Deivids Tompsons: Ķeceris
Viņš to ir izdarījis vēlreiz. Šefpavāram Deividam Tompsonam kārtējo reizi izdevies piesaistīt pasaules gardēžu uzmanību taju virtuvei . Ikviens, kurš ieguva pirmo Michelin zvaigzni taizemiešu restorānam ar savu atrašanās vietu Londonā Nahm, ir bijis vienīgais Taizemes pārstāvis iekļauts prestižajā 50 labāko pasaules restorānu sarakstā, šoreiz par citu Nahm, kas atrodas Bangkokā.
Šodien mēs sēžam ar viņu, lai runātu par ķecerībām, pārtiku, bērēm un apsēstībām. Deivids iznāk no virtuves, slaucīdams rokas priekšautā, ar divu dienu rugājiem un raksturīgi austrāliešu draudzīgumu. Viņš ieradās dienu iepriekš no Ņujorkas un dodas uz Sidneju. Ir pulksten 19:00, un viesnīcā Metropolitan Hotel Bangkokā, kur atrodas Nahm, pusdienotāji sāk pildīt galdus.
“Tā ir balva visai manai komandai, kas ir ļoti smagi strādājusi, un tā ir atzinība Taizemes virtuve, daudz izsmalcinātāka, nekā cilvēki domā ”. Pirms gadiem neviens Deividam Tompsonam nebūtu teicis, ka viņš ies tik tālu. Šis angļu literatūras absolvents, kurš nejauši ieradās Bangkokā 1986. gadā tikai 26 gadu vecumā, uzauga, ienīstot savas mājas virtuvi . "Mana māte bija šausmīga pavāre, viņas ietekme sajauca sliktāko angļu ēdienu ar ēdiena gatavošanas talanta trūkumu," viņš dedzīgi nosaka. Kaut kas noteikti ir ietekmējis viņa māti, es viņam saku. "Jā," viņš pamāj starp smiekliem, "Iespējams, tas ir nepieciešams, lai mani atbrīvotu no rietumu virtuves".
Arī viņam pašam tajos gados nebija augstās domās par taju ēdienu. Tāpat kā daudzi ārzemnieki, bija grūti sajaukt dažādu garšvielu garšas . Tomēr viņam paveicās krustoties ceļi ar savu nākamo kulinārijas pasniedzēju, taizemiešu draudzenes vecmāmiņu, kura savukārt bija iemācījusies Taizemes karaļa galma gatavošanas noslēpumus no savas mātes un kura vakariņās uzņēma Jauno Tompsonu un viņa mazdēlu. . Pie sava galda Deivids atklāja pilnīgi jaunas garšas, tekstūras un ēdienus, kas uz visiem laikiem mainīja viņa aukslēju un, starp citu, arī viņa dzīvi. Kopš tā laika viņš ir apsēsts ar to, lai parādītu pasaulei, ka taju virtuve ir daudz vairāk nekā karijs, ceptas nūdeles vai garneļu kūkas.
Restorāns Nahm
Divus gadus pēc šīs nejaušās ierašanās, Dāvids pastāvīgi apmetās Taizemē un turpināja mācekļa gaitas kopā ar veco sievieti, mācoties taizemiešu valodu piespiedu gājienā, mēģinot atšifrēt vecās grāmatās atrodamas receptes. Un, cīnoties, lai mainītu literatūras trūkumu par šo tēmu, ko viņš pats bija cietis, viņš sāka apkopot apgūto un publicēt to pavārgrāmatās, kas drīz kļuva par uzziņu rokasgrāmatām, padarot viņu par autoritāti šajā jautājumā.
Jautāju viņam, vai viņš domā, ka taizemieši kādu dienu viņam piedos to, ka austrālietis ir viņu virtuves vēstnieks pasaulē. Attīsim atpakaļ: pirms diviem gadiem viņš izraisīja domstarpības intervijā laikrakstam The New York Times, kurā Deivids Tompsons vairāk vai mazāk paziņoja, ka "viņa misija" bija glābt taju virtuvi no lejupslīdes, kurā tā bija . Dusmīgās reakcijas no dažādiem forumiem bija tūlītējas: Deivids bija iesitis taizemiešiem tur, kur tas sāpēja visvairāk, un līdz ar to viņa uzticamība tika apšaubīta. "Paziņojumi tika izņemti no konteksta un "(varbūt tas ir galvenais)" teica pēc daudzām vīna glāzēm. Mana misija ir darīt zināmu, ka ir arī citi taju virtuves ēdieni, ne tikai ēdienkarte, kas tiek atkārtota gandrīz visos Taizemes restorānos ārvalstīs.
Mēs ieradāmies uz bēres, vēl viens iemesls, kāpēc Dāvids ir kritizēts savā adoptētajā valstī . Tā ir taizemiešu paraža, saskaņā ar kuru mirušā ģimene apkopo savas dzīves svarīgākos mirkļus grāmatā un iekļauj iecienītākās receptes, lai to izplatītu saviem tuvākajiem radiem un draugiem. Dāvids iegādājās šīs grāmatas savos svētceļojumos uz valsts iekšieni, un pašlaik viņam ir 500 no tām. Tas, ka dažas no šīm slepenajām receptēm parādās Nahm ēdienkartē, ir gandrīz vai apgānīšana taju pūristiem, kuri viņu kritizē. . Viņu aizrauj vēsture, un mūsdienās ir pazaudētas virtuves detaļas no agrākiem laikiem. "Es nesaprotu to satraukumu," viņš man saka, kad mēs skatāmies uz dažiem no tiem, kuriem ir izbalējuši apjomi un veca smaka.
Ir pagājušas tikai dažas nedēļas kopš saraksta izziņošanas, un līdz mūsu tērzēšanas beigām gandrīz katrs galds ir aizņemts. "Jā, es domāju, ka šīs atšķirības palīdz reklamēt restorānu," viņš secina. Y Spriežot pēc taizemiešu skaita, kas iepako vietu, es domāju, ka viņi sāk viņam piedot.