar to arī pēc iespējas trauslāka”.
Viņi to ievada divas reizes, vienu reizi karstu un vienu aukstu. Rezultāts? Tīrs maigums, pilns ar garšu, pasniegts ar Astūrijas krējumu un svaiga krējuma quenelle.
Mārtiņa kunga flans
Viņa citronu pīrāgs vai Idiazabal siera kūka , un, protams, tā lāpstiņa mūs padara trakus. Tā kā virtuvēs Lakasa Piedalās tikai labākie no labākajiem. Un viņi to labi zina Cēzars Martins un visa viņa komanda . Ievērojot tradicionālo mūža recepti, viņi pievieno to mazo punktu, ko var dot tikai ar tīru un cietu produktu virtuve.
Govs piena vietā **tiek izmantots aitas piens no Ultzamas ielejas (Navarra)**, kam ir daudz vairāk garšas un mazāk tauku, un Ar graudaugiem barotu vistu olas brīvās turēšanas apstākļos , kas nāk no bioloģiskās saimniecības Toledo, kas pazīstama kā Cobardes y Gallinas. Tādējādi nekas nevar noiet greizi.
Tad viņi to tvaicē, līdz tas sasniedz 77 grādus. "Pēc mūsu viedokļa tam vajadzētu būt ļoti maigam, līdz sabrukumam," stāsta Cēzars. Jums atliek tikai nogremdēt karoti un neatstāt uz šķīvja ne pilienu.
Lakasa olu krēms
Viens no pēdējiem, kas ieradās, ir bijis bistronomija , restorāns, kur Karloss del Portiljo paceļ jūru līdz piektajam spēkam . Flans nerunā par jūru, bet tas runā par tā spēju iegūt vislabāko izejvielu. Patiesībā vēstulē jūs to atradīsit kā 'Vislabākais'.
Lai to pagatavotu, izmantojiet olas, cukurs, 35% krējums, piens, kanēļa standziņa, apelsīna miziņa un Maldonas sāls . Pagaidiet. Sāls? Bet vai mēs nerunājām par saldumu? "Sāls uzlabo citu sastāvdaļu garšu," viņš saka. Tik skaidrs.
Kad viss ir salikts, viņi to gatavo bain-marie un zemā temperatūrā , līdz iekšpuse šoreiz sasniegs 75 grādu temperatūru. Tos papildina ar vaniļas saldējumu.
Mūža deserta atgriešanās: flans
Vēl viens, kas tiek atvērts Madridē, ir Rafa Zafras cieņa . Pēc triumfa Barselonā, ir atvēris vietu, kur jūs ēdat jūru tīru un vienkāršu.
Pēc viņa stratosfēras jūras ezis ar garneļu tartāru un ikriem , tā īpašie cepti ēdieni vai Rožu karalienes, viņas sarkanās garneles , vislabāk ir pabeigt ar savu flan, bailongo, kā arī garšīgs un salds bet pareizā mērogā.
Viņi to sagatavo ar brīvās turēšanas olas un kopā ar putukrējumu un pistāciju miziņu.
Estimāras flans
Papildus vairāk vai mazāk klasiskajām versijām, piemēram, parastais olu flakons no šķēle , citi ielīst tam, kurš piebilst kondensēts piens kā mājas pieskāriens, attiecībā uz **Carbón Negro**, kas pagatavots zemā temperatūrā, krēmīgs un ar vislabāko vai siera garšu.
Šo pēdējo rotā **Manuels Urbano in La Malaje**, kur viņi gatavo no dienvidiem, tāpēc to nevar iztrūkt viņu saldajās galotnēs. Payoyo siera flans dažādās tekstūrās.
Black Carbon Flan
ak! Un nedaudz īpaši salda kaprīze, dulce de leche flan . Godinot tās izcelsmi, Havjers Bičeto , savās jaunajās Argentīnas telpās, Piantao , ierosina pusdienas vai vakariņas pabeigt ar bumbu, kas atstās labu garšu mutē un šis deserts ir neviens cits kā viņu dulce de leche flan, ar krējumu un vairāk dulce de leche.
Ko tu saki, vai mēs taisām caurumu flanā?
La Tajadas flans