Viskijs: Skotijas dzintara dvēsele
Spānijas Karaliskā akadēmija atzīst destilētāju, tika atrasts vecākais uzraksts güisqui', bet es atzīstu, ka man ir grūti to izmantot. Šie ir gadi, kad burti W, H, K un Y tiek saistīti ar vienu no populārākajiem dzērieniem pasaulē : tas dzintarains, aromātisks un uzbudinošs šķidrums, ko jaunībā dzērām sajaucot ar kokakolu un ko gadu gaitā iemācījāmies novērtēt vienatnē vai, augstākais, ar diviem ledus akmeņiem. Ar niansēm piesātināts dzēriens, kas aicina nomierināties un tērzēt , baudīt labās lietas dzīvē.
Vārds cēlies no gēlu valodas, kurā teikts "uisge beatha" un nozīmē "dzīvības ūdens". Tās izmantošana ir saistīta ar veselību un maģiju, un, pateicoties tai, skoti spēja izturēt garās un skarbās ziemeļu ziemas. Viskija vēsture ir miglaina, tāpat kā saullēkti ainavās, kur tas tiek ražots . Pirmie dokumenti ir datēti ar 16. gadsimtu, bet tā ražošana un patēriņš ir daudz agrāk. Islay salā ar senām tradīcijām, kas attiecas uz vārdu "viskijs". Šis stiprais alkoholiskais dzēriens, kas iegūts, destilējot labību, to ražo daudzviet pasaulē, bet Skotija ir tās Visuma centrs.
Teritorija ar kaprīzu ģeogrāfiju un ekstrēmu klimatu, kas apvieno galvenos elementus labāko stipro alkoholisko dzērienu ražošanai: kristāldzidrs avota ūdens, labas labības ražas un varenas upes, kas savās dibenos uzkrāj vērtīgo kūdru – augu atlieku pārakmeņotais ogleklis, kas dažiem viskijiem piešķir dūmakaino toni.
SKOTU VISKIJA ĢEOGRĀFIJA
Lai gan spirta rūpnīcas ir izkaisītas visā teritorijā, ir divi īpaši svarīgi apgabali – Hebridu salas un Hailendas . Tur, šajās skarbajās un neviesmīlīgajās ziemeļu zemēs, viskiji ir spēcīgi, dūmi ar viršu nokrāsām un ļoti sarežģīti. Vairāk nekā puse no lieliskā Skotijas viena iesala tiek ražota Speyside, nelielā apgabalā, kas pazīstams kā “zelta trīsstūris” un ko ierobežo Findhorn, Livet un Deverton upes.
Tikai 40 kvadrātkilometros ir vairāk nekā 60 spirta rūpnīcas . Šajā priviliģētajā ielejā mieži aug, ko apūdeņo Spejas upes ledāju ūdeņi, kas nosaka apgabala viskiju personību. Viesnīca Craigellachie tas ir lieliski piemērots bāzes nometnes izveidei un viskija aromātisko un alkoholisko dzērienu ceļiem. Viņiem ir vīnzinis viskijs un vairāk nekā 750 atsauces uz viena iesalu, ko viesi var izmēģināt. Viņi organizē personalizētas degustācijas un restorānā piedāvā ar šo dzērienu gatavotus ēdienus.
Lai nepalaistu garām nevienu no spirta rūpnīcām, jums vajadzētu doties pa iesala viskija taku, kas ir mitomāņu maršruts. caur Spejas upes ieleju cauri vēsturiskām vietām, kas saistītas ar šo dzērienu, tostarp pilīm, kooperatīviem vai slavenām spirta rūpnīcām, piemēram, Cardhu, vienīgo, ko radījusi sieviete, Glenlivet, pirmā augstienē, kas saņēma licenci, vai Strathisla ar tā skaistie jumti un skursteņi. Pēdējais ir vecākais valstī, tas darbojas kopš 1786. gada, un tajā tiek destilēts slavenais Chivas Regal. Visi tie ir atvērti sabiedrībai un piedāvā savu produktu degustācijas.
