Artišoki ar gliemenēm no Taberna Buendi.
1) ARTIŠOKI AR GLIEMĒM ZAĻĀ MĒRCĒ TABERNA BUENDI _(Doktors Kastelo, 15, Narváez 58 un Alcantara, 9, Madride) _
Ja sezonas produkts un klasiskā komanda, tas ir, ka esam (atkal) tavernas stundā. Un ko jūs darāt krodziņā? Dzert alus, vīni un vermuts , un pavadiet tos tradicionālie ēdieni . Tas ir kanons, lai gan ir vietas, piemēram, Taberna Buendi, kur viņi uzdrošinās doties nedaudz tālāk un papildus piedāvāt mums Ibērijas šķiņķi un anšovus, mūs pārsteidz ar šķīvi ekstrēma delikatese kā tas, ar kuru mēs šodien saskaramies: artišoki ar gliemenēm zaļajā mērcē. Mēs tos ēdam ar karoti, lai uz šķīvja nepaliktu ne pilīte no to gardā buljona. Lai, lai cik labi, tie nelūztu no šķīvja līdz mutei. Ak.
Mums ir paveicies, un viņi uzpūš mums recepti:
SASTĀVDAĻAS
- Svaigi artišoki no Tudela
- Galisijas gliemenes
- Sīpols
- Ķiploki
- Olīvju eļļa
- Sāls
- Čilli
- Milti
- Pētersīļi
- Zivju sautējums (zivs galva, ūdens un puravi)
SAGATAVOŠANA
Pagatavojiet artišokus ar trīs daļām ūdens un vienu piena un nedaudz sāls un rezervējiet. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet sīpolus pannā ar labu eļļas šļakatu. Mēs to apcepam. Pievienojiet gliemenes, karoti miltu un glāzi baltvīna. Samazinām vīnu un pievienojam katliņu ar tvaiku un pagatavotos artišokus. Ļaujiet pagatavot un pievienojiet šķipsniņu sāls un pētersīļus.
Pasniedzam augstā zupas šķīvī.
Artišoki ar trifelēm no Ricard Camarena.
**2)ARTIŠOKI AR TRIFELĒM RICARD CAMARENA** (C/ Dr.Sumsi nº 4. Valencia)
Lielais Rikars Kamarena ir traks par šo Tudelas dārzeni, un viņš tos izgudro no jauna un godina tos ar tik cildenu ēdienu kā Tvaicēti un cepti organiskie mini artišoki ar brīvi audzētu vistas buljonu ar Šerijas un Morella melno trifeli.
Artišoku zupa viesnīcā Majestic Hotel & Spa Barcelona.
3) ARTIŠOKU ZUPAS RESTORĀNS CONDAL, MAJESTIC HOTEL&SPA BARCELONA
Majestic šefpavāram šī zupa tik ļoti garšo, ka viņš to izvēlējās savām Ziemassvētku ēdienkartēm un kā dāvanu atstāja mums recepti:
- kilograms artišoku,
- 2 litri ūdens,
- 100 grami miltu
- 25 grami neapstrādātas olīveļļas.
Viegli (un lēti), vai ne?
SAGATAVOŠANA
"Ielejiet katlā ūdeni, neapstrādātu olīveļļu un miltus un visu samaisiet ar manuālo putotāju. Artišokus nomizo un uzglabā katlā ar ūdeni un kopā ar pētersīļu astēm, lai tie nekļūtu melni. Kad ūdens no katla vārās, pievienojiet artišokus un sāli. Kad tas ir uzvārījies, noņemiet nedaudz ūdens un rezervējiet to. Sasmalciniet artišokus, līdz tie ir ļoti smalki un izsijājiet tos caur sietu. Iztīriet sāli un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens un rezerve".
Artišoki divās tekstūrās.
**4) ARTIŠOKI DIVĀS TEKSTŪRĀS LA TASQUITA DE FRONT ** _(Calle Ballesta, 6. Madride) _
Tasquita de Enfrente ir tas Madrides un bāru nosaukums ar lielo burtu , no kurienes nāk daži no populārākajiem ēdieniem brīnišķīgs, vienkāršs un smalks tas ir no sezonas. Viņa produkti tik svaigs, tik svaigs , ka viņiem gandrīz nav ēdienkartes un ka viņi katru dienu stāsta, ko ir noķēruši tirgū. Kā tam jābūt. Un kas notiek ziemā? Artišoks. no Tudela , protams. gada virtuvē Huanjo Lopess "Ēdienu gatavošana tiek veikta ar vislielāko rūpību un detaļām, ievērojot tradicionālās receptes ar mūsdienīgu piesitienu, izmantojot augstas kvalitātes produktus ar gatavošanas laiki un godīgu pārsēju devu". Tā notiek ar viņu artišoki divās tekstūrās. Neaizmirstams.
Artišoks ir jaunais suši
*** Jūs varētu interesēt arī:**
- Viskārdinošākās ziemas zupas - Labākās ķiploku zupas - Oda sīpolu zupai
- Labākās pupiņas ar gliemenēm... Madridē - Artišoks ir jaunais suši
- Madrides labākie sautējumi
- Madrides gastronomijas muitas karte
- Vietas, kur varat iemalkot ramen Madridē un Barselonā
- ceviche maršruts Madridē un Barselonā
- Padodieties karotei: zupa ir jaunais pieaugušo prieks