Quique Dacosta gatavo Alehandro Sanca atmiņas.
2003. gadā šefpavārs Quique Dacosta spēja materializēt ēdienu, ko viņš sauc Animācijas mežs. Nosaukums, kas tiek saprasts, tiklīdz mežs tiek ieraudzīts un parādās uz galda, ir neticami virtuozs un skaists, bet dabīgajam šefpavāram no Jarandilla de la Vera, kas tika adoptēts Denijā, bija triumfs tam, ko viņš bija mēģinājis sasniegt. gadiem : Dacosta noķēra uz šīs plāksnes "atmiņa, mirklis, pieredze, ainava, taustes sajūta", viss, kas viņu aizveda uz dzimto vietu un tās ēšana, aizkustināja ne tikai viņu, bet arī citus cilvēkus. "Tieši tad es sapratu, ka emocijas ir instruments virtuvē," Paskaidrojiet.
Dacosta, kurš 2019. gadā ir ieguvis **savu piekto Michelin zvaigzni** (trīs restorānā Quique Dacosta, divas restorānā El Poblet), gatavošana ir sastāvdaļas un sajūtas. Kopš 2003. gada viņš ir īstenojis ideju pārvērst emocijas garšās. Un no šī personīgā un gastronomiskā mērķa programma Viena dzīve, vienas vakariņas (pirmizrāde vietnē Amazon Prime Video 17. decembrī, The Mediapro Studio kopražojums), kurā Zvaigžņu šefpavārs gatavo sešām dažādu jomu zvaigznēm, no katras četrus svarīgus mirkļus pārvēršot unikālos ēdienos.
Najwa Nimri, Dacosta pirmais viesis.
Bet "šis nav kulinārijas šovs" pa tālruni brīdina no sava jaunā restorāna Londonā Arros QD. "Ja kāds vēršas pie viņa, lai uzzinātu, kā gatavot, viņam ir slikti, vai ne?" viņš smejas. “Tiesa, iemesls ir sēdēt pie galda un pļāpāt, un, protams, ir radošs process, kas iedvesmojas no svarīgākajiem mirkļiem šo cilvēku dzīvē; un tā ir taisnība, ka viss tiek stāstīts no virtuves perspektīvas...”. Bet tā nav ēdiena gatavošana.
«Tas arī nav sarunu šovs. –viņš piebilst–, jo es nevienā brīdī neintervēju viesi, daudzos gadījumos viņi ir draugi un es nejustos ērti, es neuzskatu sevi par žurnālistu, vēl jo mazāk, un es ļoti cienu šo profesiju, lai pieņemtu, ka lomu.
Andrés Velencoso piedalās citā sērijā.
Tātad, kas ir viena dzīve, vienas vakariņas? "Es jums to pateiktu Tas ir mūsu restorānā notiekošo procesu dabiskums: meklēt iedvesmu, meklēt produktus, kas krāsotājam ir kā viņu krāsas, gatavot tos ar tiem un sazināties ar manu klientu, kurš šajā gadījumā klients ir viesis. Tā ir mana dabiskā valoda, virtuves valoda. Un programma, patiesībā, izņemot epizodi Alehandro Sancs, tas vienmēr notiek viņa restorānā Quique Dacosta.
GASTRONOMIKA BIOGRĀFIJA
Programma vai sērija ir sadalīta sešas epizodes, katra epizode viesis, sākot ar Najwa Nimri un beidzot ar Alehandro Sancu . Vidū, vēršu cīnītājs Hosē Marija Manzanaress, tenisiste Garbinje Mugurusa, modele Andrēs Velenkoso un aktrise Inma Kuesta. Viņš izvēlas dažus no viņiem, jo viņi ir draugi (“Kā Hosē Mari un Alehandro,” viņš saka), viņš pazīst Najvu, Inmu un Garbinju viņu mākslas dēļ, tās viņu ieintriģē, iedvesmo un gaidīja tikšanos ar Andrē. ilgu laiku, viņš saka. "Tie seši ir veiksmīgi cilvēki, viņiem tas ir, viņiem tas ir bijis, viņi tā labā strādā," saka Dakosta. Bet katrs to ir piedzīvojis savādāk. Un tā tas izskatās viņa radītajos traukos.
Dakosta, krāšņu un atmiņu meistars.
