Vjetnama Madridē.
Pēc dzīves Salamankā un Barselonā, Pedro Lī, Taivānas dzimtene, viņš devās uz Bilbao. Tur viņš atvēra savu pirmo restorānu, otro ķīniešu virtuves restorānu pilsētā, Mr Lee. Un no turienes, no Bilbao, viņš, kad vien varēja, šķērsoja robežu uz Franciju. "Es daudz ceļoju uz Parīzi un redzēju ķīniešu restorānus, kas piedāvāja ķīniešu-vjetnamiešu ēdienus," atceries. Viņš mīlēja šo ideju un paturēja to sev līdzi, būdams pārliecināts, ka kādu dienu viņš to varēs atvest uz savu adoptēto valsti Spāniju.
Viņš to sasniedza 2000. gadā, kad viņš atklāja pirmo un klasisko Saigonas kafija tajā viņš pārcēla visu Parīzes restorānos redzēto un tulkoja visu, ko iemācījās kopā ar savu šefpavāru intensīvā 15 dienu ceļojumā Vjetnamā. “Tur mēs devāmies ar kameru – nebija mobilo tālruņu –, lai ņemtu vērā visus ēdienus, kas mums patika. Pēc tam atgriezāmies Madridē un pielāgojām tās šejienes gaumei, jo trūka sastāvdaļas vai arī tāpēc, ka viņiem te tik ļoti nepatīk lapas,» viņš joko.
Urbanita un sapludināta Vjetnama.
Café Saigón ar ēdienkarti, kurā elegantā un mierīgā koloniālā vidē zināja, kā izcelt labāko no ķīniešu un vjetnamiešu virtuves ēdieniem, Madridē kļuva slavens uzreiz un tagad gandrīz vienlaikus ar ** Misska ,** ar visu šo krāšņumu atkal tiek atvērts lielajās divstāvu telpās Velázquez ielā “patur to pašu, to pašu pavāru, šefpavāru, JiangHong Jiang, to pašu garšu”, Lī kungs saka.
Vēl vienas klasikas atgriešanās.
"Cilvēki meklēja šo veco koloniālo stilu, un mēs bijām zaudējuši šo šarmu," viņš skaidro par atsākšanu. Viņš izšķīrās no partneriem, nolēma saglabāt sava skaistākā gastronomiskā bērna vārdu un garu, kurš dzimis 44 gados Spānijā un ar karjeru viesnīcu industrijā.
Tā izvēlnē saglabā klasiku, piemēram, vjetnamiešu nem rullīši vai pīļu klimpas ar foie gras ar Szechuan pipariem. Arī wok cepta vista ar Indijas riekstiem Y karamelizēta pīle vai tvaicēts jūras asaris ar svaigu ingveru. Un pievienojiet jaunumus, piemēram, pīles krūtiņa ar karija baklažāniem vai sarkanā karija garneļu sautējums. "Un turpmākajos mēnešos mēs centīsimies pievienot jaunus ēdienus," viņš saka.
Bet nekad nenoņemt šīs zvaigznes, lai ticīgie “neko nepalaistu garām”.
Mīkstās čaulas krabju tempura.
KĀPĒC IET
Jo, kā zvēr Lī kungs, tā joprojām ir “tā pati kafejnīca Saigón”, ko zināja puse Madrides. Zupas, pīle vai kāda no pīlēm ir pelnījušas to ņemt atpakaļ.
PAPILDUS IESPĒJAS
Bilbao Hosē Arojo Tas ir uzdots atjaunot un atjaunināt koloniālisma iedvesmoto apdari, kas bija vecajai kafejnīcai Saigón. Dārzeņu elementi un suvenīri nāk tieši no pārējām telpām, un šeit tie iekļaujas pilsētiskākā vidē. Vēl viens jaunums ir tas, ka telpa ir sadalīta divos stāvos: lejā ir zona, kas paredzēta uzkodām (ideāli piemērota tiem nem vai pelmeņiem) un kokteiļiem; un augšstāvā restorāns.
Fusion ir redzama tādos ēdienos kā šis.
Adrese: Calle de Velázquez, 102 Skatīt karti
Tālrunis: 91 563 15 66
Grafiks: No 13:00 līdz 16:00 un no 20:30 līdz 12:00.
Puscena: €35. Dienas ēdienkarte: €12,95