Pikantā etiķa vista ar bārbelēm un apelsīnu
Žāvētas bārbeles ir neticami skābas , vairāk nekā jebkurš dehidrēts auglis, un tie ir lieliski piemēroti, ja tos apvieno ar a etiķī cepta vista . Meklējiet tos austrumu tirgos vai specializētos veikalos vai pasūtiet tiešsaistē. Ja jūs tos nevarat atrast, varat tos aizstāt ar kaltētiem ķiršiem.
Sastāvdaļas 4 porcijām:
- 1,250 kg. vistas pēdas ar ādu un kauliem (augšstilbs un stilbiņš) vai to maisījums
- abi
- rupjais jūras sāls
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 1 vidējs sīpols, smalki sagriezts
- 4 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
- ½ glāzes žāvētu bārbeļu vai ķiršu, noskalots
- ½ tējkarotes maltas kurkumas
- ¼ tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu pārslu
- ⅓ glāzes baltvīna etiķa
- 1 vidējs apelsīns, pārgriezts uz pusēm
Sagatavošana:
1.Uzkarsē cepeškrāsni 175°C temperatūrā. Nosusiniet vistu ar virtuves papīru un sāliet to. uzkarsē eļļu lielā pannā uz vidēji augstas uguns. Gatavojiet vistu ar ādu uz leju. līdz zeltaini brūnai apakšā, apmēram 7-10 minūtes. Pārliek vistu uz šķīvja, atstājot visus taukus pannā. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet taukiem atdzist, nedaudz pazeminot uguni (pietiks apmēram 3 minūtes).
divi. Atgriezties uz vidējas uguns un pievienojiet pannā sīpolus un ķiplokus . Vāra, nepārtraukti maisot un, ja nepieciešams, pievienojot šļakatām ūdens, lai sīpols nekļūtu pārāk tumšs, līdz mīksts un zeltains, apmēram 6-8 minūtes. Pievienojiet bārbeles, kurkumu un sarkano piparu pārslas un vāra, maisot, līdz sāk izdalīties aromāts, apmēram 30 sekundes. Ielejiet etiķi un glāzi ūdens , pievieno nedaudz sāls un atstāj uz mazas uguns.
3.Ievietojiet vistu mērcē ar ādu uz augšu un apelsīna pusītes, apgrieztas otrādi, ap viņu. Pārvietojiet pannu cepeškrāsnī un cepiet bez vāka, līdz mērce ir samazināta un vista ir gatava, apmēram 30-35 minūtes (vai 20-25 minūtes, ja gabali ir sagriezti). Pārliek vistu uz šķīvja. Pārklāj to ar mērci un izspiediet pāri apelsīna pusītes.
Ziņojums sākotnēji publicēts Bon Appétit.