Nuno Mendess, ceļojošais šefpavārs
Ēšanai vajadzētu būt izrādei. Tā tam jābūt, it īpaši šodien, kad josta nosmacē kalendāru un maijs ir aizmirsis ziedus uz finanšu grīdas. Tāpēc ēšanai ir jābūt sapnim, dejai, -tūkstoš- emocijām, kas maskētas par niecīgu naudu un pasniegtas izpūstās glāzēs. Tai vajadzētu būt operai, kas, sekojot Sesila B De Mille diktam, “sākas kā zemestrīce un virzās uz augšu”. Runājot par sirdi, vairāk vienmēr ir vairāk.
Pieredze Ceļotājs Tas sākas pils portikā (ieeja Town Hall Hotel Londonas Īstendā ir brīnišķīga), bet tiek likts uz mazāko – kas tik bieži ir vislielākais – un organisko: koku, vasku, būtību un klusumu. Pliks galds un ēdienkartes sākums, ko grūti aizmirst: ķemmīšgliemenes ar zaļumiem no Londonas piekrastes ar Jousset “Premier Rendez-vous” no Luāras.
Mēs ēdam un runājam. Kāpēc ceļotājs, Nuno?
"Ceļotājs esmu es. Esmu dzimis un audzis Portugālē un tad 19 gadu vecumā sāku ceļot pa pasauli un mācīties par pārtiku, dzīvi un cilvēkiem. Viajante arī simbolizē mūsu piedāvāto pieredzi... Ceļojums caur sajūtām, kas aizved mūsu viesus uz atmiņām par tālas un svešas vietas”.
Un, protams, tā ir taisnība. Ēšana ir arī atcerēšanās . Atcerieties vietas, garšas, nianses un emocijas, kas iezīmēja mūsu dzīves lappuses, tos ceļojumus, kurus mēs nevaram (nevēlamies) aizmirst. Tāpat kā jūras asaris ar japāņu redīsiem un klusais tokajs (Pince Kikelet), kas to pavadīja. Tāpat kā menca ar sīpoliem, pētersīļiem un kartupeļiem, kas tiek pasniegta ar vienu no vakara vīniem: Au Bon Ciimat 'Wild Boy' Chardonnay no Santa Barbara. Cik viss (šķiet) vienkārši.
Cik vienkārši (šķiet) viss šķiet
Viajantē daudzas lietas darbojas labi. Temps telpā, siltums, izcilais someljē, roka Nuno katra ēdiena pavadīšana (atvērtā virtuve), ēstā un dzeramā harmonija, garšu straume; kas nekad nenogurst, kas neizsmeļ, kas nepadara pieredzi nogurdinošu (sajūta, izsīkuma sajūta, iespējams, pārāk klātesoša mūsdienu augstajā virtuvē). Turpināsim ar jā. Jūras (un tās Visuma) absolūtā loma katrā ēdienā. Garšaugi, augi un garšvielas (fenhelis, koriandrs, dilles, amarants...), kas izgaismo katru dārgakmeni. Apaļums. Tekstūra kā gastronomisks iekarojums (tekstūra kā sajūta, tikpat izsmalcināta kā garša, skats vai smarža). "Vienkāršais" izaicinājums.
Tas nav slikts izaicinājums (vieglais, skaistais, autentiskais). Runājam par nākotni, kurp virzās Viajantes ģimene?
"Ceru, ka varēšu kādu laiciņu apceļot... Vakar ar draugu pārrunāju iespēju Viajanti pārvērst par nomadu restorānu (un dzīvot atbilstoši tā nosaukumam). Trīs gadi vienā pasaules malā, piedāvājot dažādus pieredze, ko iedvesmo vieta, atmosfēra un vietējais produkts, bet paliekot uzticīgi mūsu būtībai. Tas būtu jautri!"
Un pasmaidi. Un jūs saprotat, ka joprojām ir lietas, kas ir vērtīgas. Kā baložu balodis, gailenes sēnes un kastaņi, kas pieliek punktu ballītei, kā Grenache, kas joprojām čukst glāzē: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Kā grāmatas lappušu pāršķiršana, kā maizes klaips ar sviestu (starp citu, Viajantes maize ir fantastiska), augļu smarža vīnā, palo cortado dzēriens kā aperitīvs, saruna pēc maltītes, deserti bez steigas; kā uztraukums pirms nākamā brauciena...
Ja es izdzīvotu vienu ēdienreizi no vecākā gada, tas būtu šis . Folkners rakstīja, ka cilvēks nekad neizdziedinās no savas pagātnes.
ES vēlos.
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- 101 labākais restorāns, ko paēst pirms nāves
- Viss galdauts un nazis
Ceļotājs, britu prieks