Ābolu, vasabi un planktona gremošanu
Mandarīnu sorbets ar apelsīnu daiviņām, mandarīnu mērci un alquenje; ceptu ābolu saldējums ar sezonas augļiem; Zemeņu saldējums ar ličī un zemeņu mākoni… Saldējuma tendenci šovasar iezīmē Jordi Roca , jaunākais no Rokas brāļiem ( Can Roca pagrabs , trīs Michelin zvaigznes un otrais labākais restorāns pasaulē saskaņā ar Pasaules 50 labākie restorāni ).
Tas, kas sākās kā piedāvājums Celler de Can Roca desertu ēdienkartei, kļuva šogad viena no modernākajām un revolucionārākajām šī gadsimta saldējuma kafejnīcām . Vārds? Rocambolesc, kas atrodas Žironas centrā, Santa Clara ielā.
Ja Marko Polo paceltu galvu, ko jūs teiktu par šo jauno veidu, kā laizīt vasaru ? Tāpat kā visas labās lietas slepeno saldējuma formulu ceļotājs ieviesa Eiropā , un sākumā šo gardumu, protams, varēja baudīt tikai karaļi. No augstām rindām līdz tautas baudīšanai.
Saldējuma formula ir daudz mainījusies, lai gan tas, kas bija saldēts piens, šodien atkal ir vienā vai otrā veidā modē: viņi ņem jogurta saldējumus . kurš ir ceļojis uz Itālija , īpaši uz saldējuma meku, Sicīlija , zināsiet, ka sezonas augļu, dabīgo krēmu, pasterizētu krēmu, kas sarullētas bumbiņās un pasniegtas glāzē, lai ēst ar karoti, meistarībā ir savs pirms un pēc.
Dabīgs augļu tartārs, grauzdēts ruma granīts un vīnogu samazinājums
Sicīlijas mode izplatās piecos kontinentos. Ēst saldētu jogurtu ir modē, dzīvesveids, veids, kā tikt galā ar prieku . Spānijā dažas no saldējuma kafejnīcām, kas ir sākušas pasniegt jogurta saldējumus, ir Llao Llao, Oh My good vai Cherry pop uz Calle Postas de Madride , blakus ** Plaza Mayor **.
Bet oriģinalitāte saldējuma dizains un uzdrīkstēšanās nosaka tendenci . Dažas klasikas turpina aizstāvēt saldējuma meku Spānijā, piemēram, Verdú Ice Cream Shop-Turronería (adresē Calle Cimadevilla 7, Oviedo) ar amatniecības saldējumu un putukrējums, kam nav konkurentu . Citi triumfē par savu oriģinalitāti un uzdrīkstēšanos pupiņu saldējums gadā izstrādāja Hosē Novals un viņa māsa Ursula saldējuma kafejnīca Islande no Gijonas: mājās gatavotas pupiņas, saputotas un sajauktas ar pienu un cukuru… vai to sidra saldējums, vai Cabrales siera saldējums Tagad tas ir patriotisms!
Garšīgs ir bezē piena saldējums vai siers ar avenēm Barselonas Valensija (Aribau, 16 bis) jeb mītiskais Tēvocis Če , arī Barselonā ar garajām cilvēku rindām, kas vēlas nogaršot ne tikai horchata un fartons, bet arī amatniecības augļu saldējumus.
Sevillā , tendences zīmes iesaldē tevi (saldējuma salons un mākslas istaba), vieta ar vintage dekorācijām, kas valdzina ar saldētas formulas, piemēram, dulce de leche un kanēlis (Vācijas avēnija, 5) . Lai gan eksperimentēt, nekas cits kā ostā sēdēšana pie galda vienā no labākajiem Kadisas restorāniem un restorāna Aponiente (Puerto Escondido, 6) šefpavāra Angela Leona ēdienkartes pabeigšana ar ābolu, vasabi, jūras planktonu. gremošanas līdzeklis un fenhelis.
Jautri saldējumi, piemēram, sezama, mohito vai ingvera no ** Fuku** (Marqués de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Madrid) vai siera kūka ar saldējumu no Osos Polares vai Baileys no lava ( Horhe Huans, 29 gadi, Madride). Ko jūs domājat par sarkano pupiņu saldējumu? Tas atrodas Madridē, adresē ** Sushiwakka** (Infanta Mercedes, 62).
Taču jauninājumi ar to nebeidzas: olīveļļas saldējumi, ko Dani García gatavo savā restorānā ** Calima ** vai kāds no tiem ģeniālajiem saldējumiem, ko Paco Roncero gatavo ēst atsevišķi vai kopā ar ēdienu, piemēram, no plkst. majonēze, kafija vai šokolādes saldējums, cita starpā.
Noteikti šīs autentiskās garšas (un pat autohtonas) atspulgi parāda labs laiks, kad saldējums iet cauri mūsu valstī.
Tumšās šokolādes saldējums un grauzdētu zemeņu zupa