Iemācieties pareizi runāt, gardēdāj
Jums tas ir jāpieņem vienreiz un uz visiem laikiem: gastronomija ir jaunais futbols . Tas ir vairāk nekā modes kliedziens, bet arī modes kliedziens: televīzijā dominē kulinārijas raidījumi (visu stundu laikā), arvien vairāk lappušu par pavāriem ir žurnālos (modes žurnālos!) un vairs nav tik dīvaini dzirdēt sarunas par Ceviche (kas starp citu: ceviche nav peruāņu, tas ir spāņu!) vai spraigas debates bārā vai vēl ļaunāk ģimenes vakariņās par to, kura ir labākā tapa pilsētā. Gastronomija ir klāt un ir ieradusies, lai paliktu, tāpēc ir pienācis laiks pārskatīt nodarbību, dārgie lasītāji.
ZIEDU PLĪVS MARKO DE JEREZĀ
“Brīnums” (novecošana, kas notiek tikai Heresā, Jurā un Armēnijā) — Makgufins (kopā ar albariza augsni) ir vainīgs šajā neprātā, kas tik daudziem vīna cienītājiem ir saistīts ar Heresas ietvaru. Bet, kas pie velna ir ziedu plīvurs? Nu, mikrobioloģisks negadījums, un tas ir tas, ka, pateicoties (vai dēļ) rauga sēnītēm, piemēram, Candida, Pichia un hansenula, mucās vai mucās tiek izveidots slānis, plēves veidojoša kultūra, kas ne tikai nesabojā vīnu. Gluži pretēji: tas pakļauj viņu vainīgajai transformācijai vīnu patiesās un neatkārtojamās īpašības pakļauti bioloģiskai audzēšanai.
ziedu plīvurs
KOMTE, VAI TAM JĀPRAKST?
Siera karalis, " Siers ”. Comté, pirmais siers, kas ieguvis prestižo AOC kvalitātes zīmi; siers ar vēsturi (Plinio vecākais jau runāja par viņu), no Montbéliarde šķirnes govīm, katrai no tām ir vismaz viens hektārs ganības un kurām ir unikālas īpašības: tā kraukšķēšana . Tie mazie bālgani plankumi, kas sprakšķ mutē un aizved mūs uz paradīzi... bet kāpēc tas čīkst? Nu, kraukšķēšanas vaininieki ir mazi kristāli, kas radušies vecākajos eksemplāros, ko radījusi aminoskābe, kas kristalizē proteīnu. Es atstāju jums lielisku degustācijas lapu: ** Abel Valverde de Santceloni.** Lai dzīvo Comté!
Vai komtē jāčīkst?
MICUIT VS PATÉ
Sakiet: reklāma mūs maldina . Tās picas no jūsu vectēva reklāmas, kas griež chorizo un lauku maizi uz kādas Sorijas pilsētas lieveņa, ir tikpat dabiskas kā Renē Zelvēgeres deguns. Lieta par kartupeļiem nav neapstrādāta olīveļļa un, protams, “zosu pastēte” ietērpts iepakojumā, kas varētu ieslīdēt Preysler pieliekamajā (ar ļoti angļu tipogrāfiju) Tā nav elitārā delikatese, ko jūs domājat, ka pērkat. : Tāpēc tev tas maksāja eiro, karaliene.
Mazās lietas, skaidrs: micuit ir tīrs un daļēji vārīts zoss vai pīles aknas (tāpēc to parasti pārdod šķēlēs); foie, tāpat kā micuit, ir taukainas aknas, un ir svarīgi, lai jūs apskatītu procentuālo daudzumu uz etiķetes (apmēram 95%), jo tā ir atšķirība no pastētes: tajā ir ap 20% aknu, pārējais ir velns (iekšējo iekšējo orgānu, subproduktu, garšvielu, miltu un gaļas atlieku maisījums no dažādiem dzīvniekiem - cūkgaļa, parasti-).
Micuit un pastētes atšķirība
PICA, MAMMU, MANU!
pica ir (iespējams, seko paella) Visvairāk versijām bagātais, saldētais, pazemotākais un kariķētākais ēdiens uz planētas . Ko mēs darīsim: pica ir jaunais džins un toniks — un, iespējams, tieši šī iemesla dēļ ir pienācis laiks pagatavot atpakaļ pie pamatiem radikāli un spēcīgi. Runāja ar Karlo Dana, picu šefpavārs un Trattoria da Carlo īpašnieks: Pica ko? Divi pamati, Terres:
- Pica margherita (radīja Raffaele Esposito, lai godinātu Savojas karalieni Margaretu): baziliks, siers, tomāts, olīveļļa un Pecorino vai Parmesan siers.
- jūras velšu pica: oregano un dabīgais tomāts, bez siera. Yum.
Beigsim slikti izturēties pret picām
DRY MARTINI
Kā tik bieži, mums ir jāatgriežas pie perfektās Enrikas Gonsalesa definīcijas principa jautājums : “Martini ir estētiski perfektākais amerikāņu izgudrojums. Tas ir neskaidras izcelsmes, stingra kanona un bezgalīgu nianšu dzēriens. Tam nepieciešami principi, izglītība un kritēriji.” Alfredo Landas, Havjera de las Muelasa, Cock bāra un šīs viesmīles no Boca Chica (bet tas ir cits stāsts) ir mītisks; sausais martini, “sudraba lode”: piecas daļas džina un viena daļa vermuta . Citronu, olīvu un visu laiku ideālākā glāze.
Lūdzu, Dry Martini bez frills.
suši
Nu nav pagājis ilgs laiks kopš tā laika "Suši, tā mani mīlēja saukt manai bijušajai sievai: jēla zivs" , ko Dekars čukst bez īpašas aizraušanās bladerunner . Tā bija pirmā reize, kad dzirdēju šo aizraujošo vārdu: suši — un, manuprāt, tolaik man tas asociējās ar distopisko, elektrisko un lietaino nākotni. Mūsdienās suši ir tikpat populāri kā krokets, taču tik bieži mēs aizmirstam, kas bija temaki vai unagi; Tāpēc šeit ir Lorēna Kardenja un viņas brīnišķīgās ilustrācijas, lai liktu punktus uz i. Es esmu no Nigirisa, Lorēna.
vienmēr suši
Sekojiet @nothingimporta
Ne tā, Harisons, ne tā