Jums būs grūti aizmirst uz oglēm grilētu bambusu ar tēju restorānā Jimbocho Den Bill Phelps
Gadiem ilgi cilvēki nav pārstājuši man stāstīt par Pogu josla . "Jums ir jāiet. Tā ir tik pārsteidzoša, tik unikāla, tik Tokija." "Vai tu tur nedzīvoji? Jā, es domāju, ka tieši blakus. "Es nespēju noticēt, ka jūs nekad neesat bijis." Tiktāl, ka beidzot sajutos neērti. Man ir jāatbalsta reputācija. Es esmu tas, kurš zina visu par Tokiju , tieši es zvana manu draugu draugi, kad viņi ir apmaldījušies vai vēlas kaut ko atrast. Tik slepus, nakts melnumā, es nolēmu uzrakstīt Google Maps: Pogu josla Tokija . Tālummaiņa sāka tuvoties, pikseļi kļuva gaišāki, un pēkšņi viss bija ļoti pazīstams: Tā bija mana iela.
Joprojām pidžamā es izliecos no balkona, palūkojos uz mani pāri ielai. mīļākais yakitori restorāns – smalki ziņkārīgo vistu ērģeļu iesmu un ledus auksta alus piegādātāji – un skenēja zīmuļveida ēkas stāvu pa stāvam: yakitori, juridiskais birojs, angļu skola, ierakstu veikals, īru krogs... un zīme ar mazu sarkanu pogu.
Riteņbraukšana pa Shibuya rajonu
Apbrīnojamais un unikālais bārs atradās mazāk nekā 20 metru attālumā no manas mājas . Es tūkstoš reižu biju gājis tai garām – un pagājušajā nedēļā ēdis tieši zem tā –, taču man nekad nebija ienācis prātā pacelt acis. Tokija nav līniju pilsēta, bet gan jā slāņveida – augšā un apakšā, priekšā un aizmugurē, publiskajā un privātajā – ; pilsēta, kur ielas reti ir taisnas un vairumam nav nosaukumu, kur adreses ir sakārtotas apļos un tie ir rakstīti atpakaļgaitā. Pat taksometru vadītāji īsti nezina, kur viņi jūs ved. piedalīties valsts ar obsesīvi kompulsīvām tieksmēm s, Tokija jūtas principiāli haotiska.
Daži par Tokiju saka, ka tā ir neglīta pilsēta, lai gan es atļaujos tam nepiekrist . Es pieņemu, ka ar dažiem interesantiem apskates objektiem un vienojošas arhitektūras pieskaņas trūkumu tai pietrūkst gan Parīzes pilsoniskās pilnības, gan Ņujorkas biedējošie kanoni. Tomēr, Tokijai ir savs pārliecinošs stāstījums : ciklisks iznīcināšanas un atdzimšanas stāsts. Viņu betona, koka un tērauda kaulos ir izdzīvošanas DNS; arī tās iemītniekos. Divas reizes pēdējo 100 gadu laikā Tokija ir piedzīvojusi gandrīz pilnīgu iznīcināšanu. : pirmkārt, dabas (1923. gada lielajā Kanto zemestrīcē) un vēlāk cilvēces (Otrā pasaules kara bombardēšanas) rokās. Japānā stabilitāte nepastāv.
Tikai dažas no 20. gadsimta sākuma ķieģeļu konstrukcijām ir saglabājušās, un tās, kas saglabājušās, piemēram, Tokijas stacija, ir dīvaini atjaunotas. it kā tās būtu Disnejlendas atrakcijas . Tā vietā pēckara ēkas ir daudz vieglāk pamanāmas: vienmuļš, utilitārs un iemests mirklī kurā Japānai bija maz laika vai naudas, ko tērēt skaistiem dizainparaugiem.
