Sviestmaize 'zapatilla' no Melo's in Lavapiés
Izdzīvojušais no cita laika, Melo's tiek pārvietots pandēmijas vidū . Ziņas tīklos nonāca pagājušajā nedēļā pēc tam, kad tās tika paziņotas Idealistā: " Vietējā īre: Calle del Ave María, 44 ”. Šaubām nebija vietas, liecināja fotogrāfija portālā multikulturālā Lavapiés mītiskā bāra fasāde.
Pēc paziņojuma a komentāru virkne uzsverot tās vēsturi un to, cik labi tā barojas, neskatoties uz viņa vēstules kodolīgumu. tikai astoņas plāksnes . Turklāt vieta, ko viņš ieguva četrdesmit gadus paliks neatgriezenisks apkārtnes ģentrifikācijai . Bet dīvainība bija arī tur. Kāpēc būtu jāīrē vieta, kas deva labumu vairāk nekā 250 tūkstošus eiro gadā? Atbilde: “Man ir izvirzīts ultimāts. Esmu smagi slims ”. Telefona līnijas otrā pusē atrodas Hosē Ramons Alvaress Alonso , cilvēks, kurš šo četru gadu desmitu laikā bija nosūtījis uz ikoniskā vietējā bārā tūkstošiem čību, krokešu un pelmeņu, kā arī cuccas de ribeiro . “Man ļoti patīk viesmīlība. Es nekad nebūtu iedomājies, ka man tā būs jāpamet,” skaidro šis 65 gadus vecais vīrietis no Leonas, kura dzīve ir bijusi saistīta ar kalpošanu citiem, kopš viņš atstāja savu dzimto ciematu, un tas bija ļoti ietekmēts. Burons.
El Melo's ir bijusi patiesa tapas un labas ēšanas vēsture Madridē , kad termins foodie pat nebija izgudrots. Tas tiks atvērts 1979. gada 8. decembrī apgabalā, kurā tajos gados dzīvoja cita veida imigrācija, proti, daudzi spāņi, kuri ceļoja no savām pilsētām, lai meklētu algu Madridē vai nu celtniecībā, vai viesmīlības nozarē. " Es nonācu galvaspilsētā, kad man bija tikai nedaudz vairāk par 16 gadiem, un nekavējoties sāku strādāt . Es paņēmu bāru astoņus vēlāk. Es to izdarīju ar savu sievu. Pirms tam viņš bija strādājis citās iestādēs, piemēram Čakons, Puerta del Angel ”, viņš turpina stāstīt.
Melo kroketes
Enkarni un Ramons Viņi uzcēla gastronomisku templi ar salīdzinoši vienkāršiem pinumiem: labs žanrs un atpazīstami izstrādājumi . Viņiem kopā ar citiem tagad pazudušiem krodziņiem izdevās padarīt Lavapiés par svētceļojumu vietu, kur dažādu veidu bāri, vīna darītavas un krodziņi tika saistīti ar vīnu vai alu kā karogu. "Viņi barojās ļoti labi," stāsta apkaimes iedzīvotāja Gabi Vidala un viens no pirmajiem, kas saprata šīs sākotnējās iestādes potenciālu. “Es dzīvoju Esperanza ielā un parasti tur pusdienoja . Ēdiens bija iespaidīgs, bagātīgs un ļoti labs. Viņi ātri izcēlās produkta dēļ. Astoņdesmitajos gados ar komerciālu profilu, kas nebija ierasts, viņi nolēma sākt apkalpot tikai no astoņiem pēcpusdienā lielā pieprasījuma dēļ . Likme, kas viņiem dotu milzīgus ieguvumus. “Mēs to uzreiz sapratām, ja gribam labi pabarot mums bija jāsamazina ēdienkarte un jākoncentrējas uz šo laiku . Mēs nepaspējām visu sagatavot, ja visu dienu pavadījām klientu apkalpošanā,” atceras Ramóns.
MELO, KRODŽI UN GENTRIFICATION
Tādā veidā Melo's būs viens no pionieriem šajā jomā darba un ģimenes saskaņošana tas nozīmē. " Svētdienās tas bija slēgts, jo man patika skatīt Madrides Real spēli . Es esmu ļoti futbolists. Man bija četras vietas tribīnēs gan maniem bērniem, gan man,” viņš norāda. Vēl viens faktors, kas būs izšķirošs, bija viņu specializācija. Tiks izvēlēti astoņi produkti, lai izveidotu sev nišu visu savu pastāvīgo klientu mazajās sirsniņās. Tie tiktu iemūžināti ar fotogrāfiju gaismā aiz bāra: melnais pudiņš, pelmeņi, kurpe — "Divas maizes šķēles, lielas kā skrejritenis, pildītas ar cūkgaļas plecu un tetilla siera pauguriem", kā norādīja žurnāls Time Out. Padrona pipari, tetilla siers, grilēts lakons, šķidrie kroketes ar lakona gabaliņiem un siers ar cidoniju . Nekas cits nebija vajadzīgs, lai Melo kļūtu par retu putnu, ja runājam par kārtīgu un bagātīgu ēšanu par pieņemamām cenām. Rindas no agra rīta bija norma līdz pēdējai tās slēgšanas dienai, datumam februāra sākumā, ko Ramóns nevēlas atcerēties.
Ikoniskie pelmeņi veikalā Melo
Viņa pusē bija a tavernu leģions kas palīdzēja Lavapiés vārdam rezonēt kā tradicionālā un autentiskā sinonīmam. " Man ļoti patika Zvans ”, atzīst Ramóns, “Vīna darītava, kas mums bija priekšā un kas specializējās saldajos muskata vīnos”. Šī vietne, tāpat kā simts citas īstas vietas, padarīja izklaidi Lavapiés par modernu. “Manu draugu vidū tas bija normāli starts Lamančā, turpināt Melo's un finišēt Boots , klinšu savienojums Calle de la Fe”, viņš man stāsta Vidals , kurš arī vadīja bāru sauc Obelikss (Ceļošanas precedents, kas joprojām ir saglabājies Calle del Olivar).
