Viens no Lauras Veragvasas darbiem Bonfire
Reti ir gadījumi, kad viesnīca izvirza derības uz to, ka tās ierosinājumu galvenās varones būs sieviešu pavāru sastāvs. Tas ir dīvaini, un tam nevajadzētu būt. Bet, kad tas ir izdarīts, tas ir absolūti iepriecinoši. Vēl jo vairāk tas attiecas uz uzņēmējiem un perspektīviem jauniešiem, kuri zina, kā darīt lietas labi un savādāk. Šovasar to paveica viesnīca W Barcelona, vēršot uzmanību uz gastronomiju ar programmu, kas divu mēnešu garumā ir saistīta ar Jolanda Bustosa, Laura Veragvasa un Karlota Klavera.
Pārvietojot viņa Fire restorāna ogles uz baseina malu ar The Bonfire, viesnīcas zonā, kas pazīstama kā slapjš klājs , W Barcelona pielāgojas karsto vasaras nakšu prasībām, vienlaikus saglabājot pavāru Carlotta Delicato atbildīgais, kurš jūlija un augusta mēnešos dalīsies savā virtuvē ar šiem trim profesionāļiem. Ugunskurs sākās pagājušajā nedēļā, tieši Sanhuanas dienā, lai izmantotu savu idilli ar ugunskuriem, kuros sezonas produkts , saskarsmē ar zemi, tās ražotājiem un to gatavotāju saknēm ir tas, kas dominē.
W Barcelona festivāls Wake Up Call notiks no 21. līdz 23. septembrim.
Delicatto veic savu lomu vēstulē ar a savvaļas jūras asaris flambēts vai iespaidīgs tomahauks , pildīts zirnekļa krabis un ideāls crème brulée; apvienojot ūdeni, jūru un zemi ar uguns enerģiju un paverot ceļu biodinamiskajam šefpavāram Jolanda Busts , atrodas Empordà, kas atgriežas viesnīcā 8. jūlijā. Jūsu priekšlikums ir dzīva un krāsaina pārsteidzot ar a garšaugu un ziedu maisījums ar kraukšķīgu puravu, zilo sieru, valriekstiem un ratafijas vinegretu. Ziedi un pumpuri ir viņa specialitāte, un ar tiem viņš parāda, ka dārzeņu virtuve ir absolūti delikāta un spējīga konkurēt ar dzīvnieku izcelsmes virtuvi. Pareizāk sakot, spēlējoties ar viņu pie šķīvja, kā viņš to dara savā aukstais tomātu un arbūzu tartārs sautēti ar mencu un nasturtijām.
Jolandas Bustosas tartārs priekš The Bonfire
Laura Veragvasa , tikmēr bēg no sava personiskākā projekta, Skatīt Votersu , uzņemties vadību 22. jūlijā un 5. augustā. Viņa apsēstība ir augu pasaule, un šajā gadījumā viņš saskaras ar savu ikdienas dinamiku, ko baro produkti, kas nāk no dabiskas, ekoloģiskas un vietējās lauksaimniecības sistēmas. "Ar šiem ēdieniem viņš vēlas komunicēt to burvību, kas pastāv cieņā pret laiku. Produkta ražotāja izvēlē un tehnikā. Laiks, ko viss prasa un kā vienkāršība spēj izcelt produktu pilnībā." , dalās šefpavārs .
tavs ir a grilēts gaspačo un "tomāts", kā arī a eskeiksālas mencas ar sarkanajiem pipariem, melno ķiploku emulsiju un citronu eļļu. "Aiz šiem produktiem stāv cilvēki, un galu galā ar šiem ēdieniem es cenšos atspoguļot viņu savstarpējās attiecības," skaidro katalānis no virtuves, kurā grīdas Viņiem vienmēr būs pirmā vieta. "Viņi ir maksimālais dzīves paraugs. To cienīšana izstrādē, lai tie gandrīz dzīvi nonāktu šķīvī, man ir mīlestības zīme pret cilvēku un mūsu vidi. Un strukturālā, organoleptiskā, formas un skaistums Es domāju, ka viņiem ir bezgalīgs reģistrs, ko es uzskatu par daudz spēcīgāku nekā dzīvnieku olbaltumvielas," viņš secina.
19. augustā un 2. septembrī plkst. Šarlote Klavera – restorāna La Gormanda īpašnieks Barselonā – atvadās no šīs vasaras iniciatīvas ar salātiem kūpināts lietus un citrusaugļu majonēzi. "Luerna ir ļoti smalka dziļjūras zivs, ko es gatavoju ogļu krāsnī ar rozmarīnu un kaltētu timiānu," viņš stāsta par ēdienkarti, kurā sezona komplektā ar redīsiem, salātiem un vinegretu, ko gatavo ar zivju sulu un ķiršu tomātiem." Kā pamatēdienu viņš ceļ galdā garšīgu. galeras rīsi ar melno desu un zaļie sparģeļi. "Man patīk gatavot rīsu ēdienus, gatavot labu mērci un labu buljonu... Picada ar buljonu un pieķeršanos."
Carlota Claver kambīzes rīsi ar melno desu un zaļajiem sparģeļiem