Kei Hemmi, Timeworn Clothing dibinātājs ("obligāts" jūsu nākamajā ceļojumā uz Tokiju)
Tomēr astoņdesmitajos gados, ko uzskatīja par burbuļu laikmetu, lietas mainījās: valsts Es biju sapuvis ar naudu un ambīcijām , un viņu ēkas kļuva arvien lielākas, izturīgākas vai vienkārši dārgākas. Šodien – un atkal – Tokija atgūstas no kārtējām katastrofām: 2011. gada marta zemestrīce un cunami . Liela daļa pilsētas izglābās neskarta – tikai 200 kilometrus tālāk viņiem paveicās mazāk –, taču varas iestādēm pietrūka laika, lai betona maisītājus grieztu. Japāņi pieticīgi sauc par "grūtajiem gadiem" , ekonomika sāk uzlaboties un cilvēku uzticība atgūst.
Japāna, kā premjerministrs mīl teikt, ir atgriezusies . Gan labos, gan sliktos laikos Tokija tika uzskatīta par bagātu vietu. Tūristi, pat nosacīti ar negatīvajiem ekonomikas virsrakstiem, ka izpētiet kultūru galīgā pagrimumā , viņi atklāj sakārtotu, neskartu pilsētu, kurā par minūtes aizkavēšanos vilcienā ir pelnījusi atvainošanos un kur noziedzība ir tik zema, ka gandrīz noteikti tiks atgriezts pazaudēts maks, ieskaitot naudu. stundu laikā.
Pignon restorāns, Tokija
LAIPNI LŪDZAM MATRIKSĀ
Tokijā esmu jau 16 gadus un dzīvojis gandrīz katrā pilsētas daļā, bet Apkārtne, kuru es mīlu visvairāk, ir Yoyogiuehara , viens no simtiem (katrs tik mājīgs kā ciems ), kas veido milzīgu metropoli ar 35 miljoniem cilvēku. Mans mīļākais hobijs ir bezmērķīga klaiņošana apkārt šaurās ieliņas izceļot šo pilsētas izplešanos un ik uz stūra radot jaunus atklājumus: kafejnīcas virs maziem apģērbu veikaliem aiz tatami paklāju darbnīcas blakus vecai ģimenes pārvaldītai nūdeļu ēstuvei .
Kaimiņos esošais Kamiyamacho rajons ir modē tās gastronomijas dēļ , ar jaunu kafejnīcu, bāru vai restorānu atvēršanu katru nedēļu. Starp viņiem Ahiru veikals , vīna bārs un maiznīca ar tikai astoņām sēdvietām, un Shibuya siera stends , tas gatavo izsmalcinātu mocarellu un rikotu, ko pasniedz uz picām vai sviestmaizēm. pignon tas ir mans mīļākais. Rimpejs Yoshikawa ir savas paaudzes karogs: viņš nepieņem atrunas, viņš ir viesmīlīgs un ļoti svaigs . Ieradusies formālākos restorānos Tokijā un Francijā, Yoshikawa ir mainījusi taktiku ar bistro, kur pasniedz ēdienu, ko iedvesmojuši viņa ceļojumi uz Maroku : biešu un ķimeņu salāti, brieža gaļa ar grauzdētām vīģēm un pikantā jēra desa.
No visiem Tokijas rajoniem nevienam nav tik daudz seju kā Asakusai . Pazīstama ar savām "prieka vietām", tajā atrodas arī vecākais templis galvaspilsētā, Senso-hee . Katru dienu tūkstošiem apmeklētāju staigā pa avēniju, kas ved uz to, bet ļoti maz apstājas, lai izpētītu apkārtni . Ja viņi to darītu, viņi atklātu - nesakrītoši saspiests starp divām bezkrāsainām betona konstrukcijām – pirms vairāk nekā 50 gadiem celta divstāvu koka māja no ciema kalnos. Šodien tas ir neliels kaiseki tipa restorāns waentei kikko .
