Tetilla siers, Galisijas delikatese
Galisijā cilvēki vienmēr ir ēduši labi, garšīgi un bagātīgi . Jēkaba svētceļojumi lika pamatus ēšanas kultūrai, veicinot slimnīcu tīkla izveidi **(pašreizējo hosteļu precedents) **, kurā tika pasniegti svētceļnieki. veselības aprūpe, pajumte un pārtika . The Kalikstīna kodekss (12. gadsimts), viduslaiku svētceļnieku ceļvedis un uzskatīts par pirmo zināmo ceļojumu grāmatu, apkopo dažas atsauces uz šo Galisijas virtuvi.
Galīcijas stila buljons un cūkgaļas lāpstiņa ar rāceņu galotnēm (bez kartupeļiem, jo tie ieradās no Amerikas vēlāk), noteikti bija ēdieni, kas mierināja svētceļniekus, kā arī populārā empanada un liela daļa no tradicionālajiem konditorejas izstrādājumiem. Diezgan dīvaina ir šī būtne ķemmīšgliemenes čaula Jēkaba emblēma , pat reprezentatīvāks par pašu Santjago sarkano krustu (kas redzams uz Santjago iedzīvotāju čaumalas), nav pierādījumu par to, vai molusks ir ēsts vai izmantota tikai šī daļa.
Jūras nospiedums ir manāms, bet ne tikai tāpēc, ka viss, kas parādās no tās dzīlēm, krāšņais zivju un vēžveidīgo repertuārs, bet arī tāpēc, ka vēstures gaitā ir nācis no Atlantijas okeāna otra krasta: kukurūza, kartupeļi un paprika, produkti, kuru izcelsme ir no jaunā kontinenta Viņi ir auguši savos dārzos un vārās savos podos.
Padron pipari Pepe Solla
“ Galisija ir viena no retajām vietām Spānijā, kur tiek saglabāta vietējā virtuve ”, Hoseps Pla rakstīja 20. gadsimta vidū, taču – jāpiebilst – viņa nekad nav bijusi imūna pret ietekmēm, un, kas zina, vai, liekot nepieciešamības tikumu, viņa ir bijusi atvērta visam, kas nācis no citiem. vietas: aunazirņi vai paprika tos ieviesa maragatos; uz olīvju eļļa vīns no dienvidiem, rīsi nākuši no kaimiņos esošās Astūrijas... Atšķirīgi elementi, kas atrada savu vietu kaloritā un pieticīgā uzturā, kas ir pielāgots klimatam un ainavai un veido divus dažādus kulinārijas modeļus: piekrastes , kurā dominē zivis, un ka no iekšā , ar cūku kā ikonu, lai gan abiem ir viena un tā pati aizraušanās ar dārzu.
Galīcijas virtuvei tās daudzveidības un bagātības dēļ ir skaidrs universāls aicinājums gan tam, ko tā saņem, gan tam, ko tā dod. To nevar aizmirst imigrantu loma kas ir veicinājuši Galisijas virtuves prestiža paplašināšanu pārējā Spānijā un pasaulē, un lielākā vai mazākā mērā ir ietekmējuši citas virtuves. Arī ūdens virtuve ir galisiešu valoda , kuras pārpilnība, kas ir šī reģiona dabiska privilēģija, atspoguļojas masveida rāceņu, kukurūzas un kartupeļu audzēšanā un padara par pamatu gatavošanas tehniku ar svētku piekāpšanos cepeškrāsnī (empanada, gaļa un konditorejas izstrādājumi) un gandrīz pilnīgu iztrūkumu. no ceptiem ēdieniem.
Lai aizsargātu šo pieliekamais ir pieci O.D..: Galisijas gliemene; Herbón pipari; O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa un Arzúa-Ulloa sieri . Turklāt tiem ir aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (AĢIN) kastaņiem no Galisijas, kūkai no Santjago, kartupeļiem no Galisijas, faba no Lourenzá, rāceņi no Galisijas, maize no Cea , Galisijas teļa gaļa un lakons, medus un Arnoia, Couto un Oímbra pipari.
Un Galīcijas maizes, nepalaidiet tās garām!
PIEGĀDES TIRGUS (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
Tas ir viens no skaistākajiem Spānijā un lepojas, ka piedāvā lielisku izejvielu a. Pirms pasāžu šķērsošanas ciema iedzīvotāji – vecākas sievietes ar lakatiem – piedāvā sava dārza produkciju atbilstoši sezonai: kastaņi, pupiņas, rāceņi, kartupeļi ... Iekšpusē sadalītas četrās akmens navās, kas saplūst centrālajā pagalmā, zivju tirgotāji, miesnieki utt.
