Gastronomijas vārdnīca, II daļa
Pēc tam, kad ir noskaidrots, no kā tieši sastāv ziedu plīvura brīnums Heresas iestatījumā vai punktu uzlikšanas uz i burta gredzenā Micuit VS Pate ; Ir pienācis laiks turpināt ceļu caur šo Vademecum of the Glutton™ , un mēs sākam šo otro daļu ar vienu no lielākajiem konfliktiem cilvēces vēsturē: paelju. Džeimijs Olivers Viņš jau ir iemācījies (grūtajā ceļā), kā mēs tos tērējam uz vērša ādas — Ar paelju tu nespēlējies, tete.
KLASISKĀ PAELLA, "A BAND" VAI SENYORET
La Paella: ar baznīcu mēs esam saskārušies. Es domāju, ka Valensieši viņi (mēs) ar visiem mūsu sliktajiem fucks ir skaidri norādījuši, kas notiek, kad jūs pakustināt matus ortodoksālāka recepte (pupiņas, tomāts, zaļās pupiņas, vistas gaļa, trusis, sāls, eļļa, rīsi, ūdens un safrāns), un blondīnei no Eseksas radās ģeniāla ideja savā Twitter vietnē iestādīt paeljas recepti... ar chorizo! ! . Paskriesim biezu plīvuru un runāsim par citiem rīsu ēdieniem: piemēram, mūsu mīļais arròs a banda (ar baltās ēsmas zivju buljonu) vai rīsiem kungs t”, ar mizotiem vēžveidīgajiem.
Rīsi jā; rīsi nē
ESCUDELLA
Kuriozs, ļoti kuriozs žurnāla rīkotais konkurss virtuve Ar Katalonijas Eiropas gastronomijas reģiona (CREG) sadarbību un Estrella Damm sponsorēšanu: Kādi ir katalāņu iecienītākie ēdieni? Un vairāk nekā pārsteidzošs rezultāts: uzvarētājs bija "escudella i meat d'olla", pazemīgas izcelsmes ēdiens, buljons, kas aptuveni 14. gadsimtā bija ikdienas maltīte Katalonijā. Mēs runājam par viņu tieši mūsu 51 labākais Spānijas ēdiens . L'Escudella de Via Veneto, nav nekā.
"Escudella i carn d'olla", tradicionāls, pazemīgs, IDEĀLS
PA AMB TOMÀKETS
Nojautu, ka pēc šī jautājuma "kādi ir katalāņu iecienītākie ēdieni?" Atbilde bija vienprātīga: Pa Amb Tomàquet . Trauka ikona Ferāns Adrija un tik daudz tūristu (un charnego), kuri nežēlīgi spārda Passeig de Gracia , augšā un lejā kā japāņu armija (bet ar selfiju nūjām kalašņikovu vietā). Tas būtu arī mans mīļākais, kad uzdotu to pašu jautājumu, un tas ir, ka Pa Amb Tomàquet Tas ir kā neviens cits Vidusjūras diētas ēdiens: maize, eļļa, tomāts un ķiploki . Mūsu gastronomiskais "mazāk ir vairāk" pie ideālo ēdienu altāra. Nekas nepaliek pāri. Nekā netrūkst. Āmen.
Maize, eļļa, tomāts un ķiploki
ZEĶES
Tieši tagad (ar šo aukstumu un šo izsalkumu pēc karotēm, mohēras segām un skumjiem Spotify sarakstiem) Alt Camp reģionā Taragonā sākas ziemas 'calçotadas' sezona, kas pēc neilga laika izplatījās pārējā Katalonijas daļā. "zeķes" , tie brīnišķīgie folkloriski-gastronomiskie svētki, uz kuriem pārējā valsts raugās starp aizrautību un arkādi (es to saku ar mīlestību, ka es mīlu), un tas ir... kā tos var tā ēst? Tas ir brīnišķīgi . Pāris fakti nezinātājiem: Calçots nav puravi, bet gan pavasara sīpoli . Un viņš velk ar priekšautiņu. Šis pēdējais punkts ir neatņemams, **dārgie Vogue lasītāji**.
a calçotada
MEDĪBAS
Arī ziema ir mencu laiks . Patīk, vai ne? Un ir pienācis laiks atgriezties pie medījumu ēdieniem, sēnēm un trifelēm, veciem vīniem (ports, Bordo vai Amontillados) un atgriezties pie lieliskajiem tradicionālās virtuves namiem: ** Arce de Iñaki Camba (Madridē) , Sergi de Meià in l 'Eixample vai Zuberoa Oiartzunā**. Un arī, lai būtu skaidrība par atšķirību starp mazajiem medījumiem: zaķi, irbe, fazānu, pīli vai mežacūku (visdārgāko). Vai arī lielā spēle: brieži, stirnas vai mežacūkas . Pirmais, cepts vai grauzdēts; otrs drīzāk sautējumos... un kāda smarža tuvoties šiem katliem, vai ne?
MEDĪBU laiks
**MANTECADO VAI POLVORÓN (FUN FUN FUN)**
Nekā netrūkst grilam ar ** Ziemassvētkiem ** un lielveikaliem līdz pat "mantecaos" karogam. Ir pienācis laiks atgriezties pie mūsu būtiskās Odas Polvoronai (ar mūsu favorītiem) un atcerēties lielo jautājumu: Polvorón vai Mantecado? Mantecado viss ir saldums, kas izgatavots no miltiem, speķa un cukura, kura izcelsme ir Andalūzijā (notiek diskusijas starp Antequera un Estepa) no 16. gadsimta karaļa Felipes II valdīšanas laikā un pateicoties gan kviešu, gan speķa pārpalikumam. Mēs saucam Polvorón par saldējuma variantu , galīgais variants: mandeles . Vairāk vai mazāk izplatītas izmaiņas ir arī forma, ja saldējums ir vairāk taisnstūrveida; vairāk ovāls Polvorón.
Kas patiesībā ir pulveris?
** vēžveidīgie, vēžveidīgie VAI MILUSKI **
Kāds bardaks mums ir ar jūras bezmugurkaulniekiem. Lai to atvieglotu, vēžveidīgajiem ir antenas: omāri, garneles, garneles, mazie krabji vai garneles. Mīkstmieši var būt čaumalas (austere, gliemene, gliemene vai skuveklis) vai galvkāji, piemēram, astoņkāji un sēpijas.
Lai nu kā, šodien mums ir Ziemassvētki. Lai gan man kaut kas ir jāsaka, ļoti skaidri un nedaudz čirkstoši (ļaujiet man iet, es jums saku!), kas pie velna ir "jūras veltes Ziemassvētkos", saldējums vasarā vai smilšu kūka Vecgada vakarā? Atstāsim provinciālismu uz visiem laikiem to lietu atvilktnē, kurām nav nozīmes un pieņemsim vienīgo manas reliģijas bausli: visu gadu ēd to, kas tev garšo. Kad vien varat, un viņi jums ļauj. Bumbas punkts.
Sekojiet @nothingimporta
Jūras veltes, vēžveidīgie vai mīkstmieši?