Govs: aizraušanās ar gaļu
Revelation šefpavārs Madrides Fusión 2016. gadā, Bib Gourmand saskaņā ar Michelin ceļvedi 2017. Havjers Estevess , ar 15 gadu vēsturi, 2014. gadā radīja revolūciju Madrides gastronomijas jomā ar savu pirmo restorānu La Tasquería. Tajā viņš iedeva vienu un desmit pievēršas savam fetiša ēdienam un līdz tam kaut kas lamāts, subprodukti, un pārvērta to par tendenci.
Kā viņš saka , bija pilnīgi loģiski, ka LAVACA grupa, kas specializējas gaļā, viņam piezvanīja, kad viņš nolēma mainīt savu ēdienkarti. Viņi pirmo reizi viņam piezvanīja 2016. gada sākumā, lai atjauninātu savu bāra ēdienkarti, viņš mums stāsta pa tālruni. "Mēs radām maza vēstule ar kādiem desmit neformāli ēdieni , dalīties, ēst ar rokām”, viņš atceras.
Garšīgā Cecina restorānā La VACA
Neilgi pēc tam viņi vēlreiz sazinājās ar viņu, lai "veiktu visaptverošas izmaiņas galvenajā kartē", kas viņiem prasīja sešus mēnešus un būs pieejamas no nākamā gada 1. aprīļa. seši grupas restorāni Madridē.
"Galvenā ass joprojām ir gaļa," viņš saka. Havjers Estevess , taču, izpētot iepriekšējo vēstuli, viņš saprata, ka La VACA ēdieni pirms uzvārda "Argentīna" atsaukšanas bez sakarības pastāvēja līdzās jauniem ēdieniem.
“Pirmais, ko darījām, bija ēdienu skaita samazinājums, no vairāk nekā 40 esam samazinājušies līdz aptuveni 30, un daži no klasiskajiem ēdieniem ir palikuši, piemēram, empanadas, provoleta, vēršastes kroketes, grilēts chorizo vai Argentīnas steiks.” , viņš skaidro.
Havjers Estevess
Un starp jaunajiem “vairāk ir gaļas izstrādājumi, kas tiek ne tikai grilēti”, “patīk guza ar sojas, laima un ķiploku mērci ", rēķins. “Vai tradicionālā stila rostbifs.”
Un, lai gan šī nav La Tasquería, tālu no tā, arī tai bija jāatstāj sava pēda un "ja kopīgais pavediens ir gaļa, ir jēga parādīties dažiem subproduktiem. Tāpēc viņi ir nedaudz riskējuši tādos ēdienos kā Saldā teļa gaļa , ko mēs nesakām, kas tas ir, bet tā ir ļoti pagatavota valoda, pagatavota Josperā ar tunča un anšovu majonēzi, it kā tas būtu Vitello tonnato ; arī kāju un deguna sautējums it kā būtu ķīsis, kas arī ir recepte”. Vai arī steika tartārs — mūsdienās ļoti moderns ēdiens, kuram Estévez šeit pievieno smadzenes.
Tas, ko viņi nav izvēlējušies, ir otra pašreizējā plēsēju tendence: pārgatavojies . Lai gan visnobriedušākā jaunās kartes daļa, viņi cer, kļūs par viņu “ikonu”: 35 dienu karbonāde ar piedevām.
Jebkurā gadījumā viņi neaizmirst, ka La VACA ir restorāns visām auditorijām un ir arī jauni ēdieni 100% veģetārietis vai vegāns . Tāpat kā aunazirņu salāti vai garneļu salāti.
pārsteidzoši smadzenes
KĀPĒC IET?
Jo tev garšo gaļa, tu mīli gaļu, tu sapņo par gaļu . Un tāpēc, ka, ja jums tas tik ļoti nepatīk, jūs atradīsiet kaut ko arī sev.
PAPILDUS IESPĒJAS:
Šie jaunākie iesācēji: piemēram, artišoks uz foie krēma vai yaya's ratatouille uz olas vai kvinojas un kāpostu salāti.
DATOS:
Kastīlijas govs (Paseo de la Castellana, 214)
AZCA Govs (Paseo de la Castellana, 87)
Govs Arturo Soria (Torrecilla del Puerto, 5)
Govs Las Rozas (ceļš uz Lakorunju, 18,3 km)
Govs Lopess de Hojoss (López de Hoyos, 42)
Govs Rosales (Paseo del Pintor Rosales, 52).
Puscena: ēdienkartes no 12.90.
Tīmeklis:
Melnā angusa jostasvieta (vai tev jau slīgst?)