Viesnīca Ferrero: Paco Morales galvenā mītne
Pako Moraless viņš ir savdabīgs pavārs. Kautrīgs, lēns, apsēsts un perfekcionists kā ar pulksteņmeistaru no Šafhauzenas un tomēr ideju viesuļvētra, runāt ar viņu nozīmē nonākt pie galvas (un vēdera) kā trakuma, koncepciju, garšu un neiespējamu ceļu ažiotāža. Viņš pameta dzimto Kordovu ar astoņpadsmit nūjām un vēlāk nokļuva uz Mugaricas planētas (lai saprastu Pako valodu, ir svarīgi zināt Aduriza virtuvi), vēlāk Madridē un debesīs. Garš ceļš, lai pabeigtu to, kas sākās: zeme, pa kuru staigājat.
Paco Morales: līdzsvars
Daba un jautājumi Bocairent Klusums. Nolaižoties viesnīcā Ferrero de Bocairent, jūs dzirdat tikai Sierra de Mariola priežu lapu skaņas un to, kā klusums apklusina troksni un balsis, kas tik bieži paliek pāri. Paco mūs uzņem savā augļu dārzā, un tas ir tikpat viegli (un tikpat grūti) kā rakāties netīrumos un ēst. Un tā ir viņa pasaule (kas galu galā ir mūsu) ir aromātu, augu, dārzeņu, dabas, akmens un garšu visums . Jautāju viņam par viņa virtuvi: “Saprātīga virtuve ar mūsdienīguma pieskaņām, kas dziļi sakņojas teritorijas produktā, atšķirīga un svaiga. Nemitīgi skatoties uz to, kas mūs ieskauj, tas gatavo ar pārsteigumiem un vienādās daļās baro dvēseli un vēderu. Līdzsvars ”.
Uz galda simfonija. Un no mana viedokļa galvenā atslēga: garša. Tās gastronomija ir esences un kailā produkta (un es uzstāju, ka sūdīgums) gastronomija. Tik intensīvas, asas un dziļas garšas pie galda esmu izbaudījis reti. Un tas attiecas uz katru no 18 ēdieniem ēdienkartē Inovācija = provokācija. . Atzīšanās: es zinu, ka daži paliks manā atmiņā uz visiem laikiem. Piemēram, Perfekts-nepilnīgs (kukurūza ar krabjiem, čilli un siļķi), gandrīz sausi tomāti (ar tā saldētu ūdeni, mandelēm un citrusaugļu melisas kāpostiem) vai Tvaicēta rūgto mandeļu jūrasvelna ar sēņu krēmu, zaļmaizi un marinētiem ziedkāpostiem. trīs desmiti.
Gandrīz sausi tomāti: a 10
Mēs, starp citu, ēdienkarti apvienojām ar fantastisku Egly-Ouriet 1er Cru, kas pārpildīts ar Pinot Noir, un, godīgi sakot, kāpēc šampanietis? Citējot Bollingera kundzi, varbūt pareizais jautājums būtu, kāpēc ne vienmēr šampanietis?
ēšana ir atcerēšanās Kā visi bērni zina, tas, ko mēs slēpjam, bieži vien ir mūsu pašu . Tas, ko slēpjam no modinātāja, sapulcēm un pulksteņa tikšķēšanas, kas nerimst, kas kož lapiņās komiksiem, par kuriem vairs nesapņojam. Tāpēc ir jāatgriežas pie galda un jāiemācās atkal ēst, smaržot, iekost un izgaršot tās nianses, kas mūs samierina ar to, ko slēpām. Nianses, kas atgriež tevi vietā, ko pēdējā laikā apmeklējat maz: sevi.