“miljardu dolāru” tahini batoniņi
Jūs, iespējams, nezināt parastos miljonāru cepumus ( Miljonāru smilšu kūkas batoniņi ), kā tos smilšu cepumus ar viskozu karameli un šokolādi pazīst Skotijā... Ja nē, tad vajadzētu, bet arī Mēs iesakām atjaunināt šo recepti (tātad vārds "miljardieri"), pievienojot sezama sēklas un tahini.
Mērķis: biskvīts maiga tāfelītes formātā kalpot kā deserts (vai jebkurā laikā, mēs to esam pelnījuši), ar lipīgu pildījumu un jauku šokolādes kārtu, lai to visu sasaistītu.
Apmēram 25-36 porcijām:
Par sīkfailu:
Eļļa cepšanas pannai
1 glāze (apmēram 125 g) miltu
¾ glāzes (apmēram 83 g) pūdercukura
1/3 tase grauzdētu sezama sēklu
¾ tējkarotes kristāla sāls vai ½ tējkarotes rupjās sāls
½ glāzes (vai kociņa) auksta sviesta, pārgriezta uz pusēm
2 lieli olu dzeltenumi
Karamelei un montāžai:
1 1/4 glāzes (250 g) brūnā cukura
½ glāzes (1 nūja) sviesta, sagriezts 8 vienādos gabaliņos
¾ glāzes konditorejas krēma
2 tējkarotes kristāla sāls vai 1 tējkarote rupjās sāls
½ glāzes tahini (tam ir tendence atdalīties, pirms mērīšanas kārtīgi samaisiet ar sviesta nazi vai mini lāpstiņu)
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
170 g pussaldās šokolādes (65%-75% kakao), sasmalcinātas
Grauzdētas sezama sēklas prezentācijai
Lai pagatavotu cepumu:
Novietojiet plauktu cepeškrāsns vidū. Uzkarsē līdz 180º. Viegli ieeļļojiet cepešpannu (8x8 vai 9x9), vēlams metāla. Ielieciet pergamenta papīru, atstājot to pāri sāniem. Vidējā bļodā saputojiet kopā miltus, cukuru, sezama sēklas un sāli. Pievieno sviestu un visu samaisa. Ar rokām, apstrādā sviestā, līdz porcijas ir zirņa lielumā. Sajauc dzeltenumus ar gumijas lāpstiņu. Mīklai, to saspiežot, jāpaliek kompaktai.
Ielieciet mīklu pannā un saspiediet plānās kārtās (ja nepieciešams, viegli ieberiet miltus ar rokām). Ieduriet ar dakšiņu dažādās vietās, tas palīdzēs tai palikt plakanam.
Pagatavojiet cepumu, līdz tas ir skaisti brūns, apmēram 24-28 minūtes, vai pat 35, ja izmantojam stikla virsmu. Pēc tam ļaujiet tai lēnām atdzist.
Karameles pagatavošana un montāža:
Kamēr cepums atdziest, karsē brūno cukuru un sviestu, nepārtraukti putojot, vidējā katliņā, līdz sviests ir izkusis un cukurs izšķīdis, apmēram trīs minūtes. Sakuļ krējumu un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, nepārtraukti maisot, vāra apmēram piecas minūtes, līdz karamele ir pietiekami bieza, lai pārklātu karoti (burbuļu būs arvien mazāk). Noņemiet to no uguns, pievienojiet tahini un vaniļu un saputojiet, līdz tas ir pievienots, un gluda.
Pārlejiet karameli pāri cepumam un nolieciet paplāti, lai tā vienmērīgi sadalītos. Atdzesējiet, līdz sacietē, 30-40 minūtes. Izkausējiet šokolādi mikroviļņu krāsnī (tai atbilstošā bļodā) ik pēc 40 sekundēm, starp šīm reizēm maisot. Varat arī likt šokolādi bļodā virs verdoša ūdens pannas, nepieskaroties ūdenim, līdz tā izkususi.
Kad karamele ir izlieta, uzmanīgi izklāj to līdz pannas malām; pa virsu uzkaisa sezama sēklas. Ļaujiet atdzist, līdz šokolāde ir cieta, stundu vai divas. Izmantojot pergamenta papīru, izņemiet stieņus un uzlieciet tos uz griešanas dēļa, noņemiet papīru. Ar zobainu nazi (ļoti svarīgi, lai slāņi neplīst) sagriež tos 25-36 porcijās (5-6 griezumi katrā virzienā). Pasniedziet tos istabas temperatūrā. Tos var pagatavot četras dienas iepriekš, ja tie tiek turēti hermētiski.
Ziņojums sākotnēji publicēts Bon Appétit.
“miljardu dolāru” tahini batoniņi