Kodai Fukui, neliela kaiseki restorāna īpašnieks, kur viņš regulāri spēlē tsugaru shamisen ģitāru saviem pusdienotājiem
Katrai apkaimē ir savi noslēpumi, pat Ginzai ar tās grandiozajiem bulvāriem un promenādēm . Ja jūs izejat cauri slepenai atverei tieši blakus tirdzniecības automātiem, jūs atradīsit lielu baltu un zilu aizkaru ar zvanu. Iekšpusē, uzkāpjot pa kāpnēm, jūs atklāsiet suši ichi , kur Masakazu Ishibashi piedāvā pārdroši novatoriskus ēdienus rajonā, kur lielākā daļa šefpavāru stingri turas pie tradīcijām.
“ Atrodoties Ginzā, man ir viena kāja pagātnē un viena nākotnē. saka Išibaši, kurš nāk no suši pavāru ģimenes un vairākus gadus pavadīja Kalifornijā. “Es nedomāju, ka pārkāpju tradīcijas. Viss, ko es daru, ir mēģināt izteikties ”. Tādi ēdieni kā tvaicēts krabju risoto, kas pagatavots krabju čaumalā ar jūras ežiem un suši rīsiem, pasniedz ar laša ikru piedevu , ir viņa radošuma emblēmas. Taču visvairāk viņš lepojas ar saviem vienkāršajiem nigiri suši, un tas ir pareizi.
Neona gaismas Ginzā
JAUNS PASŪTĪJUMS
Viens no aizraujošākajiem mūsdienu Tokijas kultūras slāņiem ir jaunās paaudzes. Mūsdienu jaunieši ir brīvi domājoši un atvērti un apšaubīt iedibinātos veidus. Skaidrs, ka tie ir talantīgi cilvēki, par to nav šaubu; arī tie atspoguļo to, cik ļoti Japānas sabiedrība ir mainījusies.
20 gadus ilgo ekonomikas stagnāciju, kas sākās 90. gadu sākumā un kuru Japāna tik smagi strādāja, lai pārvarētu, parasti sauc par zaudētas desmitgades . No kultūras viedokļa tas bija daudz vairāk. Tie, kas korporatīvās kalpības jūgu uzskatīja par normālu viņi bija spiesti domāt par to, ko viņi patiešām vēlas darīt ar savu dzīvi . Daudziem atbilde bija par sevi.
Zaiyu Hasegawa ir aizraujošu jauno pavāru paaudzes jaunā seja, kas pārveido Tokijas pārtikas ainu. . jūsu restorāns, Džimbočo Dens , tas ir neparasti. Viņa māte bija geiša , un viesmīlība viņam ir asinīs. Lai gan viņš uzauga tradīciju ieskauts, ēdiens pauž savu necienīgo raksturu - Pasniedziet neparastu desertu dārza lāpstā. Jokojoties atsevišķi, Hasegava nopietni izturas pret pārtiku . Viņu ēdienkartēs ir iekļautas Japānas labākās sezonas sastāvdaļas: izsmalcinātās wagyu liellopa gaļas izcirtņi pār rīsiem jūnijā vai maigas rudens Sanmas zivju filejas ar gingko riekstiem oktobrī.
Ar oglēm kaltēts jūrasvelns Džimbočo denā
Katra plāksne ir noformēta iespaidīgā keramikas gabalā, izvēlējies viņa draugs Kenšins Sato , kura mazais veikals, Utsuva Kenšina , ir vēl viens dārgums, kuru vērts apmeklēt, un tajā ir jauno un pazīstamo japāņu mākslinieku keramikas darbi.
Hasegava ir Instagram atkarīgais . Viņš augšupielādē selfijus ar saviem klientiem — Renē Redzepi no Nomas ir parādījies vairāk nekā vienā — viņa čivavas Puči portreti un fotogrāfijas no svētdienas pastaigām uz viņa iecienītāko kafejnīcu. Ar tik daudz sekotāju, it kā tā būtu pielūgsmes vieta, Omotesando kafija ir Japānas veiksmīgākā uzņēmēja un barista Eiichi Kunitomo ideja . Atrodas vecā mājā ar pundurkociņu stūrī Kā tāds tas pastāv jau gadu vai divus (īpašumu bija paredzēts nojaukt). "Īpašniekiem ļoti patika tas, ko darījām ar telpu, tāpēc viņi ļaus mums palikt ilgāk ”, Kunitomo man stāsta, gatavojot vienu no saviem slavenajiem un smalkajiem saldētajiem kapučīno. " Garša saglabā maigāku formu, ja pupiņām ir vieta elpot. ”.
