Tas var šķist muļķīgi bet, ja pirms ēšanas, iedzert glāzi vīna vai dodoties pastaigā, patiesībā, Pirms kaut ko darāt, uz brīdi aizveriet acis. un jūs elpot divas vai trīs reizes, jūs ievērosiet, kā viss jūtas savādāk. Tieši tāpēc tas ir šādi, ar aizvērtām acīm un dziļi elpojot, gatavojoties sākt šo ceļojumu aizmugurējiem ceļiem un ritmi palēninājās iekšā Empordà.
Un mēs to darām, ieejot Vai Fornakas mežs , iekšā Malavelas Caldes, pavadībā Montse Moya i Cardona, meža terapeitiskais ceļvedis Selvans, vienība, kas nodarbojas ar pieaugušu mežu aizsardzību Katalonija izmantojot tādas tūrisma aktivitātes kā shinrin-yoku vai meža peldes.
"Runa ir par piedāvāšanu ekonomiska alternatīva meža īpašniekiem – Katalonijā gandrīz visas tās ir privātas – lai netiek nocirstas,” viņš skaidro. Priekšlikums, staigājiet pēc iespējas lēnāk un pilnīgā klusumā, Šķiet vienkārši, bet tā nav. "Daudzi cilvēki izjūt trauksmi. Ir tādi, kuriem ir nomierinoši dzirdēt automašīnu tālumā, viņi jūt, ka cilvēce ir tuvāk”.
Lai nobrauktu 900 metrus bez kritiena, nepieciešamas trīs stundas. Un protams, prāts dara savu: viņš novērš uzmanību, viņš salīdzina sevi, viņam kļūst garlaicīgi, viņš pātagas, viņš samierinās un pēkšņi atveras sajūtas, tiek aktivizēta uzmanība un cilvēks sāk pamanīt tauriņus, lapu tekstūru, zirnekļu tīklus, kas spīd kā stikla pavedieni... un apzināties, ka gaiss ir veselība – slavenie terpēni, ko izdala koki, īsts mūsu imūnsistēmas stimuls – un tas, ka mežs mūs apskauj.
Anaïs de Villasante veic degustācijas un apvieno savvaļas ziedus Vinyes d'Olivardots, Capmany.
Mēs centīsimies saglabāt šo noslieci klausīties un šo piespiedu taupību labsajūtas ceļojums kas ietver lauku pikniki Y Michelin zvaigžņu vakariņas, vīna dārzi Y rīsu lauki, mazas viesnīcas un lieli kūrorti, darbnīcas, lai padarītu pārtiku par jūsu zālēm un masāžas, vīna degustācijas un joga...
Vīns un joga? "Vīns nav tikai alkoholiskais dzēriens, tas ir rezultāts ļoti pacietīgs process, kam nepieciešama klausīšanās un uzmanība ; Tas ir ēdiens, kas tiek garšots ar visām maņām un ievērojot rituālu.
Turklāt vīnogas ir ļoti vietējais auglis, ļoti veselīgs, kas satur polifenolus, tāpat kā mellenes, ar atjaunojošu un antidepresantu iedarbību,” aizstāv Anna Peresa, jogas skolotāja un līdzīpašniece. Vairāk Geli, jauna sieviete ekoloģiska un ģimenes vīna darītava ar skatu uz Montgri masīvu. Vai viņš tevi ir pārliecinājis?
Gatavojiet ēdienu Arkhé de Pals viesnīcā Empordà.
Jo galu galā Par to ir šis ceļojums, jebkurš ceļojums: paplašināt savu skatienu, satikt cilvēkus, kas liek mums redzēt lietas savādāk. Tāpat kā Montse. Tāpat kā Anna. Tāpat kā Matiass Hespe un Marta Romani, kuri no makrobiotikas kulinārijas skolas Espai Cuinar Sa no Žironas un apzinātas ēšanas darbnīcas no Viesnīca Arkhe del Pals, attiecīgi viņi māca mums, kā savienot sevi ar pārtiku, lai kļūtu par labāko sevis versiju.
Vai kā Oriols Dalmau, biologs, kas atbild par vides projektu PGA Catalonia Resort. Kur mēs redzam tikai golfa laukumu, Oriols redz otro nozīmīgāko mitrāju Katalonijā.
Plostu, ezeru un strautiņu svētvieta kas kalpo kā biotops bruņurupučiem, ķirzakām, čūskām un neskaitāmiem putniem. Dažas sugas ir unikālas, endēmiskas. Viņi ir tik ērti, ka ir mudināti ligzdot.
“Golfa laukumiem ir slikta reputācija to lielā resursu patēriņa dēļ, bet Aizspriedumi ir jālikvidē. Ja mēs to apsaimniekojam kā dabas parku un tas darbosies kā vietējo sugu vairošanās vieta, lietas pilnībā mainās”.
Anšovi no L'Escala, Vicus restorānā, Palsā.
