Apdāvinātais students.
Tas, ka indietis atrod savu guru Spānijā, izklausās pēc atpalicības. Tas, ka pirmais ir pavārs, bet otrais Ferrán Adrià, jau sāk saprast . Bet, ja papildus tam māceklis nokļūst Bangkokā, mēģinot Indijas virtuvei piešķirt vērienu, faktoru kombinācija ir pietiekami ekstravaganta, lai izraisītu ziņkāri. Šī iemesla dēļ es nesen pārliecināju labu draugu, un mēs devāmies uz Gaggan restorānu, kas bija paslēpts klusā ieliņā Bangkokas centrā.
Pirms satikšanās ar Adriju šefpavārs Gagans Arnands bija strādājis veiksmīgos Bangkokas restorānos. Taču astoņas nedēļas, ko viņš pavadīja pagājušā gada sākumā, mācoties Ferāna skolā Manresā (Alicia Foundation), radikāli mainīja viņa izpratni par ēdienu gatavošanu un izraisīja šajā Kalkutas dzimtajā vēlmi eksperimentēt un mainīt noteikto kārtību. "Ferāns ir mans guru, viņš man iemācīja domāt" Šis lielais puisis ar brillēm un palaidnīga zēna gaisu stāsta man ar smaidu. Viņa seja iemirdzas, kad viņš stāsta par savu pirmo tikšanos ar skolotāju: “Tiklīdz viņš ieraudzīja mani virtuvē, Ferāns ātrā solī devās man pretī un jautāja: “Indietis?”,” viņš stāsta. "Es viņam teicu jā, un viņš pasmaidīja, pamājot ar galvu."
Gaggan restorāna dārzs
Arnands bija otrais aziāts un pirmais indietis, kurš izgājis cauri El Bulli dibināšanai , un Adriá, iespējams, jau pirmajā tikšanās reizē apzinājās iespējas, kādas varētu būt, piemērojot viņa koncepciju tik daudzveidīgai un iedibinātai gastronomijai kā Indija. Un viņš nekļūdījās. Desmit ēdieni, kas veido degustācijas ēdienkarti, ir garšu un sajūtu virkne, kas stimulē piecas maņas, dažreiz vienlaikus.
Jogurta sprādziens, kas atklāj parādi, ienes svaigumu un garšas, kas liek pamatus tam, kas mūs sagaida, mūsdienīga virtuve ar indiešu garšu . Cita starpā tiks piedāvāts mojito en palo, gliemenes masala un vistas tikka ar čatnija putām. Starp maniem iecienītākajiem ir austeru lapas, koks, kas aug pie jūras Dienvidindijā (un kas patiešām garšo pēc austerēm), vai ola, kas stundām vārīta 55⁰ temperatūrā ar karija sēnēm. Nemaz nerunājot par mandeļu plastmasas paciņām, kas izgatavotas no ēdama materiāla, kas kūst mutē. Vai arī Ibērijas cūkgaļa ar vindaloo mērci, viņa īpašais veltījums mūsu virtuvei, traukā, kas, kad tas tiek atklāts, ēdnīcu apņem sandalkoka dūmu mākonī.
Mūsu galds ir atdalīts no virtuves ar stikla paneli , caur kuru mēs varam redzēt detaļas un pūles, kas ir pirms katra ēdiena. Tā ir kulinārijas izrāde, kurā šefpavārs un viņa komanda pārvietojas starp lielām ūdens vannām, šķidrā slāpekļa tvertnēm un kondensatoriem.
Atklāta Gagana virtuve
Tomēr, Gagana lielie panākumi nav pilnībā savaldzināti ar molekulārās virtuves sirēnu dziesmām un tās pārmērīgās dekonstrukcijas. “Es neatbalstu tehnikas ļaunprātīgu izmantošanu un karija pārveidošanu putuplasta bumbiņā. Es labāk uzskatu, ka tas, ko daru, ir indiešu progresīvā kulinārija,” viņš skaidro. Un patiesība ir tāda, ka nē Ne tās īpašnieks, ne restorāns necieš no šāda veida iestādēm raksturīgā snobisma.
Restorāns atrodas plkst balta koka koloniālā māja , ar modernu un vienkāršu apdari, kas atkal novirzās no tradicionālās Indijas restorānu līnijas. Spriežot pēc taizemiešu, emigrantu un jauno indiešu pāriem, kuri pirmdienas vakarā piepilda savus galdus, viņu koncepcija ir uzvarējusi.
"Es netiecos būt El Bulli" viņš man saka vakariņu beigās. "Bulli ir tikai viens". Var būt. Bet esmu pārliecināts, ka Ferāns būtu pilnībā apmierināts ar savu izcilo audzēkni, kā arī domājot, kā viņš vienmēr atceras, viņš iemācīja jautri gatavot ēdienu ar aizraušanos, kas pāri robežām.
Koloniālā māja, kurā atrodas restorāns Gaggan