Stāsts par Miesniecība (Buenosairesa), viens no Argentīnas grili kas lepojas ar atšķirīgām interpretācijām un neizbēgamām garšām, izseko nepārprotamai saiknei ar vienu no tās radītājiem, Vācu sitz . Kurš, izmantojot savu pieredzi šajā jomā un viņa paša izpēti gastronomija , ir atšķetinājusi a nekļūdīgo formulu restorāns kas nepārtraukti vārās.
dinamiskā atmosfēra Miesniecība Piektdienas vakarā tai ir koordinātes, kas iekaro. Un vēlme pārskatīt izstrādāto koncepciju vācu kopā ar savu partneri, Pēteris Pena , pēc mirkļa uztveram a gastronomija saskan ar atmiņām un ar virkni stāstu, kas sākuši būt nikni, ko veidojis uguns karstums Rivera , un precīzāk viņa Vecvecāku lauks.
La Carnicería atrodas Temza 2317, Palermo, Buenosairesā.
"Miesniecība Tā ir visdziļāk iesakņojusies koncepcija manā vēsturē" , izteikt vācu Condé Nast Traveler, jo viņš stāsta, ka viņa senči Pirmā pasaules kara laikā izbēguši no Polijas un Krievijas apgabaliem, kurus mūsdienās ir gandrīz neiespējami ģeogrāfiski norobežot.
Izkāpjot iekšā Argentīna , apmetās viņu radinieki Rivera , pilsēta, kas atrodas uz robežas ar La Pampa. Tur ebreju, basku un imigrantu grupas, kas ieradās no Eiropas, vadīja, radīja un pat noteica apgabala savdabību, aizraujoties ar kultūru, kas lika tām būvēt teātrus, bibliotēkas un kultūras centru.
Tajā laikā ražošanas veids bija feodāls, līdz viņa ģimene sāks apgūt laukus. Lēmums, kas kļuva par specializāciju lopkopībā un ir šodienas iemesls, pateicoties darbībai ar kooperatīviem. Patiesībā ģimene vācu ar citām ģimenēm ir daļa no viena no lielākajiem kooperatīviem Argentīna.
Germán Sitz, La Carnicería un citu priekšlikumu, piemēram, Chori, Niño Gordo un El Dorado, radītājs.
Pēc gastronomijas apmācības Gato Dumas institūtā, darba Alvear Palace viesnīcā Buenosairesā, kopā ar Hernans Giponi iekšā Crane-fly , Urugvajā un pēc tam blakus Spānijā Mārtiņš Berasategi iekšā lasarte (divas Michelin zvaigznes), tā saistība ar Pēteris Pena — kurš iepriekš bija atbildīgs par virtuvi plkst Atlantijas florists un arī ar Hernán Gipponi, kur viņi tikās — atzīmēja pirms un pēc.
Vācietis un Pēteris viņi saprata, ka svinēt a ārpus tēmas grils , bet kas tajā pašā laikā sniedz mājienu par apkārtnes būtību, hipnotisms pie ugunskura, kas ir raksturīgs jēdziens katrā stūrī un spraugā, būtu tās vislabāk glabātie noslēpumi. " Mēs meklējām kaut ko traucējošu , turpināt strādāt ar tām pašām tehnikām, produktiem un grila vidē, bet ar mūsu skatienu”.
Tik ļoti, ka pamazām sāka izkristalizēties vadmotīvs "stāstīt savas ģimenes stāstu" un vadīt visas ķēdes izsekojamību.. Jāpiebilst, ka ceturtā paaudze cīnījās ar vācu nedarbojas ar barības vietu un izmanto Angusu no 480/500 kilogramiem.
Sakrīt ar pagātni, tas pats savienības jēdziens, kāds šīm kopienām bija, kad tās ieradās no Polijas un Krievijas, ir tā pati taustāmā savienība, kas izkristalizējas komandā, kuru vada Vācietis Sics un Pedro Pena . It īpaši, kad viņi sākās 2014. gadā, jo tie bija Pedro, Germán, viņa brālēns un viņa brālis, kas strādāja stundas un stundas bez apstājas.
Laipni lūdzam The Butchery.
Tagad jā, laipni lūdzam Miesniecība , uz to vietu, kur līdzās pastāv Argentīnas grila klasika, piemēram guza, rib Y čuksti , bet, katrs no viņiem darbojās zem mūsdienu gastronomijas objektīva un sava koncepta veidā, kas pārsteidz, un puika to dara.
Pirmais ēdiens, kas ir atbildīgs par aukslēju svaigumu? Sēžamvieta, viņa paša pārstāvība ceviche ar gaļu , kopā ar leche de tigre, dzelteno piparu pastu, sīpoliem, cancha kukurūzu un saldajiem kartupeļiem. Maizes smadzenes un vīns no Bodega Tacuil Tie lieliski sader ar pirmo nakts pārsteigumu.
Faktiski, un ne tikai tas, ka tā vīnu karte vilina ar tādiem lieliskiem varoņiem kā Zuccardi un Catena Zapata, ir vērts atsevišķi pieminēt vīnus, kas izraisa visraksturīgākās garšas Miesniecība.
Un viņi vairākus gadus ir sargājuši projekta projektu upes pavārs , jo pusdienās ar Fransisko Morelli Rubio , “viņi vienojās par vīzijām un uzskatiem. Tajā pašā pēcpusdienā viņš piedzima "Steiks" , a malbec ražojis Sjerralimas Alfa tikai jums Steiku nams . Katra Germāna un Pedro iniciatīva cenšas atgriezties pie tradicionālās gastronomijas formas. Un saskaņā ar šo koncepciju mans priekšlikums bija ražot vīnus, kas uzlabo viņu radījumus un bagātina katra pusdienotāja pieredzi,” saka Francisco Morelli Rubio.
Gastronomiskā panorāma, ko ugunsgrēks mūs sagaidīja, bija liecinieks otrajam ēdienam, kas sastāvēja no dažiem saldo maizes ar niedru medu , jogurts, melnie ķiploki un kukurūza, klasika, ko atkal un atkal interpretē vācu kas, tāpat kā jūsu projekts, lepojas ar lepnumu par piederību.
Nākamais? A asinsdesa kas sadzīvo ar daļu ābolu, tur gatavotu kūpinātu bekonu, kartupeļiem un lima pupiņām Tacuil vīna darītava.
La Carnicería galvenās sastāvdaļas ir grila trauks un saldās maizes.
Noteiktā veidā un neatkarīgi no tā, vai jūs piekritīsit tās dažādajām tehnikām, kas meklē krēmīgumu, tekstūru vai uzlabo garšu, jūs nevarat atstāt vietu, nepagaršojot. grila griezuma plāksne , garšīgs chorizo steiks ar cabutia un chimichurri.
Nākamās ziņas par a restorāns piešķīra 50 labākais atklājums 2021. gadā tajos ir iekļauta miesnieka šķīvju kolekcija papildus estētiskiem apsvērumiem, kas turpinās ietekmēt, tāpat kā pusliemeņa gigantogrāfija, kas tika uzkarināta, atverot durvis.
Germán Sitz pie La Carnicería, viens no viņa visvērtīgākajiem kulinārijas projektiem.
Tātad, ja jūs ar aizrautību meklējat smalki noregulētu trauku pieredzi, Miesniecība slēpj izsmalcinātas un oriģinālas garšas un gaida Temzā 2317 collas Buenosairesa.