Pavāru galds
Katru gadu viens un tas pats stāsts ar gastronomiskās tendences ; kas nāks un kas ne. atveres, biznesa modeļi kas izgudros riteni no jauna, mesijas ierašanās (kas, šķiet, ir šeit), neformāla augstā virtuve un "gadījuma" formāts, par kuru mēs runājam gandrīz desmit gadus; šķiet, ka šī nozare uzstāj uz būt ēšanas modē bet mūsējais vairāk saistīts ar vēderu un pasaulīgām baudām. Par laimi.
Un tā ir tā, ka, neskatoties uz to, ka **“Nākotne nepieder nevienam” (Cocteau) **, dežurējošais žurnālists patver nepieciešamību (nedaudz satraucoši, dārgās Esperanza Gracia jūrascūciņas) paredzēt jauno un pacelties kā ziņu nodaļas Nostradamus , sava veida Delfu orākuls no provinču fudi.
Cik slinks, ja vienmēr ir viens un tas pats.
Jo mūsu līdzstrādniekam ir taisnība Karloss Mateoss — Jūs varat gandrīz uzrakstīt tās tendences, kas atkārtojas gadu no gada, piemēram, lūgšanas: ** kokteiļi , kukaiņi , _ veggie _, vietējie produkti, ilgtspējība, ogles un istabas atgriešanās **, kas šādā ātrumā nāks, kad lidos. Bladerunner bugas.
Tātad patiesība ir tāda, ka es uzrakstīšu vēl vienu rakstu (vairāk) par tendencēm, jo kāpēc? Jau gatavs spēlēt, labāk spēlēt aklo un likt likmes uz dažiem varoņiem, vietām, noliktavām un mirkļiem man ir aizdomas, ka tas būs daļa no mūsu hedonistiskā ceļojuma; Kas nāk?
PILSĒTA
** Valensija: ** Man ir nepareizi to teikt, bet (ļaujiet man iet, es jums saku!) tāpat, kā es esmu līdz sirds dziļumiem sadusmots ar šo ķieģeļu galvaspilsētu un Rafaela Čirbsa krematoriju, man tas ir jādara. atzīst, ka šī gaišā, Vidusjūras un gaišā (uz labu) Valensija ir ārkārtīgi aizraujoša.
Īpaši gastronomijā: Llisa Negra no Quique Dacosta, Toshiya Kai bārs, Karlos Moreno Oganyo, Yarza, Bao Bab no Raúl Aleixandre, Café Madrid vai piemineklis produktam ar nosaukumu Merkato.
Viena no jaunajām svarīgākajām lietām Valensijā?
CEĻŠ, KAS BŪS
durvis, kas ir atvērušās Denijs Garsija (cik viņš ir gudrs: "mans gastronomiskais restorāns nesastāda pat 10% no Dani García grupas ienākumiem, bet tas aizņem 90% no mana laika"), un, mums ir aizdomas, ka tas tik viegli netiks slēgts: šefpavārs-uzņēmējs pret šefpavāru-mākslinieku.
Arhetips, kam sekot, vairs nebūs Ferāns, Džoana Roka vai Mišels Brass, bet gan Hosē Andrē, konceptu un modeļu radītājs, kura ego nav vajadzīgi “makaroni”, jauno Michelin ceļvedi sauc par Netflix.
PAR STIEM, VIENMĒR PAR STIEM
Mēs turpināsim iedzert vīnu, taču ballīte nebūs ilga, ja nepamostīsimies agrāk vai vēlāk: vīna demokratizācija vai šī lēnā, bet nepielūdzamā lejupslīde turpināsies . Vīns būs populārs vai nebūs.
Tātad, vai nu vīna darītavas un pārējā vīna nozare saprot, ka viņiem ir jāatver logi (skrūvējamais vāciņš, dzēriens glāzē, maisa pieņemšana un vīns dzeršanai, nevis uzglabāšanai) vai arī alus iedzīs pēdējo naglu mūsu vīna zārkā.
Ja man ir jāizvēlas vīna darītava, kas mūs iepriecinās (neiespējams tikai viena), lai tā būtu Luiss Peress un Villija Peresa un Ramiro Ibanesa La Barajuela , tas ir brīnišķīgi, ko viņi dara Marco de Jerez labā.
PĪLĒTĀJS
Jo Maca de Castro gastronomija ir eksplodējusi veselā saprāta un iekšēja skatiena kausēšanas katlā, salas pieliekamā virzienā. Radošums, godīgs risks un vēl viens skatiens pārdomāts un mierīgs tik daudz muļķību un tik daudz "mazās zvaigznes" priekšā.
Mums ļoti patīk Maca (cerams, ka šis gads būs tavs Madrides Fusión).
UN RESTORĀNS, KURU MĒS NEIZDOMĀJAM NEMINT
** Steigties! Edorta Lamo**, kas atrodas Montaña Alavesa sirdī un kas nozīmē atgriešanos Edorta Lamo līdz tās jēlākajām un mežonīgākajām saknēm, šeit mēs to saucam par primitīvismu; "Maumedniecība, amatniecība, zemes kults, bads, kalni, muga... būs mūsu pašu gastronomijas praktizēšanas un izplatīšanas pamatkomponenti." Mēs nevaram vēlēties vairāk.
Un ka dzīve turpinās, un Remam Kolhāsam ir taisnība: “Ja tu nemainies, tu neattīsties un galu galā pārstāj domāt”.