Hebridu salas ir arhipelāgs, kas stiepjas paralēli Skotijas krastam. Islay ir vistālāk uz dienvidiem. Jūra un spēcīgie vēji iespiežas vecajās noliktavās, kur tiek glabāti destilāti, lai piešķirtu tiem raksturu. Tie ir spēcīgi, ar intensīvu dūmu aromātu un savvaļas garšu. Skye salā pašlaik ir tikai viena spirta rūpnīca Talisker. Tā novērtētajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem ir raksturīgs spēcīgs, dūmakains un iesāļš profils ar jūras nokrāsām.
VISKIJS KATRAM mirklim
Viena no galvenajām viskija pasaules atrakcijām ir tā daudzveidība, ko dod izcelsme, izejvielas, destilācijas un izturēšanas metode, mucu atmiņa un, visbeidzot, pudelēs pildītā spirta sastāvs. Skotijā tiek ražoti trīs dažādi veidi. Slavenais viena iesala viskijs ir izgatavots tikai no iesala miežiem un tiek destilēts, izmantojot partiju destilācijas metodi vienā spirta rūpnīcā. Viena iesala nosaukums atbilst tām īpašībām, kas nosaka vienu izcelsmi.
Tas ir galvenais, lai izprastu iesala viskija pasauli, jo Skotijā katra māja tiek piegādāta no sava avota, kam neapšaubāmi ir izšķiroša ietekme uz dzēriena personību. Vēl viens nozīmīgs elements ir alembics, kam var būt dažādas formas un kas piedalās zīmola vēsturē. Starp populārākajiem šajā kategorijā ir tādi vārdi kā Cardhu, Lagavulin, Talisker, Glenrothes utt.
Ir arī graudu viskijs, kas izgatavots no neiesalu miežiem, rudziem, kukurūzas vai citiem graudiem. un nepārtrauktā destilācijā alembic. Un blended jeb "mestizo" viskiji, kuros ir apvienoti dažādas izcelsmes iesalu un graudu destilāti, vienmēr pēc blendera meistara ieskatiem. Daži no slavenākajiem viskijiem pasaulē pieder šai kategorijai, piemēram, emblematic Chivas, J&B vai Džonijs Vokers.
STARP KURPĒM UN MUCĀM
Kā aprakstīts iepriekš, iesala viskijs tiek ražots, izmantojot partiju destilācijas sistēmu ar vairākām fāzēm un kurās piedalās dažādas sastāvdaļas. Tās ražošanas princips ir balstīts uz graudaugu pārvēršanu iesalā, sajaucot to ar ūdeni, liekot rūgt līdz alum līdzīgam šķidrumam un divreiz destilēt speciālos no vara izgatavotos destilācijas katlos. Tās forma ir katra zīmola iezīme un ievērojami veicina gala rezultātu.
Destilācijas process, kas zemienēs bieži ir divkāršs vai pat trīskāršs, sākas ar fermentētā šķidruma karsēšanu, līdz tajā esošais spirts pārvēršas tvaikā. Pirmā destilācija notiek lielākajā destilācijas traukā, un iegūto sastāvu sauc par zemajiem vīniem jeb flegmu. Tad šo šķidrumu pārnes uz citu alembiku, kur to destilē otrreiz. Šī otrā procesa sākotnējā daļa (priekššāvieni) parasti nesasniedz nepieciešamo kvalitāti un pakāpi, tāpēc tai ir nepieciešama jauna destilācija.
Šajā brīdī ļoti svarīga loma ir skolotāja zināšanām un pieredzei. Destilators izgaršo jau destilētu šķidrumu un pievieno tam ūdeni, mērot tā svaru un izgaršojot tā garšu un aromātu. Tikai tad, kad šķidrums kļūst dzidrs – ja tas ir netīrs, piemēram, priekšstrāvas, tas nekad nekļūst dzidrs, saskaroties ar ūdeni –, tiek atvērti trauka snīpi, lai spirts nonāktu pēdējā tvertnē, kur atrodas pēdējais destilāts. Tas ir sarežģīts un delikāts brīdis, kurā destilācijas destilācijas jutība ir izšķiroša, piešķirot katram viskijam savu raksturu. Agrāk iesala viskijs tika tirgots pēc destilācijas pabeigšanas, taču mūsdienās tas tiek pakļauts novecošanas procesam. Likums nosaka, ka jebkuram viskijam mucā jāpavada vismaz trīs gadi. s, lai gan vairums viena iesala tiek izturēti vairāk nekā desmit gadus.