Malallama karabīne X
In liesma cilvēks ceļo pa pasaules virtuvi ar jaunā šefpavāra personīgo pieskārienu Kristofers Garsija. Neformāla augstā virtuve, ar kuru jūs zīsiet pirkstus.
"Vai jūs vēlaties spēlēt?", Tā ir pirmā lieta, ko Kristobals Garsija jums jautā, kad apsēžaties pie kāda no viņa galdiem. Jautājums nozīmē daudz vairāk, nekā šķiet. Pozitīva atbilde (vienmēr saki jā) kļūst atslēga, kas atver durvis uz sajūtu pasauli . A gastronomiskais ceļojums pilns ar bērnības atmiņām, pārdzīvojumiem un ceļojumiem. Arī ekstrēmās garšas, kurām galvaspilsēta Costa del Sol viņa vēl nav pieradusi. Tas viss pateicoties virtuvei, ko pats Malagas šefpavārs dēvē par radikālu. Ēdienkarte ir ceļojums, kurā šefpavārs jūs vada ar aizrautību, radošumu un zināmu necienību. Neuztraucieties: iekšā Malallama Soul Food viņi labi zina, ko dara. Iekārtojies ērti, ļaujies un izbaudi.
Melnais astoņkājis ceviche no Malallama
Mācījies Malagas skolā Konsulāts , Kristobals Garsija ir pasaules pārtikas nama šefpavārs. atvērts pēdējais 9. aprīlis , tā ir vieta, kur augstā virtuve nekādā veidā nenozīmē formalitāti. To apliecina grafiti, svinga un trap nācijas remiksi kā fona mūzika. Skatieties arī, kā pavārs no vienas vietas uz otru iedrošina viesus un stāsta stāsti aiz katra ēdiena , vienmēr ar savu neatņemamo pildspalvu, ar kuru viņš pieraksta jaunas idejas piezīmju grāmatiņā, ko dalās ar savu šefpavāru, Havjers Ruiss . Abiem ir 28 gadi , bet viņa jaunība nenozīmē pieredzes trūkumu. Pats šefpavārs divus gadus ir bijis pētniecības un attīstības vadītājs uzņēmumā ** Sollo**, in Fuengirola , režisors Djego Gallegoss. Lai gan viņa ilgāko treniņu periodu pavadīja kopā ar Pako Moralesu (Noor, Kordova), kuru viņš apbrīno un uzskata sevi par viņa mācekli.
Malallama komanda (Kristobals centrā un Džavi pa labi)
Ar visu to fona, ko Garsija vēlas apvērsumu Malagas gastronomijā ar savu virtuves zīmogu, ar lielu raksturu. Tāpat kā to, ko viņš demonstrē, sakot, ka viņam ir kājas uz zemes un daudz pacietības augt, bet tajā pašā laikā viņš piedāvā sevi kā paaudžu maiņas šķēpu, kas Malagas virtuvē vēl tikai gaidāms. Pietiek paskatīties uz viņa apvainojoši jauno komandu, lai sajustu, ka viņam vēl ir daudz ko teikt.
Aiz virtuves caurspīdīgajiem logiem tiecas un svaigumu virtuvē ienes jaunieši, kuri, šķiet, vēl mācās vidusskolā. Viņiem visiem ir ap divdesmit gadiem un jau ir izgājuši cauri Michelin zvaigžņu restorāniem. "Vienīgā prasība tiem, kas man seko, ir izbaudīt to, ko viņi dara, daudz smieties, labi pavadīt laiku," skaidro Malagas apkaimē El Palo audzinātais šefpavārs. Arī grupa pievienojas divdesmitajiem Mērija Sinepes , telpas vadītājs un atbildīgs par savienošanu ar vīniem. Viņi visi strādā kopā, un nav grūti redzēt, kā šefpavārs pats mizo kartupeļus. Un ka šajās dienās dzīvo bezgalīgas dienas, gatavojot degustācijas ēdienkarti nākamajiem datumiem.