Šefpavārs Zaiyu Hasegawa
Neskatoties uz īpašnieka dāsnumu, tādi draudi kā Omotesando Kaffee ir diezgan izplatīti. biznesa spiediena dēļ . Cenas aug, un investoriem ir nepārspējama apetīte maksimāli izmantot “auglīgo zemi”. Tiek atjaunoti veseli rajoni ; un kopienas telpas, kuras aizstāj torņi un laukumi. Spēcīgie to sauc: efektīvas telpas; drošāk zemestrīču gadījumā, bieži saka politikas draugi.
Citi ir vairāk nobažījušies par to, ka pilsētas struktūra tiek saplēsta.. Bohēmijas Šimokitazava , piemēram savulaik tika uzskatīta par Tokijas Viljamsburgu , ir izjaukts, lai īstenotu apjomīgu infrastruktūras projektu, kurā iedzīvotāji ir redzējuši, kā veca dzelzceļa stacija ir izrauta, lai aizstātu to ar stikla un tērauda kasti bez jebkādas dvēseles. Organizācija sauca Glābiet Šimokitazavu ir neatlaidīgs, lai to apturētu.
Bhaktas Senso-ji, vecākajā templī Tokijā
TEMPO ATZĪMĒŠANA
Būvniecības sektors ir attīstījies, kopš Tokija uzvarēja konkursā par savu otro olimpisko spēļu rīkošanu 2020. gada vasarā. Viņa pirmās olimpiskās spēles Tokijā 1964. gadā bija neticami ātras pārvērtības katalizators. kas vēstīja Japānas renesansi pēc Otrā pasaules kara. Arī mūsdienās šīm spēlēm izbūvētās infrastruktūras – neiespējamās maģistrāles starp ēkām un pāri upēm; un shinkansen, vai ložu vilciens , kas ved un ved cilvēkus uz un no galvaspilsētas – ir vēnas un artērijas, kas uztur Tokiju kustībā . Un viņi vēlas, lai tas notiktu vēlreiz: valdība ir apņēmusies izmantot olimpiskās spēles, lai parādītu spēcīgāku un drošāku valsti. viņa acīs, tas nozīmē jaunus debesskrāpjus, dzelzceļa stacijas un, jā, arī ceļus (Pašlaik tiek būvēts cilpas ceļš Nr. 2, kas saskaņā ar jaunākajām ziņām tiks pārdēvēts par Olimpisko ceļu un kas savieno stadionu ar olimpisko ciematu).
Lai iegūtu priekšstatu par to, kas varētu būt Tokija 2020, vienkārši apmeklējiet Toranomons , plašs augstceltņu rajons ar novājinātiem veikaliem un neparastiem biroju blokiem, kas atrodas galvaspilsētas otrās augstākās ēkas ēnā. Toranomonu kalni (kuras moto ir: Tokijas nākotne sākas šeit ”), Mori Building vērienīgākais projekts. Iepriekšējie šīs nekustamo īpašumu kompānijas projekti tika krietni kritizēti par savu ārišķību – zīmolu veikali, nepieejami dzīvokļi, elitārās mākslas izstādes – laikā, kad greznība nebija modē. Tomēr šis vairāk atbilst jaunajiem laikiem: jogas nodarbības no rītiem un mūzikas koncerti pēcpusdienā parkā un kvalitatīva gastronomija.
Organiskās spa sastāvdaļas Andaz Tokijā
Galvenā torņa pēdējos septiņus stāvus aizņem Andaz Tokija , viesnīca, kas pirmo reizi Tokijā ir nodrošinājusi "vieglāku" piecu zvaigžņu pakalpojumu. "Cilvēki joprojām pierod pie šāda veida ārstēšanas. Mums viņa ir jāizglīto," saka viņas direktors, Arno de Sent-Ekziperī, kurš pirms pārcelšanās uz Tokiju atvēra pirmo Andaz Londonā.
