Jēra plecs no Aragonas
Jērs vienmēr ir bijis viens no spāņu virtuves pamatiem : “Runājot par Spānijas kastroļu grupēšanu, jebkurš kritērijs var šķist patvaļīgs, taču milti un jēra gaļa ir visunikālāko ēdienu pamatā plašā Spānijas joslā, kurā ietilpst Aragona, divas Kastīlijas, Madride, La Rioja un Navarra,” sacīja gastronoms Manuels Vazkess Montalbans.
Dažas no klasiskākajām receptēm, piemēram, jēra cepetis , cepts jērs viļņi zīdīšanas jēra karbonādes ar vīnogulāju dzinumiem Tie tiek uzskatīti par tipisku reģionālo ēdienu attiecīgi Kastīlijā Leonā, Aragonā un La Rioha. Spānijā ir vairāk nekā 16 miljoni aitu , 22% no tiem Ekstremadurā , reģions ar vairāk šo dzīvnieku un tai ir arī bagātīga gastronomija, kas saistīta ar šo gaļu.
Mēs atšķirsim starp zīdīšanas jērs , kura dzīves ilgums nepārsniedz pusotru mēnesi un ir barojies tikai ar mātes pienu (Kastīlijā Leonā saukts par zīdītāju jēru; nesenais jērs kas ir ne vairāk kā trīs mēnešus vecs un ir arī barojies ar zāli vai lopbarību (pazīstams kā Ternasko Aragonā ) un visbeidzot Lieldienu jērs kurš ir no četriem līdz divpadsmit mēnešiem vecs.
jēra kurmis
Gan zīdainajam jēram no Kastīlijas Leonas, gan Ternasko no Aragonas ir a Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde kas garantē tās gaļas kvalitāti, kurai ir tās zīmogs.
VESELĪGA GAĻA
Ir pierādīts, ka jēra gaļa var būt daļa no sabalansēta uztura. ir bagāts ar olbaltumvielas, niacīnā (B3) kas mazina nogurumu un vitamīni B6 un B12 kā arī minerālvielas, piemēram, fosfors vai cinks.
TERITORIJAS AIZARGI
Jēra gaļas ražošana Spānijā kopumā sakrīt ar pussalas apgabali ar mazāku iedzīvotāju blīvumu . Lopkopība parasti ir vienīgā iespējamā saimnieciskā darbība mazajās pilsētās. Šī iemesla dēļ ir svarīgi, lai ganīšana tiktu saglabāta kā dzīvesveids, patērējot produktus, kas rodas no šīs darbības: sieri, piena produkti un jēra gaļa.
jēra sviestmaize
Mājlopi, jo īpaši aitas, ir elements, kas veicina iedzīvotāju piesaisti teritorijai. Gandrīz 150 000 ģimeņu Spānijā dzīvo no mājlopiem tātad tā ir attiecīga saimnieciskā darbība.
Ir arī kultūras komponents, kas saistīts ar ganīšana kas arī ir pelnījuši uzmanību:** lopu ceļi, tipiskās patversmes konstrukcijas un pastorālā gastronomija**, lai sniegtu dažus piemērus. Pieminēt bez pārgājieniem, atzīts par nemateriālo kultūras mantojumu.
ILGTSPĒJĪGS
Nav efektīvākas mežsaimniecības tīrīšanas brigādes par aitu ganāmpulku : tā noganīšana palīdz novērst ugunsgrēkus, samazinot krūmāju masu tā ceļā. Ejot viņi ēd garšaugus un arī mēslo zemi. Tie ir ilgtspējības piemērs, jo to audzēšana sniedz daudzus ieguvumus videi.
JAUNI IZGRIEZUMI
Tradicionāli tiek patērētas divas jēra daļas: plecu un ribu , taču neviens nezina, ka ir vēl daudz ko izpētīt. Pēdējos gados ir sākuši tirgot izcirtņus, kas virtuvē dod lielu lomu: no kājas filejas līdz tournedo . Viņš arī steiks vai arī kakla gabali jau ir ielīduši daudzās gaļas veikalu letēs piedāvājot augstu kvalitāti par labu cenu . Viņi visi meklē dzīvnieka liesākās daļas, samazinot tauku procentuālo daudzumu. Jāņem vērā, ka jēra gaļas gadījumā taukus var viegli noņemt no gabaliņiem veselīgāka patēriņa dēļ.
jēra karijs
nogatavināta jēra gaļa ir vēl viens no veidiem, kā tiek veikts darbs, kas izraisa interesi augstā virtuve.
The Mācītāju grupa ir izstrādājis produktu līniju ar nosaukumu Agneja Ibērija , no atlasītas šķirnes un ar augstu oleīnskābes saturu , kas tiek pasniegta izgriezumos, kas ir tikpat iespaidīgi kā franču ribiņas vai jēra fileja.
FAKTISKĀ SITUĀCIJA
Lielākā daļa no jērs Spānijā To patērē ēdināšanas uzņēmumos, tāpēc to slēgšana Covid-19 krīzes dēļ ir nozīmējusi, ka nozare zaudēja savu galveno klientu . Jēra gaļas patēriņš iekšzemē bieži ir saistīts ar svētkiem, āra bārbekjū un ģimenes maltītes , aktivitātes, kas arī šo nedēļu laikā ir atliktas. Arī eksports ir cietis no veselības krīzes . Tāpēc no jēra un kazlēna starpprofesionāļu Interovičs , ir derības par jēra gaļas patēriņa veicināšanu, izmantojot vienkāršas receptes, kuras ikviens var pagatavot mājās: jēra karijs, San Jacobo jēra gaļa vai churrasco kurmis Šeit jūs varat atrast daudz vairāk. Un, ja jūsu uzticamais miesnieks nepiegādā jēru, varat izmantot šo tiešsaistes gaļas veikalu katalogu, kuru katalogā ir šī gaļa, un pasniegt to mājās.
Kad atgriezīsimies pie bāriem, mēs atgriezīsimies, mēs paēdīsim sviestmaizi ar jēra gaļas stilbiņu, sauc par "El Paquito" un to varēs nogaršot daudzos Madrides bāros.