Dakosta šo vārdu daudz atkārto "nianses", tie, kuros slēpjas noslēpums, atšķirība. Piemēram, gan Najwa, gan Alehandro gatavo divus ēdienus, iedvesmojoties no viņu panākumiem, un tomēr rezultāts nav līdzīgs. Najwa's ir “bakhanāls”, jūras velšu plate, ko nogaršot ar rokām; Alejandro's ir ar malku apdedzināta kukurūzas maize ar sviestu un ikriem, kas atspoguļo "viņa fanu greznību".
"Katrs cilvēks ir atšķirīga pasaule, un ir pienākums zināt, kas ar viņu ir noticis" Paskaidrojiet. Dakosta tērzēja ar viņiem “pie vīna, kafijas, pa tālruni” un katram izvēlējās četrus mirkļus, ko viņš pagatavos. “Mēģinu taisīt garšas psihoanalītiķis, lai zinātu, kā garšo tie mirkļi, ko viņi man stāsta Un tagad, no tā laika, ar šīm garšām, aromātiem, tām niansēm, man ir argumenti un materiāls, lai dotos uz tirgu, lai iegādātos produktus, un es cenšos pārvietoties ar ieročiem, ko tāds šefpavārs kā es ir novērtējis visā savā profesionālajā darbībā. karjera”.
Tenisiste Garbinje Mugurza ar pavāru.
Programmas ideja ir no šī pašmācībā pavāra. “Tas radās no sezonas Quique Dacosta restorānā Denijā, kur es gatavoju savas noskaņas, kas ar mani bija noticis manā dzīvē vai pēdējos mēnešos”, viņš stāsta. “Visi tie rīki, ar kuriem man bija izdevies atstāstīt savus mirkļus, savas emocijas, ir tie, kurus es kaut kā izmantoju kā automātus, pēdiņās, lai pagatavotu savējos. Ko tas nozīmē? Kad es, piemēram, pietuvojos atcerēties Alehandro mammu, es jautāju viņam par viņu, un viņš man stāsta, kā viņš gatavoja, savus tradicionālos sautējumus, ka bērnībā lietoja mangoldu un tie bija kā glāsti, viņš to saka. savā ziņā dabiski, viņš to neapzinās, bet mangolds un glāsti paliek pie manis”. Un viņš pagatavo ēdienu, ko viņš sauc Mangolda glāsts. "Un, kad es ieliku viņam to šķīvi rokā, kad Alehandro to paceļ, viņam uzmetas zosāda."
"Tas, ko jūs darāt, ir mazliet maģisks", Najwa Nimri stāsta viņam, kuru viņš atbruņo, sēžot pie galda, liekot viņai atklāties par panākumiem un neveiksmēm. "Tas ir kā fotoalbums ar vairāk burvības" , saka viņa draugs Alehandro Sancs. Dakosta kļūst par "gastronomisko biogrāfu" no šīm zvaigznēm, kuras, saskaroties ar cieņu un baudu pret labu virtuvi, par labu ēdienu, ir godīgas kā nekad agrāk. Un, starp citu, pavārs arī atveras skatītājam.
Inma Kuesta atveras Dacosta virtuves priekšā.
“Katra epizode esmu es: mēs sākām otrādi, pirmajā ar Najvu ar manu ēdienu, kas atspoguļo pašreizējo Quique Dacosta, un pēdējo mēs beidzām ar viņa vecmāmiņu, viņa 'mammu Mari', ar piemiņu par zivju zupa, ko es ienīdu un ko mana vecmāmiņa vārīja pašās svētku dienās,” viņa stāsta. "Es esmu seriāla kopīgais pavediens, Man nebija jēgas būt tikai viesu mirkļu gleznotājai."
TRAUKI AR ZVAIGZNI
Kā piemiņa par pieredzi, Dakosta savai ēdienkartei pievienos dažus ēdienus. Ir apstiprināts, ka Chard Caress, ko viņš sagatavoja Alehandro Sancam, būs nākamajā restorāna Quique Dacosta sezonā. Katrs viesis izvēlējās to, kurā vēlējās palikt. "Tas ir normāli, galu galā, Tā ir cieņa viņiem, un viņi vēlas, lai ēdiens ilgst, kas ir tik grūti manējais, jo tas ir ļoti īslaicīgs, bet viņi vēlas, lai mirklis ilgst un pieder visiem”.
Hosē Marija Manzanaress un Dakosta.