"Augstajai virtuvei ir jābūt ilgtspējības paraugam"
Madride ir bijusi skatuves pēdējās nedēļās COP25. zem moto #TimeToAct ir analizētas tā dēvētajā klimata ārkārtas situācijā iesaistītās nozares. Un gastronomija noteikti ir viena no tām.
Kā mūsu ēšanas paradumi ietekmē klimata pārmaiņas? Pieņemot, ka katrs no mums ēd aptuveni trīs reizes dienā, ir skaidrs, ka svarīgi ir lēmumi, ko pieņemam, izvēloties savu uzturu.
IZVĒLNE, KAS JĀ UZZINĀT
**Par sagatavošanu bija atbildīgi Roca Brothers no El Celler de Can Roca restorāna** (Žirona), kam ir trīs Michelin zvaigznes. Sveiciena pusdienas Klimata samitā Spānijas valdības prezidents piedāvāja valstu un valdību vadītājiem, kas piedalās COP25 Čīlē Madridē.
Brāļi Roca ir Apvienoto Nāciju Organizācijas labas gribas vēstnieki, tāpēc viņi izmantoja izdevību, lai atklātu vēstījumu ar viņu piedāvāto ēdienkarti. Zeme beidzas, tika nosaukta izvēlne, kas jāapzinās.
Katrs no ēdieniem attiecās uz kādu aktuālu tēmu: tīri ūdeņi, invazīvas sugas vai globālā sasilšana sastāvdaļās vai ēdiena gatavošanā.
Viņi pavadīja ēdienkarti ar vīnu no Conca de Barberá vīna darītava Rendé Masdeu, ko nesen iznīcināja plūdi: no dubļiem izglābtās pudeles cēla galdā visu klimata pārmaiņu postošāko seku simboliku.
Džoana Roka COP25
IEDVESMOJOŠA PĀRTIKAS ILGTSPĒJĪBAS PIEREDZE
Un arī pēc dažām dienām līdzīgi jautājumi atkal tika aplūkoti vienā no COP25 Zaļajā zonā paredzētajiem forumiem ar nosaukumu Klimata pārmaiņas un bioloģiskā daudzveidība. Ceļā uz pārtikas sistēmas revolūciju ), sanāksmē, kurā piedalījās ekoloģiskās pārejas ministra pienākumu izpildītāja Terēza Ribera un kurā piedalījās aptuveni divdesmit vietējie ražotāji, šefpavāri, akadēmiķi un gastronomijas, lauku un vides jomas izplatītāji no dažādām Spānijas vietām.
Runātāji ar saviem uzrunām pierādīja, ka bioloģiskā lauksaimniecība, ilgtspējīga lopkopība un gastronomija ar sirdsapziņu Tie ir sabiedrotie pret klimata pārmaiņām un iedzīvotāju skaita samazināšanos, kā arī nodrošina lielu ekonomisko, sociālo, teritoriālo un vides vērtību.
Balsi uzņēma šefpavāri, kuri popularizē ar teritoriju un vietējo kultūru saistītu virtuvi, kā arī svaigas vietējās pārtikas patēriņu. aicināts uz sezonas laikā atsākt lietot pārtiku un atteikties no tiem, kuriem ir augsts oglekļa pēdas nospiedums.
Gan FAO, gan UNESCO identificē pavārus kā pārmaiņu veicinātājus pret badu un nepietiekamu uzturu, ņemot vērā viņu spēju iedvesmot ilgtspējīga pārtikas ražošana, veselīgs uzturs un pārtikas atkritumu samazināšana.
Saskaņā ar šo pēdējo tēmu viņi prezentēja vairākas iniciatīvas, kas ar tehnoloģiju un starpsavienojumu palīdzību cenšas apturēt pārtikas izšķērdēšanu gan iekšzemē, gan restorānos.
#TimeToAct
Tika pieminēta arī nepieciešamība **saglabāt tradicionālos pārtikas tirgus**, kā arī nepieciešamo lauku gastronomiskās kultūras cieņu.
viņi aizstāvējās lauksaimniecības pārtikas ražotājiem, ekstensīvai lopkopībai un ganāmpulkam kā arī olīvu mantojuma uzlabošanu.
Marija Hosē Sanromāna no Monastrell restorāna Alikantē, bija atbildīgs par dienas noslēgumu kopā ar ministres pienākumu izpildītāju Terēzu Riberu.
“Spānijā mēs piedzīvojam vēsturisku brīdi restaurācijas ziņā. Mēs esam attēls, ko cilvēki redz. Augstajai virtuvei vajadzētu būt par piemēru ilgtspējībai. apstiprināja Alikantes pavārs.
Marija Hosē? Sanromāna un Terēza Ribera