Leons Lamo, Edortas vectēvs
Kad tu nevari iet uz priekšu, tev jādodas atpakaļ . Kad jūs vairs nezināt, kāpēc jūs virzāties uz priekšu (manuprāt, tas ir viens no postavangarda grēkiem) mums ir jāatgriežas pie sākuma , uz visvienkāršāko un ataviskāko jautājumu: kāpēc mēs ēdam . Par ko bija šī gastronomija?
Ap šo ideju tie pašlaik pārklājas divas ierobežotas strāvas uz šo pašu skatu uz vakardienu: tradicionālo recepšu atgūšana dažkārt tiek aizmirsta (Luīza 186. gads Morica rūpnīca arī Kā parasti ) un ieskats mežonīgākā un primitīvākā gastronomiskā koncepcijā: identitātes meklējumi skarbākā vidē , atgūt sugas, kas praktiski izzudušas, derēt uz zemnieciskumu un primitīvāko virtuvi.
Apskatīsim divus piemērus, kas drīz radīsies, tik atšķirīgi un tik līdzīgi.
Begonja Albuferā
** Begonja Rodrigo un viņas jaunais gastronomiskais projekts: pašpietiekama lauku māja-ferma.**
Begonja (pavārs un īpašnieks Mazā istabiņa gada pirmā izdevuma uzvarētājs top šefpavārs ) šovasar pārcēlās uz desmit tūkstošu kvadrātmetru lielu lauku māju Valensijas augļu dārza vidū (Meliānā, blakus Alboraya un netālu no jūras) un tur tu dzīvosi un gatavosi dabīgā ekosistēmā pamatojoties uz permakultūras principiem: filozofiju strādāt ar, nevis pret dabu; ilgstoša un reflektīva novērošana ilgstoša un neapzināta darba vietā; izprast augus un dzīvniekus visās to funkcijās, nevis traktēt teritorijas kā monoproduktīvas sistēmas. Tie ir Bila Molisona vārdi , viens no pionieriem dabisko ekosistēmu atjaunošanā, ko Begonja ir sasniegusi, pateicoties Hektoram Molīnai: llauro, ciema iedzīvotājs un zemnieks . Unikāls veids.
Mazā istabiņa turpinās savu ceļu kā gastronomiskais restorāns, šī lauku māja būs kas cits. Bioloģiskā vide, kas vērsta uz sēklu atgūšanu, atgādina jēls ēdiens , kur atradīsi govis, vistas un trušus; ka laika gaitā atradīsies sešas koka mājas, kurās varēs apmesties divdesmit īrnieku. Begonja, Džorne un viņu dēls Miks dzīvos un katram viesim gatavos fermā saražoto — Nevaru iedomāties autentiskāku un ekskluzīvāku ceļojumu (gardēžiem) (tā bija jauna greznība, vai ne?). Viņa mums stāsta: “Esmu sajūsmā, kā nekad neesmu bijusi, un, ja pieskaita, ka viss, kas aug, es to redzēšu no nulles minūtes un tad varēšu gatavot, precīzi zinot, kāds ir bijis tā process… domāju, ka tas ir neaprakstāmi, spēju atgūt pazudušās sugas un ka daba noteiktā veidā vada to, ko es gatavoju gatavot. Tas atgriežas nulles punktā."
Atgriezties uz nulles punktu: mērķi
Piecelties! Edorta Lamo — ciemats Alavas kalnos, kas sola derēt uz gastronomisku malumedniecību.
A Fuego Negro īpašniece Edorta jau kādu laiku ir iesaistījusies unikālā projektā. To sauc Arrea!, lauku māja (tās atjaunošanā viņi ir sadarbojušies ar dizaineri Tksekuns Lopess de Aberasturi un arhitekts Ksavjers Goikočea ) vairāk nekā divsimt gadus Santakrusa de Kampezo, La Mugā, Alavas kalnos. Edorta atkal runā ar mums par saknēm: “ Tā ir atgriešanās pie manām saknēm! Uz kultūru, ko esmu sūcis no 'txiki' vai 'mocete'... Nepazīstama kultūra, sodīta un manu senču izdzīvotāja... Pētot, mēs atklājam, it kā es to būtu dzīvojis... Vai vai ir kaut kas aizraujošāks?"
Alavas kalns
Šis gastronomiskais projekts durvis vērs 2017. gada rudenī un mēģinās atgūt apgabala identitāti, kā arī veidu, kā piedzīvot gastronomiju un dabu: gastronomisko malumedniecību, kāda ir viņu senčiem. bija sinonīms izdzīvošanai un līdzāspastāvēšanai ar vidi (Mūsdienās malumedniecība izsaka ļoti dažādas nianses) ; toreiz vietējiem zemniekiem bija jāapvieno savs darbs ar putnu, mežacūku, zaķu, krabju un foreļu malumedniecību; un ar trifeļu, sēņu vai buksuss kolekciju.
Edorta mēģina atgūt gastronomiskais mantojums un viņa vectēva Leona identitāte (pirmā bāra īpašnieks Santakrusā) ar šo lauku māju, kas ir vairāk nekā restorāns, ir veids, kā izjust vidi (sugu atjaunošanas darbā sadarbojas lauksaimniecības inženieris Aurelio Robles) un pagātni. Arrejā! būs daudz žāvēšanas, kvartēšanas, kodināšanas un raudzēšanas. Sautējumi, grili, medījums un augļu dārzs ar vietējām sugām. Tas būs aizraujošs, šis ceļojums uz ne tikai ēdiena gatavošanas veidu, bet arī veidu, kā sadzīvot ar apkārtni un pagātni. Gatavojiet, lai dzīvotu.
Sekojiet @nothingimporta
Šie kalni ir viss un viss nodrošinās Arrea!
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Jaunie pavāri, kam sekot 2016. gadā
- Ceļotāju izaicinājums: Begoña Rodrigo
- Vēstule jums, jaunais pavār
- Gastronomiskā burbuļa dekonstruēšana
- youtuberu fenomens iebrūk gastronomijā - Tūkstošgades gastronomija
- Visplaģiātākie ēdieni uz gastroplanētas - 51 labākais ēdiens Spānijā
- 101 restorāns, kas jums jāpaēd pirms nāves
- Condé Nast Traveller Spain pakalpojumā YouTube
- Visi Jesús Terrés raksti
- Galdauts un nazis