BONILLA IZSKATĪBĀ (Barselona, 43 gads; Korunja)
Tā ir atsauces kafejnīca pilsētā ne tikai tās garšīgās dēļ Churros ar šokolādi , bet arī par frī porcijas , ko viņi izgatavo savā rūpnīcā. Abu noslēpums ir tas, ka tie ir izgatavoti no kvalitatīvām sastāvdaļām un cepti laba olīveļļa kas vienmēr tiek uzturēts tīrs, jo tas tiek regulāri mainīts, kā tam vajadzētu būt. Ideāli piemērots alu ar kartupeļu čipsiem kā uzkodu vai uzkodu.
Boniļas kartupeļi: ideāli
AGRIFOOD DO EUME (Capela, 21, bass; As Pontes; A Coruña)
Biedrība, kuras mērķis ir popularizēt Eume reģiona produktus, starp kuriem ir kraupis (Patty), mantecado no As Pontes, biezpiens no A Capela vai rāceņu galotnes no Monfero utt. Viņiem ir vairāki veikali Galisijā un tiešsaistes pārdošanas portāls.
TŪKSTOŠGADA BALKONS (Tomáss A. Alonso, 8; Vigo)
Tās plauktos amatnieku pārtikas produkti ne tikai no Galīcijas, bet no visas Spānijas. vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni . Viņiem ir arī interneta veikals.
"Kafijas liķieris ir Galisijas izgudrojums, lai iznīcinātu pārējo pussalu"
PIPARES (Valentīns Vikeira, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Tās konservētie gliemenes, žiletes un gliemežvāki ir slaveni ar tajos esošo mīkstmiešu kvalitāti. Arī mīdijas. Apaļās kannas ir nepārprotamas. Atvērt un redzēt nevainojami sakārtotus gliemežus, šķiet, elfiem patīk. Ģimenes uzņēmums, kas arī konservē zivis (sardīnes) un galvkājus. Parasti prece izbeidzas pirms sezonas sākuma Nākamais.
PROBATIN (Gleznotājs Hoakins Vāmonde, 2; Korunja)
Mūsdienīga stila gardēžu telpa ar a lieliska produktu izvēle , ne tikai galisiešu. Gaļas izstrādājumi, sieri, vīni... Tajā ir degustācijas zona.
Nekad nepalaidiet garām kādu no jūras veltēm no estuāra
DRY (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santjago de Kompostela)
Tā ir viena no ēdināšanas iestādēm Santjago iedzīvotāju iecienītākie . Gaļa, chorizo, lakons, visi Galisijas sieri, konservi, ievārījumi...
DO QUEIXO HOUSE (Roldans, 1; Betanzos; A Coruña)
Vēsturisks veikals Betanzos vecpilsētā, kas specializējas tirdzniecībā Galisijas sieri un no citiem avotiem. Tā piedāvā arī nelielu gardēžu produktu izvēli.
Galīcijas desa
CUCA MANDUCA (Oliva Galleries, 2; Pontevedra)
Koķetisks gardēžu preču veikals, kas izvēlēti gan kvalitātes, gan dizaina dēļ. Cita starpā tas izplata Petra Mora firmas apraksts.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Iespaidīgs veikals ar a liels pagrabs . Degustācijas un degustācijas zona. Izcili Galīcijas un citu platuma grādu produkti.
Labs siers un labāks vīns
UZ GROZU VEIKALĀ (Franco, 52; Santjago de Kompostela)
Šis modernais un krāsainais veikals atrodas Santjago noslogotākajā ielā un piedāvā lielisku Galisijas produktu izvēli: konservi no Ramón Franco, Lua liqueur de café́, brīnišķīgais liķieris no Viña Costeira; Ķeltu cūkgaļas desas; Soal ievārījumi; kastaņi sīrupā, utt. Arī Galisijas amatniecības alus, piemēram, San Amaro un Peregrina.
_* Publicēts Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, tas tagad ir pieejams digitālā formātā Zinio un Apple. _ Varat arī pilnīgi bez maksas lejupielādēt aplikāciju Android ierīcēm un App Store un sākt ienirt Spānijas gastro kartē.
*Iespējams, jūs interesē arī...
- Aptauja: kuram Galīcijas produktam jūs dotu priekšroku?
- Otra Galīcijas gastronomija
- Safari ar jūras veltēm Rías Altas
- Safari ar jūras veltēm Rías Baixas
- Pamata vārdnīca sevis aizstāvēšanai, ja ceļojat uz Galisiju
- Astoņi veidi, kā ēst astoņkājus Galisijā
- Ēdieni, ko ēst Galisijā vasarā
- Piecas lietas, ko ēst Galisijā (un tās nav jūras veltes)
- Jūs zināt, ka esat galisietis, kad... - Galīcijas pielietojums un gastronomiskās paražas