Jūras priekšā viss ir vieglāk
Tā ir patiesība: viss ir vieglāk ar skatu uz jūru un ar katru dienu man arvien vairāk kļūst skaidrs, ka patiesi transcendentā gastronomija (tā, kas paliks atmiņā) ir saistīta ar to, kas notiek uz šķīvja, bet tas ir īpaši saistīts ar dzīvi.
Ko es jums teikšu: mēs no šejienes paņemsim tikai pieredzi un skaistumu un to, kas E.E. bija tik skaidrs. Kamingsa (kāda milzīga filma Hanna un viņas māsas): "Neatkarīgi no tā, ko esat pazaudējis, jūrā vienmēr atrodat sevi." Slimības pretstats nav veselība, tā ir jūra.
Kāpēc pagāja tik ilgs laiks, lai atgrieztos?
Tāpēc šī ekskursija pa pussalu un ārpus tās, meklējot šīs telpas, kas sakausētas ar salpetru un vēju, restorāni, kuros pieredze tiek sublimēta ar vidi: ar vislabāko iespējamo vidi.
Tāpēc katru reizi, kad cilvēks atgriežas Miramar autors Paco Pérez in Lançà ir viegli brīnīties, kāpēc bija nepieciešams tik ilgs laiks, lai atgrieztos pie šī godīga, ģimenes virtuve, kas dziļi sakņota pagātnē, bet ar augstu radošo spriegumu: “Izpaust agra rīta jūras aromātu emocijas; atklāt plosošas vētras burvību; izvelciet dvēseli no zemes, no jūras; atklājiet garšu un tekstūru būtību... pagatavojiet ar dvēseli un projektējiet sapņus jauniem avangardiem”.
Daimuzā, sekojot Vidusjūras cirtainajai līnijai, tiekam pirmais gastronomiskais chiringo Spānijā : Manolo māja Manuels Alonso, nemierīgs šefpavārs, kurš ir audzis un audzis, lai kļūtu par nobriedušu un pārdomātu šefpavāru, kāds viņš ir šodien; nobriedušāks, līdzsvarotāks un atstarojošāks. Skābums, produkts, garša, līdzsvars un teritorija mājā, kas ir pazīstama tikai uzaugt, būdami uzticīgi savam jūrniekam un ģimenes raksturam Es ceru, ka viņi to nekad nezaudēs.
Casa Manolo viņa lieta ir rezervēt ēst un ļaujiet pēcpusdienai iekrist, rezervējot vienu no saviem koka zviļņiem ar šampanieša pudeli, pāris grāmatām un visu laiku pasaulē līdz “tai nolādētajai stundai, kad restes taisās aizvērties, kad dvēselei vajadzīgs ķermenis, ko glāstīt”.
Gandrīz līdz Vidusjūras robežām ir lietderīgi piestāt Marbella un chiringuito-gardēdis kas ir apgriezis kājām gaisā to, ko līdz šim sapratām ar "piknika zonu" un kas diemžēl turpina pārapdzīvot lielu daļu no mūsu piekrastes līnijas, kas ir tik pakļauta augstākās cenas solītājam, ko es jums saku: zemas kulinārijas lietas , plastmasas krēsli un šī naidīgā pieskāriena salvetes.
Taču cerība ir, un tā nevar būt nejaušība, ka pirmā piknika vieta Spānijā radās Malagā 1882. gadā Migelito 'er de las sardinas', jo tieši Marbeljā mēs atrodam ** Luisa Migela Menora jūdzi un César Morales: 300 vīni* * (bravo, arī šai šampanieša mazo produktu izlasei) fetén kokteiļi un pliks produkts , tas pats, kas mūsu apbrīnotajam Andoni Luisam Adurizam šķiet tik garlaicīgs (piemiedz ar aci, ar aci). Izņēmība bez dekoratīvās kosmētikas kokvinās, austerēs, garnelēs vai sardīnēs ar iesmiem.
Līdz Pontevedrai un vienai no patiesāka skaistuma mājām, tradicionālākām: Ak, Lokse Mareiro un tas maģiskais logs, pa kuru nav iespējams nepadoties bohēmiskajai doku skaņai. "Ir vieta, kur viss sākas un beidzas bez jūras...".
Mūsdienīga jūras velšu virtuve, ko piedāvā Abastos komanda
Mūsdienīga jūras velšu virtuve, ko piedāvā Abastos komanda kura DNS ir estuāra, svaigā žanra un vienkāršības karoga produkts: šajā brīdī es esmu vienīgais, par kuru es cīnos. Ir tā, ka viņi ir bagāti pat savā runā: "xantares mariñeira māja".
Ribadesella zvaigzne ir spīdējusi gadiem ilgi (zvaigzne bez zvaigznes, kas mums patīk visvairāk) Ābels Fernandess un viņa sieva Luisa Cajigal, Güeyu Mar pilsētā; totēmiskā virtuve vs. Vega pludmale un viņa obsesīvie meklējumi vislabāk grilēta savvaļas zivs , skanot ugunskuram, “kad nebija valodas, cilvēki gatavoja savas lietas uz ugunskura uz zemes. Nebija gāzes, nebija eksprespodu un Cilvēce ēda ar uguni”.
jau ir mūsu gastronomijas klasika, tās grilēta austere ar ikriem, grilēta sarkanā kefale un īpaši karalis (pazīstams arī kā vicekaralis, alfonsino, cachucho, sieviešu sarkanā vai zelta pomfret), visīstākā virtuve.
Un papildu pussalas bumba, ierosinājums (jāsaka) no Ferrana Adrià: ** Casa de Chá da Boa Nova Leça da Palmeirā**, ko uz pašas klints uzcēlis Pritzker balvas ieguvējs Siza Vieira, izvēlēts Nacionālais piemineklis un Portugāles ikona, kas klauvē pie hedonistiskā debesjuma durvīm.
Rokas no Šefpavārs Rui Paula caur a veģetāriešu priekšlikums (laba ideja), Ports un ēdienkarte, kas tiek piegādāta jūrā: omāru, garneļu, ķemmīšgliemeņu, karabīņu, garneļu, jūras asaru vai mencu zarnas. Viņi to paraksta ar "pa jūru, kas vēl nekad nav kuģojusi". Tieši tā.