“Kā lesbiete mums bija tendence pārvietoties pa alternatīvām vidēm, un tajā laikā Chueca vēl nebija kļuvusi modē. Viena no pirmajām dzīvīgajām vietām bija Medea naktsklubs Calle Cabeza . Bija ļoti bieži iet vakariņās pie Melo, pirms devās dejot," viņš stāsta. Alise Sudraba , emuāra veicinātājs Mani mīļākie krodziņi, viens no retajiem cietokšņiem tīklā, kas ir zinājis kartē pilsētas tavernas vēsturi.
Havjers Sanmartins deviņdesmitajos gados bija arī vēl viens regulārs Melo's dalībnieks : “Pirmo reizi sieva mani paņēma. Tajos gados apkārtnē bija daudz unikālu vietu. Es atceros El Madroño konditorejas veikals, Calatrava ielā , kur viņi ļāva publikai spēlēt ērģeles, kas viņiem bija. Viņi sagatavoja dažus Gardas ķirbju burkānu šokolādes jūras aļģu kūciņas . Viss nomazgāts ar zemeņu koku liķieri. Bija arī pārtikas nams, kas specializējās gastronomijā no visiem autonomajiem apgabaliem. Tie bija ļoti labi gadi, kur bija grafiku brīvība un Lavapiés atvērtība viņš nemierīgākajiem tirgotājiem lika nopelnīt labu naudas summu.
Lavapies, tavernas un ģentrifikācija
Tomēr, tuvojoties diviem tūkstošiem, mēs atrodam arvien vairāk liecības par apkārtnē piedzīvoto konfliktu , kuru aplenkuši nemitīgi kautiņi un laupīšanas tās samudžinātajās ielās. “Tie bija grūti laiki, kad dome veica pirmo ģentrifikācijas mēģinājumu . Tas ir laiks, kad tiek atvērti daudzi ķīniešu veikali. Cīņas starp viņiem un ar citām tautībām bija nepārtrauktas,” komentē žurnālists no El País Iñigo López Palacios, kurš kultūras satura koordinators Madrides sadaļā un priviliģēts liecinieks visam tam, kam dzīvoja Magdalēnas ielā no 1998. līdz 2003. gadam . “Ir laiks, kad visos Ave María portālos sāk likt restes. Un ka sliktais rajons bija Mesón de Paredes ”. Šī nedrošība ietekmēja arī bāru īpašniekus. "Man bija jācīnās ar daudziem cilvēkiem. Bija ierasts, ka tajos gados mēģinās tevi aplaupīt vai aplaupīt,” viņš mani brīdina. Ramons.
Cēzars Montess, tajā laikā mītiskā īpašnieks Casa Montes, Lavapiés ielā 2005. gadā cieta trīs personu uzbrukumā. Tā teikts vēstulēs laikraksta Prisa redaktoram: “Pieskāriens Ādama ābolam, un viņš palika bez jēgas. Viņi bija trīs, un viņi paņēma maku ar viņa papīriem un naudu. Viņi viņu atstāja tur, guļot tajā tumšajā alejā, ko radīja šī Madride, kas tiek būvēta. Gandrīz 65 gadu laikā, kad viņš dzīvoja savā apkārtnē, Cēzars nekad nebija licis viņam kaut ko tādu nodarīt. Viņš ieradās Lavapiés kā emigrācijas dēls, un citi emigrācijas bērni viņu izsvieda no savas ielas”.
Nākamie piecpadsmit gadi būs skatītāji tam, kā Lavapiés atgriežas dīvainā normālā stāvoklī . debesīm augstas cenas un ierobežotās vietējās tirdzniecības izzušana , kas neliedz tai kļūt par vienu no iekārojamākajiem rajoniem Eiropā. To veicina ļoti īpašs tradicionālo vietu sajaukums, daudzas no tām ir atjaunojuši jaunieši, hipsteru telpas, kas ir pratušas uztvert savu jauno kaimiņu pulsu un neskaitāmus Indijas, Senegālas un citus uzņēmumus no citām pasaules daļām.
El Melo's ar kroketēm, ko ēst ar karoti, ar neiespējamajām čībām un dažiem pelmeņiem gocisma tops , spēja saglabāt liesmu dzīvu no gandrīz nezināma Madride . Tas, kuram nevajadzēja runāt par Kilometer Zero (lai gan viņa maizes klaipi bija no Galisijas maizes muzejs kas atradās netālu no Plaza Mayor), sezonas produkts (neskatoties uz to, ka viņu Padrón pipari visvairāk niezēja vasarā) vai gardēžu darinājumi (čības ir gastronomiski nevainojams izgudrojums). Ramons, viesmīlis ar apskaužamu atmiņu, kurš vienmēr zināja, ko katra grupa ir ēdusi, vienalga, divi vai desmit cilvēki, ir nepārprotams piemērs sektora varenībai zemās stundās koronavīrusa un piespiedu slēgšanas dēļ. Uz jautājumu, vai viņš vēlētos, lai kāds turpinātu viņa mantojumu, viņš godīgi atbild: “ Man vienalga, katram jāstrādā pie tā, kas iznāk un es jau izdarīju, ko varēju ”. Šodien ieejiet visu laiku lielo bāru Olimpā blakus Corripio, Palentino, Lozano vai García. Lai dzīvo Melo un viņa kedas.
Lai dzīvo Melo's, lai dzīvo Lavapiés