Jūsu jaunais konkurents ir mīlu Tokiju , kas durvis vēra pagājušā gada decembrī, ienesot intīmu greznību pilsētā, kas izsalkusi pēc starptautiskām boutique viesnīcām. Un jau izveidotajām grupām ir jāizspēlē savas kārtis. The okura-viesnīca , kura retro vestibils tika izmantots Džeimsa Bonda filmā You Only Live Twice , slēgs savu vēsturisko galveno ēku vēlāk šogad, lai izveidotu lielākais 2019. gadā.
Pat Mandarin Oriental Tokija Tikko 10 gadus vecs, tas tiek atjaunots, un Pizza bārs tikko tika atvērts 38. stāvā pēc nesenajiem panākumiem, kas gūti tā mājīgā vestibila suši restorānā. Tik daudz pārmaiņu neizbēgami rada optimisma gaisotne , kas pēc vairākiem grūtiem gadiem, patiesība ir apsveicama. Cīņa pret birokrātiem, kuri pieņem radikālus lēmumus, kas mainīs Tokijas seju tikai vienas paaudzes laikā, atmodina ģenialitāti un neatliekamās emocijas par mantojuma saglabāšanu. Minoru Mori , Mori ēkas magnāts un patriarhs, kurš nomira 2012. gadā, intervijā man teica, ka Tokijā gandrīz nav vietas. izņemot parkus un tempļus – ka viņam nebūtu paticis izravēt un pārbūvēt pēc paša vīzijas par to, kādai pilsētai jābūt. Tas ietvēra vairāk zaļo zonu atvēršanu un cilvēku tuvināšanu viņu darba vietām.
Viņa gūtie vārti bija apbrīnojami . Bet tie no mums, kas patiešām mīl Tokiju, var tikai cerēt, ka šāda veida idejas izzudīs. ka ir iespējams saglabāt šo nenovērtējamo pilsētas tuvības sajūtu, tik aktīvo un tajā pašā laikā tik netveramo . Nākamajā dienā pēc tam, kad uzzināju, kur atrodas Button Bar, es devos tur iedzert. Nepagāja ilgs laiks, tikai desmit soļi pa manu ielu un seši lifta stāvi. Man tomēr patika Man nav ne jausmas, kāpēc to sauc par "pogu", iespējams, tā aizvēršanās ātruma dēļ tikai divus mēnešus pēc manas vizītes. Bet pa ceļam es uzgāju jaunu adresi, ko ieteikt: Ģenerālis Jamamoto , vieta, kas nosaukta tās bārmeņa un īpašnieka vārdā. Vērot Jamamoto darbā, kā viņš izdomīgi gatavo kokteiļus un pasniedz tos ar tējas ceremonijas eleganci, ir neticama pieredze. Tik unikāls. Tātad Tokija. Es novēlu jums veiksmi, ja vēlaties to atrast.
* Šis ziņojums ir publicēts žurnāla Condé Nast Traveler 86. numurā jūlijam-augustam, un tas ir pieejams tā digitālajā versijā, lai baudītu to savā vēlamajā ierīcē.
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Pasaules tirgi, kur paēst un būt laimīgam - Iemesli Tokijas dievināšanai šodien un 2020. gadā - Tokijas ceļvedis
- Kioto, geišas medībās - Ko ēd sumo cīkstonis? - Mazais japāņu avangards
- Zen iesācējiem: labākie japāņu dārzi ārpus Japānas — ceļvedis, kā pareizi iegūt padomu
- Japāna: uz spāņu tūrista atkarošanu - Suitesurfing IV: uz Japānu, bez pidžamas - Tokijas paražu atlants
- Jaunākās pārtikas spējas: Tokija - Dzīve ārpus suši: 11 japāņu ēdieni, kurus jūs nezināt - Sake ABC
- 14 lietas, kas jums jāzina pirms ceļojuma uz Japānu pirmo reizi
Tokija naktī no Andaz Tokyo viesnīcas terases