Ar jums visiem... labākais amatnieku panettone Spānijā!
Tā majestātiskā kupola forma, tā iekšpuse ir piepildīta ar cukurotiem augļiem, pūkainās vertikālās šķēles, kas ir ideāls sabiedrotais karstai šokolādei... Ir pienācis laiks Panettone un vēl vienu gadu – un tagad ir četri – konkursam, kas piešķir titulu Labākais Panettone amatnieks no Spānijas , ko organizē Barselonas ģildes konditorejas skola (EPGB).
Konkursā, kas norisinājās plkst Barselonas gastronomijas forums , piedalījās četrdesmit konditorejas no visas Spānijas, iepriekš prezentējot savus saldos piedāvājumus žūrija, kas sastāv no atzītiem valsts un starptautiskajiem konditorejas profesionāļiem.
Viena no īpašībām, kas visvairāk ņemta vērā, izvēloties uzvarētāju? Garša. Bet ir vairāk.
Tonatiuh Cortés no Cloudstreet Bakery ir ieguvis "saldā" balvu
UZVARĒTĀJS: CLOUDSTREET BAKERY
Uzvarētājs no IV konkurss “Spānijas labākais amatnieks Panettone” Tas ir bijis ** Cloudstreet Bakery (Barselonā) **, kas papildus balvai ir ieguvis balvu 1000 eiro apmērā.
Attiecīgais panettone ir bijis izstrādāja Tonatiuh Cortés , pēc profesijas mūziķis (spēlē baroka fagotu), kurš Barselonā ieradās no Meksikas pirms 15 gadiem un ir maiznieks jau desmit.
Pabeidzis viduslaiku mūzikas studijas Barselonā un Ibána Jarzas iespaidā, viņš mainīja profesiju un gadu pavadīja Barselonas Reikjavīkas maiznīcā, pirms atvēra savu biznesu. Cloustreet Bakery 2013. gadā, kur viņš visus savus produktus gatavo amatnieciskā veidā un ar paša gatavotu skābpienu (ieskaitot savu panettone).
Kas ir jūsu panettone, lai to žūrija atzinusi par labāko valstī? amatniecība Tonatijs Kortess Ir uzlikts svaiguma, garšas un drupaču struktūras dēļ. "Mūsu panettone noslēpums ir tajā saldskābju kopšana un arī tajā, ka sviesta un dzeltenumu daudzums ir ļoti liels; ir cilvēki, kas meklē vairāk alveolu un tādēļ samazina dzeltenumu īpatsvaru (kas veido aizvērtāku drupatu... bet garšīgāks un bagātāks , kas notiek ar mūsu panettone), "Traveler.es saka Tonatiuh.
Tonatiuhs Kortess un viņa panettone
Bet ko tas nozīmē? īpaša piesardzība par skābpienu ? nu gandrīz 96 darba stundas lai iznāktu uzvarošs panettons. 96 ir stundas, ko Cloudstreet velta, lai sagatavotu šo Ziemassvētku klasiku. "Mums vajadzēja no pirmās dzeramās sodas līdz saldskābā gatavošanai, apmēram 72 stundas . Bet tas prasa ilgāku laiku, jo dienu pirms mīklas iestrādāšanas ik pēc divpadsmit stundām jātaisa divi saldskāba gatavošanas atspirdzinājumi... tātad vēl 24 stundas ", precizē Tonatiuhs.
Un sastāvdaļas, protams. Cloudstreet panettone izstrādes pamatā ir ekoloģisku produktu izmantošana (tāpat kā tie, kurus viņi izmanto pārējos savos maizes izstrādājumos). Tādējādi, kā mums stāsta maiznieks, sviests ir franču valoda , itāļu milti , cukurots apelsīns no Agrimontana , organiskās rozīnes , citrona un apelsīna miziņa ( dabīgs un roku darbs ) un priecīgi vistas olu dzeltenumi.
Un laimīgs ir tas, kā Tonatiuh izklausās pa tālruni, kad mēs viņu intervējam: "Mēs esam a maza maizes ceptuve un ir ļoti patīkami saņemt šo balvu, jo tā ir pirmo reizi to ņem maiznieks, nevis konditors . Konditorejas šefpavāri taisa tehniskāku piestrādājumu, un mēs esam "neveiklāki" (ja iztērē 15 gramus klaipam, nekas nenotiek... bet konditorejas izstrādājumos tas nevar notikt). Mums tas nozīmē atzinība maizes izstrādājumu pasaulei un klasiskajam panettone (jo tagad modē ir lielas alveolas, bet mēs deram uz mitrumu un garšu) ".
Tonatiuhs stāsta, ka, lai saglabātu šo kvalitāti, neskatoties uz to, ka viņa maiznīca tagad piepildās ar kaimiņiem, kuri vēlas izmēģināt panettone, "mēs negrasāmies pelnīt miljonus, mēs nevēlamies piekāpties kvalitātē. Mēs to darīsim vairāk, bet mūsu iespēju robežās (tas ir, **maksimāli 40 panettones dienā) ** ", 40 panettone 40 laimīgajām ģimenēm.
PRASĪBAS IZKLĀTAM PANETTONAM
Ceturtā konkursa “Labākais amatnieks Panettone Spānijā” žūriju veido prestiži konditorejas un maizes izstrādājumu nozares profesionāļi, piemēram, Džuzepe Pifareti (pasaules labākā panettone autors), Žordi Morello (2018. gada izdevuma uzvarētājs, Očija), Elijs Miro (Barselonas konditorejas ģildes prezidents), Anna Belsola (Baluard maizes ceptuves) un Pujs Veless (no Moulin Chocolat), cita starpā.
Kritēriji, kurus žūrija ņēmusi vērā, degustējot un vērtējot panettone, ir bijuši: izskats un forma, cepšanas un glazūras izskats, drupača struktūra un augļu sadalījums, smarža un garša.
Kopš šī konkursa dzimšanas vietas Spānijā par labāko Panettone amatnieku ir piešķirtas šādas iestādes: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) un Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
Un tā ir tā, ka, lai gan šī tipiskā Ziemassvētku salduma izcelsme ir Itālijas pilsētā Milānā, Panettone patēriņš Spānijā pēdējo piecu gadu laikā ir pieaudzis par 10 , saskaņā ar Barselonas konditorejas izstrādājumu ģildes datiem.
Cik ziņkārīgs, pēkšņi, Mums tikko radās traka vēlme iegūt kādu panettone...