Vai kā Eloi Madrà, korķa mizotāja meistars Gavarras un viens no retajiem vīriešiem, kurš joprojām runā ar korķozoliem. "Katru reizi, kad atverat vīna pudeli, padomājiet par korķa aizbāzni kā par mazu dārgumu, kas ir vismaz 50 gadus vecs," Eloija stāsta, klausoties sava cirvja klikšķiem, kas griežas cauri veca korķa mizai. ozols.
“ASV viņi uzskatīja, ka, lai iegūtu korķi, ir jānogalina koks un viņi izveidoja asociāciju, lai cilvēki pārstātu dzert vīnu ar dabīgiem korķiem”. Korķa miza – to izņem, kā mēdz teikt Andalūzijā – ir a "Maza ķirurģiska iejaukšanās" kas tiek darīts ar vislielāko cieņu pret koku.
Savdabīga vēsturiska tradīcija - tas ilgst tikai dažas nedēļas no jūnija līdz jūlijam – kas apvieno kultūru un dabu, cilvēka darbību un mežu apsaimniekošanu teritorijā, no kuras nāk 60% pasaules cava un šampanieša korķu. "Bez koka nav spraudņa un nav rūpniecības . Tagad to sauc par bioekonomiku, bet mēs šeit esam tā strādājuši gadsimtiem ilgi.
Korķa lobīšanās brīdis.
Maiks Dafs un Mišela Vilsone, īpašnieki ragana no mazpilsētas Púbol ir arī apmācījuši savas ausis saprast, ko vide un viņu idilliskais īpašums, kas agrāk piederēja gleznotājam Kasademonam, ir vēlējies kļūt par ēdamu mežu un darboties autonomi, neatstājot atkritumus, lai saņemtu jogas rekolekcijas –Mišela ir mākslas terapeite–, riteņbraucēji –Maiks ir treneris–, mūziķi, kuri vēlas uzstāties dabā – viņš ir arī dīdžejs– un ceļotāji ar interesantu sarunu.
"Mēs cenšamies dzīvot pēc iespējas labāk, lai parādītu viesiem, ka to var izdarīt." un tas ietver Eksperimentējiet ar raudzētu. “Tas ir ražas saglabāšanas veids, bet arī gastronomijas veids. Londonā jau ir hipsterbāri, kur dzer etiķi un nogaršo dažāda veida skābētus kāpostus”.
Raudzēto "bībele".
Ja mēs būtu vīnogulāji, mēs, iespējams, vēlētos dzīvot Garbet Estate, skaistākais no pieciem Bodegas Perelada vīna dārziem, ar skatu uz Cap de Creus jūru, bet... “Iedomājies, ka tu izslāpis ar visu šo ūdeni priekšā, gandrīz bez lietus, ar tik lielu vēju un šo saules dūrienu.
Lai augs izdzīvotu, ir jāizgatavo a varonīgā vīnkopība”, saka Empordà lielākās un neviendabīgākās vīna darītavas sabiedriskās attiecības Dolors Vilamitjana.
Taču vēlreiz atkārtoju, ka lietas nav tādas, kā izskatās: "Mēs nevēlamies ražot daudz, bet izmantot dažādus vīna dārzus, lai attēlotu Empordà zemes personība”.
Amatnieks un biologs Martin Ley, Cerámica Ley īpašnieks Perataladas pilsētā.
Zeme Vinyes d'Olivardots nav daudz viesmīlīgāks. "Mēs Viņi teica, ka šeit nav iespējams pagatavot vīnu. atceras Karlota Pena, kura 28 gadu vecumā demonstrē veca zemnieka intuīciju.
“2019. gada pavasarī pamanīju daudz kumelīšu augšanu, tāpēc tās nogriezu un izžāvēju. Kad jūlijā mums bija karstuma vilnis, es sapratu, kāpēc: man vajadzēja to uzliet un apsmidzināt vīna dārzu, lai tas atdziest. Mēs strādājam ar kosmosu, ar Mēness orbītu, ar bioindikatora augiem, ar aitām, vistām, kaķiem...”.
Un ar Anaïs de Villasante, dibinātāju Smaržas uz mežu un ceļvedis apzinātām degustācijām, kas sader ar savvaļas ziediem. Ar viņiem mēs beidzam šo ceļojumu, kā mēs to sākām: pievēršot uzmanību mežam un kas kustas mūsos. “Pieej pie augiem, iepazīsties ar sevi un, ja kaut ko vēlies, pajautā atļauju. Jūs redzēsiet, ka daba vienmēr mums priekšā noliek to, kas mums nepieciešams. Ko tev vajag?
Šis ziņojums tika publicēts Condé Nast Traveler Magazine 147. numurs (2021. gada vasara). Abonējiet drukāto izdevumu (€18,00, gada abonements, zvanot pa tālruni 902 53 55 57 vai no mūsu mājas lapas). Condé Nast Traveler aprīļa izdevums ir pieejams tā digitālajā versijā, lai to izbaudītu vēlamajā ierīcē