No visas šīs jauneklīgās kaislības rodas atpazīstami ēdieni no dažādām pasaules daļām, bet Malallamā tie tiek ņemti savā spēles laukumā . Tādā veidā viņi vienmēr spēlē mājās. "Nosaukums atgādina vietu, bet izvērsumi viņi ir dažādi, ļoti personiski ", apliecina Garsija. Lai to pārbaudītu, jums tikai jāpieprasa Grilēts astoņkāju mazuļu ceviche un huitlacoche taco vai Tunča sašimi ar tomātu, haizivs spuru ponzu un apelsīnu muskatu , ēdiens, kurā ietilpst arī avokado, olīvu tapenāde Vecmāmiņas noslēpums un pavasara sīpolu gredzeni . "Runa ir par tendenču aizmirstību un sava stila noteikšanu," uzstāj šefpavārs. Viņa pieskāriens ir nepārprotams ne tikai ēdienos, bet arī kokteiļos, kurus šeit piedāvāts no sākuma līdz beigām apvienot ar jūsu izvēlēm no ēdienkartes, lai uzlabotu garšu un padarītu pieredzi vēl pilnīgāku.
Attieksmes un spēju virtuve ar garšu kombinācijām, piemēram, tām, kas atrodamas govs taco . Tradicionālā veidā gatavots sens govju sautējums, kuram pievieno a foie un sēņu xo, payoyo siera krēms un saldskābā ananāsu mērce sīrupā un trifelēs. Tradicionāls meksikāņu tako, bet ar dažādām garšām.
Tas arī izceļ Āzijas karijs . "Izmantojām ceļojumu uz Taizemi, visur izmēģinājām kariju, un tas palīdzēja izvēlēties to, kas mums patika visvairāk," stāsta šefpavārs. Tas ir spēcīgs ēdiens, kurā garšaugi un garšvielas sajaukti ar ingveru, galangalu, grauzdētu saldo kartupeļu, koriandra, laima un garneļu maizi. Tas viss tiek pasniegts tradicionālajā wok pannā, lai metāls arī pievienotu savas notis.
Neaizmirstot t.s policists X, sagatavots, pamatojoties uz dažādiem izstrādājumiem. No vienas puses, šis ēdiens ietver ķermenis hibiska grauzdiņā, kriollas garneļu mērce un garneļu esence ar dūmu eļļu, melno laimu un ananāsu papīru. No otras puses, grilēta galva ar garneļu eļļu un ķiploku konfitāciju. "Tā ir vēl viens sajūtu šķīvis. Viena no lietām, kas, mūsuprāt, ir karabīnes saimnieks, sūc galvas. Ir cilvēki, kuri neuzdrošinās, bet mēs gandrīz uzdodam," norāda Garsija.
Olu uzkoda Malallama
Un nobeigumā daži deserti nav slikti. Viens no tiem saucas Ēzelis Kon g: pamatojoties uz banānu un šokolādi, tas godina tos kociņus, kurus mēs visi esam ielikuši petit suis, lai sasaldētu, un tiek pasniegta ar šotu. Un nepalaidiet garām mūsdienu pankūka, pamatā ir virtulis, kas peldēts Āzijas bezē pienā (ar laimu, ķīniešu kanēli un ķīniešu anīsu), pildīts ar dulce de leche uzpūteni, saldskābo debesu bekona krēmu, karameļu popkornu un zvaigžņu putekļiem.
KĀPĒC IET?
Jo tas ir unikāls restorāns Malagā , ar garšām, kuras grūti atrast jebkur citur galvaspilsētā vai provincē. Un tur, kur pirkstu nosmērēšana nav noraizējusies, bet gan gandrīz pienākums. Neskatoties uz to, ka tā atrodas ārpus vēsturiskā centra, tā ir vieta, kas kļūs moderna, un jo agrāk dosies, jo vieglāk būs rezervēt galdiņu. Turklāt tas vienmēr noder. atbalstīt riskantas likmes kā tie, kas ir šajā komplektā. Pēdējā atbilde, ko jūs saņemsit pēc savas pieredzes Mallamā: Jūs sapratīsit, ka atkārtosit jā vai jā.
Mūsdienu Torrija no Mallamas
PAPILDUS IESPĒJAS
Šajā restorānā ir ļoti labi sarūpētas visas detaļas, sākot no skaistajiem traukiem un beidzot ar galda piederumiem, kurus bieži nomainīsit ar irbulīšiem vai tieši ar rokām. Turklāt tas ir labs stūrītis, kur izbaudīt Malagas grafiti mākslinieces ** Lalones** labos darbus, kas iestādei piešķīris personības piesitienu.
DATOS
Adrese : Pacific Street, 38
Tālrunis : 674 67 00 60
Kokteiļi un dzērieni: No pirmdienas līdz svētdienai no pulksten 13:00 līdz 2:00.
Virtuve: no pirmdienas līdz svētdienai no 12:00 līdz 16:00 un no 19:00 līdz 00:00.
Malallama restorāns
Malallama Āzijas karijs